酒店领班试题

一、填空(每题2分***50分)

1.由于客人用餐的标准、规格和方式不同，餐厅分为以下几种:，，。

2.酒店对服务员的礼貌是指:，，。

3.根据操作模式，塔盘可分为两种类型:和。

4、无论轻或重，操作时都应尽量做到，，。

5、一般正式餐桌由、、、、、组成。

6.在圆桌上铺桌布的方法有。

7.员工有违纪行为的，给予口头警告一次，扣减浮动工资%。给予书面警告一次，扣除浮动工资的%。给予严重警告一次，扣除浮动工资的%。

8.检查灭火器的压力表指针。如果指针在颜色区域内，则表明灭火器筒体中的压力正常，达到规定值。

二、简答题(每题10分，***50分)

1.中国八大菜系是什么？

2.请简述零点服务的特点？

3.摆台的基本规范是什么？

4.简述团拜会的用餐特点？

5.上菜前怎么查服务员？

6、从事食品生产经营、公共* * *场所服务的个人卫生“四勤”是什么？

7.国家颁布《公共场所卫生管理条例》的目的是什么？

8.餐具清洗消毒的方法和程序有哪些？

9.食品卫生的五大专业是什么？

10，吃饭时突然停电怎么办？