福建生物化学四自考试题

3.指出在下列pH条件下，每个蛋白质在电场中向哪个方向运动，是正极，负极，还是保持原点？

(1)胃蛋白酶(pI 1.0)，pH 5.0；

(2)血清白蛋白(pI 4.9)，pH 6.0；

(3)α-脂蛋白(pI 5.8)，pH 9.0和9.0；

答案:(1)胃蛋白酶pI 1.0 < <环境pH 5.0，带负电，向正极移动；

(2)血清白蛋白pI 4.9 < <环境pH 6.0，带负电，向正极移动；

(3)α-脂蛋白pI 5.8 > >环境pH 5.0，带正电，向负极移动；

α-脂蛋白pI 5.8 < <环境pH 9.0，带负电，向正极移动。

4.蛋白质的变性沉淀是什么？两者的本质区别是什么？

答:蛋白质变性的概念:天然蛋白质受到物理或化学因素的影响后，失去原有的生物活性，并随着理化性质的变化，这种影响称为蛋白质变性。

可变性的本质:分子中各种次级键断裂，使其空间构象由紧密有序状态变为松散无序状态，一级结构不被破坏。

变性后蛋白质的表现:①？生物活性消失；②?理化性质变化:溶解度降低，粘度增加，紫外吸收增加，侧链反应增加，对酶的作用敏感，易被水解。

蛋白质由于其电荷和水膜，在水溶液中形成稳定的胶体。如果在蛋白质溶液中加入适当的试剂，破坏蛋白质中的水膜或中和蛋白质中的电荷，蛋白质胶体溶液就会不稳定而沉淀。沉淀机理:破坏蛋白质的水合膜，中和表面的净电荷。

蛋白质沉淀可分为两类:

(1)可逆沉淀:蛋白质的结构没有明显变化。除去引起沉淀的因素，蛋白质仍能溶解在原溶剂中，保持其天然性质。比如低温下的盐析或乙醇(或丙酮)短时间作用于蛋白质。

(2)不可逆沉淀:蛋白质分子内部结构发生了很大变化，蛋白质变性沉淀，不能再溶解在原溶剂中。如果加热导致蛋白质沉淀，与重金属或某些酸的反应都属于这一类。

蛋白质变性后，有时维持溶液稳定的条件仍然存在，不沉淀。所以变性的蛋白质不一定会出现沉淀，沉淀的蛋白质也不一定有变性。