烹饪考试秋叶形彩色配菜怎么做？

(1)堆码:堆码是指将不同颜色和口味的原料加工成相同的形状，然后将隔片重叠，在它们之间涂上糊状原料(如虾酱)，使它们粘在一起。

做法如“锅贴鱼”，将鱼片、火腿、猪背膘、咸菜叶切成大小相同的长方形，贴在鱼片的两面和片与片之间。

裹上虾糜。

(2)卷制:卷制是将有弹性的原料切成片状或较大的长方形片，再将不同颜色和口味的原料切成细丝或肉末，分别排列在

切片上，涂上蛋粉糊(鸡蛋和淀粉的糊)，卷起来。两端可做成各种漂亮的形状，如“三丝鱼卷”。

在一块较大的长方形鱼片上，放上火腿、竹笋和香菇丝(切长一点，这样可以从鱼片上露出来)，把鱼片卷起来，涂上面糊。

收两头，炒熟，浇汤。

③行:有两种类型的行:

就像“葵花鸭片”一样，将鸭肉、香菇、竹笋、火腿等四种颜色不同的原料切成厚厚的薄片，在碗底放上一个圆香。

香菇，然后把鸭肉、香菇、竹笋、火腿片铺在上面，交替排列成复合葵花的形状，上面浇上鸭肉末，加调料，放入蒸锅。

蒸好后扣在盘子上，用绿叶装饰。

一种是用一种主料，其他原料在周围添加，摆成各种图案。如“兰花鸽蛋”。

(4)捆绑:捆绑是将切成条状或片状的原料用黄花菜、海带捆绑成捆，如“柴火鸭脚”，将被剔除。

骨热鸭掌是加入火腿条、香菇条、竹笋，外面用干菜丝扎成束，放入蒸锅，加入调味料而成。

食物。