食品的感官检验包括

食品感官检验包括食品评估员对食品视觉、嗅觉、味觉、听觉和触觉的行为反应，以及数据收集。它建立了产品属性和人的感知之间的关系，从而表达了产品的定性和定量关系。

①目测鉴别:食物的外观、形状、颜色对评价食物的新鲜程度、食物有无变质、蔬菜水果的成熟度有重要意义。

2味觉辨别:感官辨别中的味觉是辨别食物好坏的一个非常重要的部分。味觉器官不仅能尝到食物的味道，而且对食物的细微变化也很敏感。

③听觉测试:听觉测试通过耳朵听觉感知和辨别食物的细微差别。不同的食物因其硬度、干湿度、脆性不同，挤压振动时产生的声音也不同。

4嗅觉测试:嗅觉测试是利用嗅觉器官识别食物的气味。

⑤触觉鉴别:也是常用的感官鉴别方法之一，通过鉴别食品的膨胀、柔软、硬度、弹性、稠度来评价食品的质量。