2020中级主管中药师高频考试中心:蛋白质的理化性质

往年蛋白质和激素相关内容经常作为高频考点出现，预测2020年中级中药师考试也会出现，考生要做好这部分的准备。下面是边肖整理的2020年中级中药师高频考点《蛋白质的理化性质》。我们来看看吧！

(一)蛋白质的变性

1.概念:在某些理化因素的作用下，其特定的空间构象被破坏，导致其理化性质发生变化，生物活性丧失。

2.本质:破坏非价键和二硫键，不改变蛋白质的一级结构。

3.意义:比如医学上用高温、高压、紫外线消毒灭菌；疫苗、酶制品、血液制品和菌株储存在冰箱中，以防止变性和失活。

4.特点:

(1)化学变化:生物活性丧失。

(2)物理性质的变化:溶解性下降，粘度增加，结晶能力下降，生物活性丧失，易沉淀，易被蛋白酶水解。

(2)两性电离

蛋白质是两性电解质，可以解离成带正电荷的阳离子和带负电荷的阴离子。在一定pH值的溶液中，蛋白质解离成正负电荷相同的正负离子，净电荷为零，即成为兼性离子。此时，溶液的pH值称为蛋白质的等电点(pI)。

(3)蛋白质的亲水胶体性质。

(4)蛋白质的紫外吸收。

许多蛋白质分子含有色氨酸和酪氨酸，因此在280nm波长处有一个特征吸收峰。利用这一特性，可以定量测定蛋白质溶液。

(5)蛋白质的显色反应。

茚三酮反应、缩二脲试验等。

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