火锅珍缇崔辉
比如火锅，不管北方还是南方，我只喜欢好吃的那种。
比如米粉，不管是汤料还是干拌，只要不是“硅胶”做的，都很好吃。
比如面条，不管有没有嚼劲，浇头如何，只要当地人愿意和他们一起演“呼吸神曲”，就是好的。
……
这些我无法选择的东西是谁？不卖，只是带出来见人。(文章里有私人推荐的好店列表。)
群应晖汇德火锅
火锅真的是全民选择。你得到了寺庙和市场。唯一可惜的是经常遇到自己一个人吃火锅的情况。但那又怎样，只要你在沸腾中从舌尖得到最大的满足，就ok！
北派——大口吃肉，麻酱爽滑。
作为北方人，冬天能打败降温的不是暖气，而是微微卷曲的羊肉的熊熊火炉。
但如果你想体验皇家的快乐，那一定是北京铜锅涮羊肉。
底子厚，肚子圆，肉多是我们最大的爱好，尤其是那些来自草原的“肥羊”，咩~
这种起源于清朝的皇家饮食，不仅价格昂贵，而且非常考究。清水的锅底，只允许加入大葱、香菇、枸杞、生姜进行简单调味。
图片来自纪录片《沸腾的火锅》
烧开后，“上脑”和“三叉”带头，伴随着锅壁的爆裂声，汤汁旋转跳跃，上辈子被封印在火锅里的灵魂即将被托起。
入水几秒钟后，薄如蝉翼的草原羊肉由亮粉色变白。筷子快速挤出，沾着巧克力般的丝滑口感，一口就让你梦回草原。
图片来自纪录片《沸腾的火锅》
至于这个蘸酱是什么，不用我说了吧——芝麻酱，老北京叫烤芝麻酱。
作为火锅的唯一搭档，除了芝麻酱，卤虾油、红色腐乳、韭菜花酱、红花椒油也是一枝独秀，呈现出惠及大众的多维风味。
吃完后，一两瓣糖和大蒜以及一个酥脆的烧饼就能让这场皇家宴会圆满结束。
推荐餐厅:聚宝源(牛街总店):百年老店，没有不排队的时候。
川南渝——毛肚为王，红油展翅
川渝帮是火锅江湖中最大的帮派。
但在外省人眼里，巴蜀和重庆的火锅似乎总是分不清。对于重庆人来说，虽然不具有杀伤力，但是极具侮辱性。
重庆火锅是我心中火锅的“杠把儿”，在火锅规则里堪称处女座。没有蚝油，没有葱花，只有油碟、干碟和九宫格。毛肚、鸭肠、黄喉三分天下，各有高下。
黄油锅底滚着红油，是一根筷子挑起的。过了一会儿，那种清脆爽口的感觉让已经麻木的欧阳锋舍不得放开这种霸道的爽、麻、辣。
图片来自纪录片《沸腾的火锅》
和九宫格，也各司其职。先在四字盒里放一把小葱和豆芽。其他牛肉、鲜鸭血、脑花等。需要煮的排列成温度相对较低的十字，需要煮不超过20秒的脆皮食材在中间。
一次操作下来，只打快攻的江湖味。
对了，记得再点一份魏一豆奶，这顿饭就完成了。
推荐餐厅:
大龙火锅(老店):沙坪坝区小龙坎电台巷290号，附10号。
麦香园火锅(印石天香店):沙南街62号
洞藏防空洞火锅:渝中区民族路92号一楼。
琵琶花园食味鲜火锅(南山总店):南岸区文峰街道老场朱槿村
木火姐火锅(较场口店):渝中区新民街46号附4号。
别的不敢说，这些店99%都是10以上的老店。你想想，如果是重庆好吃，火锅的皇族，还能撑那么久！
西北“羊”从来不穷。
没有羊能活着逃出西北。
羊肉是肉链之王，西北人因地制宜，因材施教，在上面施展了新的魔法。没有最好的羊肉，只有更好的羊肉。
这碗吃起来有点腻。
“包墨，包包子，快分手(贝)”
羊肉沫是我在Xi安吃过的“最累”的食物，也是我的最爱。
古称“羊汤”，宋代诗人苏轼曾说:
龙里有熊蜡，秦有羊肉汤。
一碗正宗的羊肉泡馍，主要由羊肉、葱花、粉条、糖、蒜等组成。可以说是料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻。用的馒头叫“小笼包”，一个两个，是用九根死面和一根发面揉成的。
据Xi安的朋友说，包子的正确掰法分四步:
掰:拿起小圆面包，一分为二，再一分为四。
第二次撕:将发髻从中间撕成两片。
三捏:把馒头捏成黄豆粒大小，既不成块，也不成粉。
四摇:摇的时候看看碗里有没有剩下大馒头。
在厨师的地方，有四种传统的羊肉泡馍的烹饪方法:
口汤:味道醇厚，吃完碗里还有一口汤。
干泡:汤汁完全被吸进馒头里，实实在在的端上来，很重。
单独去:馒头和汤分两碗端上来。把汤中的包子一点一点掰开，吃完再喝一碗鲜汤。
水围城:即碗中央蒸肉，四周鲜汤，渗透晶莹粉丝。
所以，想要吃到一碗正宗的包子，离不开你的破包子技术和厨师的厨艺。是由厨师和食客共同完成的美味佳肴。
推荐餐厅:马洪小吃泡馍馆和同盛祥，尤其是同盛祥，在Xi安人都很熟悉。
混搭风格也不错。
甘肃有什么好吃的？你第一个想到的是兰州牛肉面吗？敦煌有什么好吃的？莫高窟...这真的不能吃。
胡杨烧饼，驴肉黄面，冬瓜泡馍...这些都是敦煌的美食，我爱早上那碗羊肉杂汁。
早起一碗汤，神清气爽一整天！
敦煌的早餐，人们喜欢煮4个多小时的炖肉羊肉粉条。
唐玄奘穿着袈裟出现在敦煌壁画中，这里的猪肉在鸡蛋饼中跳进油锅，把自己变成了汁中的“袈裟”。
图片来自纪录片《敦煌，千年不散的宴席》
豆腐条、袈裟、猪肉丸、粉条、木耳、羊肉片一字排开，跳进碗里，等着和羊肉汤来一场激烈的混战。
羊肉汤经过2-3次围攻，食材终于不堪重负，浇透了，撒上胜利的葱花，混合着血腥味的羊肉汤钻进了你的嘴里。
推荐餐厅:夏家河果汁，几十年老店，当地人离不开的早餐店。
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还有张掖的牛肉摊，桂林的红烧米粉，新疆的炒米粉，聊城的当啷，临沂的汤……真的太喜欢了！
每个城市因为食材不同，烹饪手法不同，历史人文相似，都有自己的风味。