高级营养师珍缇

2010五月，公共营养师三级理论真题。

一、是非问题

1.()年龄、性别、受教育程度、职业、婚姻状况、民族、家庭关系、社会经济状况、宗教信仰、身份证号、家庭住址属于个人健康数据中的人口学数据。

2.()健康信息表的设计原则是:数据真实可靠，不断更新，发现问题及时处理。

3.()目标消费群体等于目标买家群体。

4.()INQ & lt；1，说明食物提供营养的能力大于提供能量的能力。

5.()玉米、面粉、大豆混合，可以提高蛋白质的生物价格。

6.()力量锻炼可以让人更健康，更长寿。

7.()标准人系数以一名体重60kg，中午从事体力劳动的成年男子为标准人进行换算。

8.()淀粉糊化的特点是在低温下溶胀、分裂，形成均匀的糊状溶液。

9.()洋葱是含氰甙植物中毒的主要食物之一。

10.()食品的主要卫生问题是微生物污染和有毒有害物质污染。

11.()最好的减肥方法是增加体力活动，减少热量摄入。

12.()人患巨幼细胞性贫血，不一定是四氢叶酸缺乏。

13.()维生素E抗氧化能力强，能抵抗细胞膜上的脂质过氧化。

14.()成年人只有缺碘才会患甲状腺肿。

15.()食物或饮食的GI值低，说明进入胃肠道后消化吸收快，血糖浓度波动大。

16.()生物价越高，蛋白质利用率越高，但消化率不一定高。

17.()盐摄入过多容易导致高血压，而味精可以放心多吃。

18.()怀孕的开始是卵子的受精。

19.()遵守职业道德有助于提高整个社会的道德水平。

20.()雌激素可以促进母体骨髓更新，调节钙的吸收和存留。

二、选择题

21.社区营养干预方案必须考虑()。

A.社区的历史b .社区的规模c .社区在该地区的重要性d .需要干预的营养问题的重要性。

22.社区营养干预方案不应考虑()。

A.干预社区的历史和现实立场b .干预的成本效益c .干预的难度d .要干预的营养问题的重要性

23.社区营养信息不包括()。

A.人口调查数据b .膳食营养调查数据c .个人生活数据d .经济状况

24.()不是社区人群营养与健康信息调查的常用方法。

A.收集现有统计数据b .访谈c .专题讨论d .家庭动员

25.最方便修改的宣传资料是()。

A.幻灯片b .视频c .打印d .光盘

26.NRV的适用范围是()。

A.NRV适用于预包装食品营养标签的标注，但4岁以下儿童食品和孕妇专用食品除外。

B.NRV适用于预包装食品中的所有营养标签。

C.NEV只适用于预包装食品营养标签的标注，5岁以下儿童和孕妇专用食品除外。

D.NRV只适用于预包装食品营养标签的标注，6岁以下儿童和孕妇专用食品除外。

27.能量营养素不包括()。

A.维生素b蛋白质c脂类d碳水化合物

28.学龄儿童的膳食能量应由蛋白质提供()。

a . 10 ~ 12% b . 12 ~ 14% c . 20 ~ 30% d . 55 ~ 65%

29.营养教育是健康教育的一个组成部分。通过营养教育()。

A.帮助个人和团体获得食物知识b .帮助个人和团体获得营养知识。

C.形成科学合理的饮食习惯d .对。

30.健康的生活方式不包括()。

A.合理饮食b .高强度运动c .心理平衡d .戒烟限酒

31.正常人的血清视黄醇浓度是()。

a . 10.5 ~ 31.5 μm ol/L b . 3.05 ~ 5.15 μm ol/L c . 1.05 ~ 3.15 μm ol/L d . 0.05 ~ 0.15 μm ol/L

