食品质量管理目录
第一节质量
一.质量的定义和衍生术语
二、产品质量的形成规律
第二节质量管理
一，质量管理的概念及衍生术语
二、质量管理的发展历史
三、企业质量管理的基础工作
第四，产品质量形成过程中的质量管理
五、企业质量管理方法
六、质量管理的数学方法和工具
第三节食品质量管理
一、产品的质量特性
二，食品质量管理概述
三、食品质量管理的主要研究内容
四、食品质量管理在中国的地位和作用
五、中国食品质量管理的前景
复习练习
第二章质量控制
第一节食品质量控制
一、食品加工中的质量控制
第二，质量控制和商业行为
三、管理控制流程
第四，食品工业的质量控制
第二节质量改进
第一，质量改进过程
二、质量改进过程管理
第三，组织结构的变化
第四，食品工业的质量改进
复习练习
第三章食品质量法规和标准
第一节中国食品质量标准体系
一.概述
二、中国食品质量标准
第二节中国食品法律法规体系
一、食品卫生法律制度
二。食品卫生监督管理
三。进出口食品卫生监督管理
四、保健食品卫生监督管理
动词 （verb的缩写）农产品质量安全法
不及物动词与食品相关的法律制度
第三节国际食品质量标准和法规
一.食品法典委员会
二、国际标准化组织(ISO)
三。欧盟食品标准和法规
第四，美国食品标准和法规
五、其他国家食品标准和法规
复习练习
第四章良好食品规范和食品卫生标准操作程序(SSOP)
第一节概述
一、GMP的历史和现状
二、我国GMP的现状
三、国际良好食品规范的现状
四、GMP的基本理论
第二节良好食品规范的内容
1.食品原料采购、运输和储存的良好操作规范
第二，食品工厂设计和设施的良好操作规范
三、粮食生产用水的良好操作规范
四、食品工厂的组织和制度
五、食品生产过程中的良好操作规范
六、食品检验的良好实践
七、食品生产经营人员良好的个人卫生习惯。
第三节良好食品规范认证
一.认证程序
二、食品GMP认证标志
第四节GMP在食品生产中的应用实例
一、主要内容和适用范围
二、规范性参考文件
三。术语和定义
第四，工厂环境
五.讲习班和设施
六、管理机构和人员
七、原料及辅料卫生要求
八、生产加工卫生要求
九、加工技术管理
X.包装和标签
XI。质量、安全和卫生管理
十二。储存和运输管理
十三。记录文件
十四、质量信息反馈和处理
十五、管理制度的建立和考核
第五节食品卫生标准操作程序(SSOP)
一、SSOP的基本内容
二、卫生标准作业程序计划的制定——企业卫生标准作业程序
复习练习
第五章食品质量控制的HACCP体系和ISO2200:2005食品安全管理体系标准。
第一节食品质量控制的HACCP体系
一、HACCP体系概述
二、HACCP的基本原理
三、HACCP计划的研究步骤
四、HACCP体系与GMP、SSOP和ISO的关系
第二节ISO2200:2005食品安全管理体系
一.概述
二、ISO2200:2005食品安全管理体系的主要内容
三、SSOP与GMP、ISO2200:2005与HACCP的关系
第三节ISO2200:2005食品安全管理体系的建立
一、ISO2200食品安全管理体系的建立和认证步骤
二、制定ISO2200:2005前提方案和作战前提方案
第三，HACCP计划的建立
四、食品安全管理手册、程序文件、作业指导书和记录。
动词 （verb的缩写）系统内部审计
不及物动词管理评论
复习练习
第六章ISO14000环境管理体系
第一节ISO14000环境管理系列标准的产生和发展
一、环境保护和环境管理的发展
二、ISO14000环境管理标准的产生和发展
第二节ISO14000的主要内容
一、ISO14000系列标准的特点
二、ISO14000系列标准的组成及相互关系
三。ISO14000的基本术语和系统元素
四。其他ISO14000系列标准介绍
第三节ISO14000系列标准在国内外的实施
一、ISO14000系列标准在中国的实施情况
二、ISO14000系列标准在世界各国的实施
第四节食品企业环境管理体系的建立和实施
一、前期准备工作
二、初步环境审查
三、环境管理体系规划
四、环境管理体系文件的编制
动词 （verb的缩写）管理体系审核
复习练习
第七章食品质量检验
第一节概述
一、质量检查制度
二、质量检验机构
三、质量检验计划
第二节食品的感官评价
一.概述
食品感官评价的分类、方法和评价结论
第三节食品的理化检验
一.概述
二、食品理化检验的基本程序
第四节食品微生物检验
一.概述
二、食品微生物检验的范围和指标
三。食品微生物检验的一般程序
第五节食品安全评价
一.概述
二、食品安全评价程序
三。食品中有害物质允许标准的制定
复习练习
附录I食物卫生的一般原则〔食品法典委员会〕
附录二美国联邦肉禽企业卫生标准操作规范(SSOP)标准
附录三食品安全管理体系认证实施规则
参考