餐饮实习领班自学考试试题及答案
一、选择题(本大题25小题，65438+每小题0分，25分* * *)
1.礼貌、礼让、礼仪是人们在交际中的相互尊重和友谊，其中礼貌的具体表现是()。
A.礼仪b .礼仪c .礼仪d .外表
2.在西方礼仪中，当人们就座时()
A.坐在椅子的左边。
B.所有的座位都在椅子的右边。
C.男人坐在椅子的左边，女人坐在椅子的右边。
D.男人坐在椅子的右边，女人坐在椅子的左边。
3.常用来表示“带路指示方向”的手势是()。
A.直臂式b .横摆式c .斜摆式d .曲臂式
4.安排晚餐14人，圆桌直径一般为()。
A.180厘米B.200厘米C.220厘米D.240厘米
5.如果用红外线消毒箱消毒餐具需要30分钟，温度要求是()。
a . 95℃b . 100℃c . 110℃d . 120℃
6.开胃菜是直径20厘米的圆形平盘，用来盛开胃菜，也叫()。
A.大盘子b .中盘子c .小盘子d .汤盘子
7.分每道菜的时候，为了显示菜的丰盛，第一次分完后，盘子里应该还剩下()。
A.B. C. D。
8.开瓶时，直接用手拧软木塞容易导致软木塞被扭断，难以拔出。这酒是()
A.黄酒b .香槟c .葡萄酒d .烈酒
9.中式宴会的主花应该放在()
A.主持人职位b .主持人职位c .副主持人职位d .副主持人职位
10.如果服务员不小心把饮料或蔬菜汁溅到女客人身上，错误的做法是()。
A.服务员马上亲自给女客人清洗。请女服务员为客人清洗。
C.带上干净的毛巾，让女客人自己擦。礼貌地向女客人道歉。
11.西餐起源于()
A.欧洲贵族家庭b .罗马贵族家庭
C.法国贵族家庭d .英国贵族家庭
12.在西餐厅和咖啡馆非常流行的一种服务模式是()。
A.法国服务b .俄罗斯服务c .英国服务d .美国服务
13.餐巾最基本的折叠技巧是()
A.折叠b .推c .卷d .捏
14.人们逐渐习惯在外面吃饭，这是从()开始的。
公元18世纪公元前19世纪公元20世纪公元210世纪
15.“餐厅”成为餐馆的专用名词，最早出现在()。
A.英国b法国c意大利d德国
16.负责与厨房协调，确保菜肴按时按质准备。责任属于()。
A.前台服务员b .助理经理c .领班d .洗碗工
17.日本客人忌讳()
A.绿色b黄色c红色d蓝色
18.我早上喜欢吃的是麦片、三明治和奶油点心()。
A.德国人法国人美国人英国人
19.饭前洗手是()
A.回族b .藏族c .汉族d .苗族
20.讲究茶道，饭前饭后一定要喝一杯绿茶是()。
A.德国人法国人美国人日本人
21.不属于餐前短会内容的是()
A.检查出勤b .检查员工gfd
C.检查桌子、椅子、菜单和餐厅环境d .强调当天的业务预防措施。
22.在零点餐厅服务中，热情的欢迎后面应该是()。
A.拿着菜单。拉把椅子坐下。c .倒茶。松开布，取下筷子套
23.入住酒店并在酒店用餐的客人、开会用餐、与酒店签订合同的单位适用的退房方式是()。
A.现在付款b .记账c .信用卡d .折扣
24.在客房送餐服务中，为贵宾送果篮时，不应()。
A.将水放入放有柠檬片的洗涤杯中。
B.提前30分钟把水果篮送到房间。
c、在水果篮下放置一个洗涤杯。
D.将总经理的名片和欢迎卡放在水果篮上。
25.在餐饮服务过程中，酒店通常会提出“客人永远是对的”的口号，意思是()
A.给客人“是”b .怕得罪客人
C.确保客人永远是对的。d .提醒服务人员不能出错。
二、选择题(本大题***5小题，每小题1分，***5分)
26.在欧式长方形餐桌排列法中，主人的位置是()。
A.主人坐在餐桌b长边的中间，主人坐在餐桌短边的中间。
C.女主人面对门，男主人面对门。d .男的面对门，女的面对门。
E.男女主人都面对着门。
27.不含酒精的饮料是()
A.可口可乐咖啡牛奶
茶和可可
28.适合饮用温度为3℃ ~ 6℃的葡萄酒是()
A.红酒b .台湾啤酒c .白酒
D.香槟清酒
29.个人卫生“四勤”包括勤洗手和()
A.修指甲，b .理发，c .洗澡。
D.勤洗被褥。e .经常更换工作服
30.在客房服务的过程中，工作人员可以在客人用餐后打电话询问是否可以收餐。时间是()。
A.早饭后30分钟。午饭后60分钟。晚饭后30分钟
D.晚饭后60分钟，午饭后30分钟
三、名词解释题(本大题***5小题，每小题2分，***10分)
31.优雅
32.轻度护理
33.菜单服务
34.餐饮服务
35.气质
四、简答题(本大题***5小题，每小题6分，***30分)
36.餐饮服务员礼貌的一般原则是什么？
37.西餐的主要特点是什么？
38.简述中餐服务中转盘服务的优缺点。