32.瘦肉营养不良是由于()。

A.是能量严重不足造成的。b .是蛋白质严重缺能造成的。

C.是脂肪摄入不足造成的。d .是维生素摄入不足造成的。

33.《食品成分表2002》规定，食品代码的后三位是()。

A.食品的子类别代码b .食品的类别代码c .食品的特征代码d .食品在子类别中的序号

34.在膳食调查中，“标准人”的换算系数为1()。

A.体重65kg的成年男性从事轻体力劳动，供能为10.03MJ。

B.体重60kg的成年男性从事轻体力劳动，供能为10.03 MJ。

c体重60kg从事中等体力劳动的成年男性，能量替换为10.03MJ

d体重60kg从事轻体力劳动的成年人，供能为10.03MJ。

35.《保健食品注册管理办法》中下列选项不制定的是()。

A.规范保健食品注册行为b .保证保健食品质量

C.确保人类食品安全d .提高保健食品生产商的效益。

36.利用蛋白质的()将鸡蛋搅成泡沫。

A.加热变性原理b .搅拌变性原理c .加碱变性原理d .表面活性变性原理

37.油炸食品油脂的最佳选择是()。

A.大豆油b .植物油c .芝麻油d .橄榄油

38.氢氰酸毒性很大，致死量只有()。

A.4~10 mg/kg？bw B. 0.4~1 mg/kg？bw C. 0.1~0.5 mg/kg？体重D. 40~50毫克/公斤？细菌战

39.以下是营养教育的意义()。

A.各种各样的人都懂食品卫生知识。b .全面提高国家应对各种疾病的能力。

C.对预防营养相关疾病有效。d .改变人们对各种疾病的认识。

40.下列()是氨基酸营养强化剂。

A.l—-赖氨酸盐酸盐b .硫胺c .生物素d .二肽

41.关于营养补充剂营养成分的标注，正确的说法是()。

a .说明书中标明的营养素含量应为定值，并向主管部门提供该定值的依据。

b .说明书中标明的一种营养素的含量应该是一个定值，不需要向主管部门提供该定值的依据。

c .说明书中标明的营养素含量应为定值，并向主管部门提供该定值的依据。

d .说明书中标明的一种营养素的含量应为范围值，不必向主管部门提供确定该值的依据。

42.鸡蛋变质后不好闻是因为()。

A.有些氨基酸分解成胺、硫化氢等物质b .有些氨基酸分解成氨、硫化氢等物质。

C.有些氨基酸分解成胺d .有些氨基酸分解成羧酸。

43.下列不属于杂物污染的现象是()。

A.食品在生产过程中被灰尘污染。b .食品在运输过程中被不干净的盖子污染。

C.生产过程中被农药污染d .不法商人将砂石混入粮食牟取暴利。

44.成年人每天对芦荟的摄入量一般不超过()。

a . 5g b . 10g c . 15g d . 20g

45.以下关于奶妈的饮食对乳汁成分的影响说明()是不正确的。

A.当乳母饮食中的蛋白质质量较差时，会影响乳汁中蛋白质的质量。

B.乳母的营养状况会直接影响乳汁中营养成分的含量。

C.哺乳期母亲的饮食中缺乏维生素B1可能会导致婴儿急性脚气病。

D.为了保证乳汁的质量，乳母要注意均衡饮食，合理营养。

46.根据中国居民膳食营养素参考摄入量推荐值，妊娠中晚期维生素A的RNI为()。

A.600微克/日B. 700微克/日C. 900微克/日D. 1000微克/日

47.母亲分娩时失血过多，()是补充造血的重要物质。

A.蛋白质和锌b .蛋白质和铜c .蛋白质和铁d .脂肪和铁

48.在下列一组食物中，维生素B6最丰富的是()。

A.牛奶b .油c .肝d .水果

49.中国营养学会推荐的叶酸参考摄入量RNI为()μgDFE/天。

公元400年至420年

50.不同生理夏天的人对维生素e的需求量不同，下列说法不正确的是()。

A.年轻人应该补充维生素e。早产儿应该在出生后的前三个月服用维生素e补充剂。

C.老年人需要增加维生素E的摄入量。妇女在怀孕期间需要更多的维生素E。

51.我国成人每日氟AI为()mg。

a . 1.0 b . 1.25 c . 1.5d . 1.6

52.在下面的饮食中。硒的良好来源是()。

A.水果蔬菜奶制品动物内脏

53.以下是必需脂肪酸()。

A.α-亚麻酸b .γ-亚麻酸c .花生四烯酸D.DHA

54.正确表达蛋白质性能消化率的公式是()。

A.蛋白质表观消化率(%)= ×100%。

B.蛋白质表观消化率(%)= ×100%。

C.蛋白质表观消化率(%)= ×100%。

D.蛋白质表观消化率(%)= ×100%。

55.皮肤与化妆品接触最亲密的是()。

A.表皮b .真皮c .皮下组织d .皮肤腺体

56.关于孕妇的饮食错误的是()。

前六个月营养较好的孕妇的孩子容易肥胖。

B.怀孕最后三个月营养较好的孕妇的孩子容易肥胖。

C.如果宝宝出生一个月，奶妈营养太好，宝宝容易肥胖。

D.怀孕期间的包容对婴儿肥胖有很大影响。

57.能促进母体骨更新，调节钙吸收和存留的激素是()。

