2009年4月自学葡萄酒知识真题答案
课程代码:00984
一、选择题(本大题30小题，65438+每小题0分，* * * 30分)
每个问题所列的四个选项中，只有一个符合题目要求。请在题目后的括号内填写其代码。错选、多选或不选都不计分。
1.任何能称之为酒的饮料，其成分中必然含有()。
A.甲醇b乙醇
C.丙醇d丁醇
2.根据我国相关标准，果汁中果汁的含量必须大于()
40% B.50%
C.60% D.70%
3.中国的茶叶生产历史悠久，茶树的原产地在中国是()。
A.东南地区b .东北地区
C.中国西南d .中国西北
4.根据我国茶叶的分类，下列茶叶品种中，属于再加工类的茶叶是()
A.绿茶b .红茶
C.乌龙茶d .花茶
5.下列选项中，()属于中国茶叶分类中的“黄茶”。
A.君山银针b .龙井
C.炒青d .浙江烤青
6.温度升高会加速茶叶的氧化(即茶叶的老化变质)，低温储藏可以减缓茶叶的氧化过程，使茶叶的储藏温度几乎停止氧化并长时间保持不变的是摄氏度()。
A.-5度B.-10度
C.-15度D.-20度
7.世界上最大的咖啡生产商是()。
A.巴西b印度尼西亚
C.牙买加d .哥伦比亚
8.中国最早使用谷物可以追溯到()。
A.原始社会时期b .石器时代
C.先秦时期d .汉代
9.酒中某些成分含量超标，会造成视神经损伤。该组件是()
A.甲醛乙甲酯
C.甲醚d .甲醇
10.目前，世界上大多数国家都采用“标准酒精度”的方法来表示白酒中的酒精含量，而美国采用的是美式酒精含量法，一个美式酒精含量换算成“标准酒精度”是()。
A.0.5度B.1度
C.1.5度D.2度
11.自然发酵得到的酒精酒精含量不会超过()。
10度
20度到25度
12.下列选项中，属于粮食蒸馏酒的是()
A.威士忌b .白兰地
C.迪基拉·朗姆
13.下列选项中，具有开胃功能的配制酒是()。
A.马德拉葡萄酒
C.茴香酒
14.在传统西餐中，用来配餐的酒是()。
A.啤酒b .葡萄酒
C.威士忌和白兰地
15.“甜酒”是一种配制酒，它的基酒是()。
A.啤酒b .葡萄酒
C.威士忌清酒
16.下列选项中，()常用作“餐后酒”
A.白兰地b .威士忌
C.啤酒和苦艾酒
17.中度酒的标准酒精度通常在()。
0-20度B.20-40度
C.40-60度D.60-80度
18.决定白酒香气特征的物质是白酒中的()。
A.酸b .醛
C.醇类d .酯类
19.一般认为葡萄酒的发源地是今天的()
A.伊拉克b .埃及
C.希腊d土耳其
20.下列选项中，用于酿造白葡萄酒的葡萄品种是()。
A.嘉丽娘赤霞珠
C.雷司令黑皮诺
21.酒和菜的搭配是有一定规律可循的。下列选项中，正确的搭配规则是()。
A.白底白字
C.红色配白色d .香槟色配深红色
22.各种葡萄酒的最佳饮用温度不同，粉红葡萄酒的理想饮用温度为(℃)。
A.8—10度B.10—14度
C.15—16度D.16—18度
23.“甜”香槟应该用香槟标签的语言写成()。
a .布鲁b .秒
半秒钟
24.德国最大的葡萄酒产地是()。
A.莫泽产区b .莱茵高
C.莱茵黑森
25.下列选项中，属于“半干黄酒”的是()
A.米酒b .花雕酒
c .袁红酒d .擅长酿酒
26.在日本清酒中，“高酸低糖”是()。
A.甜葡萄酒b .辣葡萄酒
C.烈性酒
27.有“苹果杰克”之称的卡尔瓦多，制作于()年。
A.美国b德国
