营养配餐员考试练习

A.鱼b .牛肉

C.大豆d .奶酪

2.与传统的热力灭菌法相比，通过辐射可以减少的维生素是()。

A.维生素B2 B烟酸

C.维生素B6 D .维生素a

3.下列食物中牛磺酸含量最多的是()。

A.毛蚶鲤

C.螃蟹带鱼

4.一个成年男子身高1.80m，体重81kg，他的身体质量指数是()。

A.18

C.22 D.25

5.干眼症是由于严重缺乏()。

A.维生素A B维生素b。

C.维生素C. D。

6.下列属于碱性食物的是()。

A.面包火腿

C.茶d .花生

7.在冰淇淋里

能量含量比牛奶高()。

A.高得多。b .低得多

C.略高d .略低

8.维生素在整个冷冻过程中的损失主要集中在()。

A.预冷冻阶段b .冷冻开始阶段

C.冷冻储存阶段d .解冻阶段

9.在食品加工和烹饪过程中，与下列四种维生素相比，最容易流失的是()。

A.维生素A B .维生素B1

C.维生素d .维生素e

10.化学分析法对膳食调查的分析测定一般应连续进行()。

A.1周B.24小时

C.3 ~ 5天D.1个月

填空(每道小题2分，***12分)

11.膳食纤维是_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _。

12.预防动脉粥样硬化，要控制总脂肪的摄入，限制_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _的摄入。

13.鸡蛋营养* * *，是蛋白质、_ _ _ _ _ _ _ _ _以及脂肪、维生素A、_ _ _ _ _ _ _和微量元素的良好来源。

14.软体动物蛋白质含有所有必需氨基酸，其中_ _ _ _ _ _ _ _ _氨基酸和_ _ _ _ _ _ _ _ _氨基酸高于牛肉和鱼类。

15.烤面包时，呈金黄色是由于温度升高时，蔗糖会与蛋白质中的氨基化合物发生反应，产生深棕色的_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _。

16.蛋白质摄入量低于推荐供给量的_ _ _ _ _ _ _或者其他营养素摄入量低于推荐供给量的_ _ _ _ _ _，属于严重不足。

三。名词解释(每小题3分，***12分)

17.限制性氨基酸

18.保健食品

19.饮食调查

20.蛋白质是转基因的。

4.判断解释题(判断以下问题，正确的在题后括号内打“√”，错误的打“╳”，并说明错误原因。每小题2分，***10分)

21.因为保健食品有养生的作用，所以只要有经济条件，大家都应该多吃保健食品，而不是普通饮食。( )

22.高血压应该在饮食中摄入足够的钾和钙。( )

23.长期食用高精尖大米会导致多发性神经炎。( )

24.豆腐中各种B族维生素的含量与大豆相同。( )

25.涮羊肉之所以嫩滑可口，是因为原料表面突然受到高温，表面蛋白质水解产生风味物质。( )

五、简答题(每小题5分，***25分)

26.简述糖的生理功能。

27.预防缺锌在饮食上应该采取哪些措施？

28.大蒜有哪些保健功能？

29.简述影响营养素生物利用率的因素。

30.如何合理分配一日三餐？

六、论述题(11)

31.根据《中国居民膳食指南》的内容，结合实际，谈谈你的日常饮食是否科学合理。