如何评价转基因食品的毒理学

答:食品安全毒理学评价的作用是从毒理学的角度研究食品中可能含有的有毒有害物质对消费者的作用机理，检测和评价食品(包括食品添加剂)的安全性或安全范围，以保障人体健康。常用的毒理学评价方法包括急性毒性试验、遗传毒性试验、亚慢性毒性试验和慢性毒性试验。食品毒理学评价的方法主要是以动物实验为基础，即让动物代替人摄入待测食品或食品成分，通过观察动物的中毒表现和检测动物的生理生化指标，确定被测物质的毒性和安全摄入量，并推断给人。一般来说，毒药和非毒药没有严格的界限。同一种物质，由于剂量、对象、方法不同，可能有毒，也可能无毒。例如，硒(Se)的每日安全摄入量为50 ~ 200微克。如果低于50微克，会导致心肌炎等疾病，诱发免疫功能紊乱和老年性白内障。如果摄入量在200 ~ 1000微克之间，就会导致中毒，如果日摄入量超过1毫克，就会导致死亡。因此，有必要根据毒理学评价对这些食品中的成分进行毒性分级，科学合理地确定安全摄入量，确保食用安全。

转基因食品毒理学评价包括新表达蛋白与已知毒性蛋白和抗营养因子的氨基酸序列相似性比较、新表达蛋白的热稳定性试验和体外模拟胃液的蛋白消化稳定性试验。当新表达的蛋白没有安全食用史，安全性数据不足时，必须进行急性经口毒性试验；必要时应进行免疫毒性测试和评估。新表达的物质为非蛋白质，如脂肪、碳水化合物、核酸、维生素等成分，其毒理学评价可能包括毒物代谢动力学、遗传毒性、亚慢性毒性、慢性毒性/致癌性、生殖发育毒性等。需要进行具体的毒理学试验，采用案例分析的原则。