C.法国d .意大利
28.“伏特加”酒的起源可以追溯到()
A.公元前9世纪10世纪
C.11世纪D.12世纪
29.被称为混合酒鼻祖的曼哈顿属于()
A.俱乐部鸡尾酒b .餐前鸡尾酒
C.餐后鸡尾酒
30.Toddy在鸡尾酒中属于()。
A.短饮鸡尾酒b .长饮鸡尾酒
C.热饮和冷饮和鸡尾酒
二、选择题(本大题* * 10小题，每小题2分，***20分)
每个问题中列出的五个选项中至少有两个符合题目的要求。请在题目后的括号内填上代码。错选、多选、少选或不选不得分。
31.为了获得高酒精度的酒精，最核心的生产技术是()。
A.发酵b .蒸馏
C.老化d .混合
E.过滤
32.在下列葡萄酒中，()可以不经陈酿就出售和饮用。
A.中国白酒b .葡萄酒
C.黄酒杜松子酒
E.伏特加酒
33.在评价啤酒质量的时候，泡沫是一个重要的指标。下列与泡沫指示器相关的表述是()
A.白b .精致
C.持久的d .挂杯
E.富有的
34.黄啤酒的评分标准主要包括()
A.颜色b .泡沫
C.声音d .香气
E.尝
35.下列关于服务的说法正确的是()
A.服务员放饮料的时候要选择放杯子。
B.服务员用左手从客人左侧将饮料放在餐桌上。
C.服务员应该把饮料放在客人右边的餐桌上。
D.在吧台前为客人服务时，不要使用托盘。
E.当杯子里的水少于1/3时，服务员要为客人倒酒。
36.关于清酒的制作方法和口味分类，下列说法正确的是()。
A.纯清酒酿造，不添加食用酒精。
B.尹酿造的清酒被誉为清酒之王。
C.清酒是一种又浓又甜的清酒。
D.烈性酒是指酸度高的清酒。
e甜酒指的是糖多酸少的清酒。
37.下列关于“阿马尼亚克”葡萄酒的说法不正确的是()。
A.阿马尼亚克葡萄酒所用的葡萄酒品种与干邑葡萄酒相同。
B.阿马尼亚克葡萄酒的一次蒸馏和二次蒸馏是分开进行的。
阿马尼亚克葡萄酒在黑橡木桶中陈酿。
D.阿马尼亚克出口大量葡萄酒，但国内销量很少。
E.阿马尼亚克葡萄酒必须储存十年以上才能出售。
38.固态法生产的白酒种类有()。
A.川香酒b .大曲酒
C.小曲酒d .勾兑酒
E.麸曲酒
39.下列选项中，晚餐前的鸡尾酒是()。
A.黑俄罗斯)b .马提尼
C.曼哈顿)苦艾酒
E.托德
40.形成酒吧内部氛围和情调的因素有()
A.酒吧的装饰和布局b .酒吧内桌椅的摆放
C.酒吧里的音乐d .酒吧里的灯光和照明
E.酒吧员工的外表和服装
三。名词解释(此大题为***5小题，每小题3分，***15分)
41.可乐碳酸饮料
42.混合过程
43.利口酒
44.饮料的毛利
45.饮料费用
四、简答题(本大题***5小题，每小题5分，***25分)
46.根据西餐的用餐习惯，葡萄酒可以分为哪几种？
47.德国葡萄酒的质量等级有哪些？
48.简述五种著名的干邑品牌。
49.简述酒吧开业后的主要工作内容。
50.简述酒单策划的步骤。
五、案例分析(本大题* * 1小题，***10分)
51.关于倒酒服务的操作，以下哪个规则是正确的？怎么了?
(1)倒酒时一般站在客人的左边。
(2)倒酒时，瓶口应放在杯口上。
(3)右手握住瓶子中部，标签面向顾客。
(4)倒入中国白酒至八成。
(5)将白酒倒入三分之二杯。
(6)将红酒倒入半杯。
(7)洋酒中的白酒通常以50毫升为销售计量单位。
(8)红酒应冰镇后饮用。
(9)香槟应该在室温下饮用。
(10)生啤酒的消费温度低于熟啤酒。
求收养是一个满意的答案。