A.胎盘催乳素b .游离甲状腺素c .雌激素d .绒毛膜促性腺激素

58.()是长骨持续生长的基础。

A.骺板b .骺软骨c .类骨质d .骨细胞

59.创新在公共营养师职业和个人发展中的作用表现在()。

A.营养师职业健康发展的巨大推动力b .营养师职业在竞争中取胜的重要手段

C.提高自身职业道德综合素质的重要条件d .营养师事业成功的必由之路

60.职业道德是具有职业特点的道德规范，与人密切相关。

A.职业活动b .日常生活c .学习活动d .饮食习惯

三、选择题

61.社区营养干预方案设计时，应考虑()。

A.营养干预的重要性b .经济利益c .干预的难度和可行性

D.干预在解决营养问题中的作用e .社区在该地区的地位

62.市场信息调查要求的准确度越高()。

A.取样数量越多，b .相应的调查成本越少，c .取样数量越少。

D.相应的调查成本越高，即组织过程越简单。

63.食物血糖生成指数的正确描述是()。

A.食物成分和加工方法会影响食物GI。b .混合食物GI可以通过计算单一食物的GI值得到。

c、食物GI是通过大量的化学实验测得的d、人们选择的食物GI越低越好。

E.食物GI只用于糖尿病的饮食指导。

64.下列属于内容主张的有()。

A.低脂牛奶b .低胆固醇鱼片c .牛奶是钙的来源d .不含钠盐e .人体需要能量来维持生命活动

65.植物性食物()。

A.坚果类食物脂肪含量最高。b .豆类食物脂肪含量最高。c .其脂肪主要是亚油酸。

D.它的脂肪主要是牛磺酸。它的纤维素含量很高。

66.给青少年补铁，在选择食物时要补充()。

A.富含血红素铁的食物b .牛奶C .维生素C D .维生素D E .维生素e。

67.改编自报纸、广播、电视的营养宣传科普文章的主题是()。

A.题目角度小。b .内容要广。c .有针对性。内容应该是新的。e .有趣。

68.要达到更积极的身体活动水平，日常锻炼应包括()。

A.每天30分钟中等强度的体力活动b .每天至少走5000步c .每天至少走30分钟。

D.每天至少散步30-60分钟。e .每天至少走5000-7000步。

69.食物中毒的原因是()。

A.吃毒蘑菇b .喝冰牛奶c .吃发霉的甘蔗d .吃米饭猪肉

E.长期服用含有有害元素的“补品”。

70.膳食结构划分的标准是根据膳食中()的供给量。

A.碳水化合物b .蛋白质c .脂肪d .能量e .维生素

71.下列关于佝偻病的说法正确的是()。

A.北方发病率高于南方。b .常见于3岁儿童。c .冬天不能坚持户外活动的孩子容易生病。

D.男人比女人低等。e .早期症状是多汗，与气候无关。

72.维生素C缺乏的基本症状有()。

A.出血症状b .贫血症状c .骨髓症状d .水肿症状e .黄疸症状

73.瘦肉营养不良的临床表现有()。

A.患者肌肉萎缩无力，皮肤黏膜干燥萎缩，皮下脂肪消失。

b生长迟缓，瘦弱无力，贫血，无水肿，抵抗力下降，易感染其他疾病而死亡。

C.腹部、腿部以及可能全身水肿是常见的。

D.心率缓慢，心音沉闷，呼吸不畅。

E.毛发柔软、稀疏、变色、易碎、易脱落。

74.上臂前组肌肉有()。

A.肱二头肌b .肱三头肌c .肱三头肌d .喙肱肌e .肱肌

75.人体能量营养素是()。

A.脂肪b碳水化合物c蛋白质d维生素e矿物质

76.记账的优点是()。

A.操作简单b .成本低c .人力投入少d .资源消耗高e .适用范围广

77.食品添加剂有以下作用()。

A.改变产品的颜色b .改变产品的香味c .防止食物腐败变质d .提高食物的质量e .改善食物的味道

78.下列关于挂贴的说法不正确的是()。

A.防止原材料直接面对高温。b .挂糊纯粹是口味需要。c .挂糊对营养成分没有影响

D.挂糊纯粹是一种加工方法，与营养无关。e .挂糊变稠

79.油高温氧化后的产物是()。

A.少量醛b .过氧化物c .少量醇d .少量酸e .少量胺

80.现代科学证明，适当的运动可以()。

A.预防糖尿病b .提高免疫力c .治疗灰指甲d .预防所有已知疾病e .延年益寿

81.O157∶H 7大肠杆菌食物中毒的特征是()。

A.细菌对细胞有极强的毒性和破坏性。b .年轻人容易感染和中毒。c .儿童容易感染和中毒。

D.常见的中毒食物有肉类及其制品、汉堡包、生牛奶、饮料等。它经常发生在夏天和秋天。

82.食物营养强化的基本要求是()。

A.很明显是有针对性的。它符合营养学的原则。符合国家卫生标准。

d .保持食品原有的色、香、味及其他感官特征；e、经济合理，利于推广。

83.关于营养补充剂，下列说法正确的是()。

中老年人适量摄入维生素d、钙或富含钙的食物，可以预防骨质疏松。

B喜欢喝酒，工作不规律的人，比如经常熬夜，要多吃维生素，尤其是B族维生素。

C.补充时要注意维生素或微量元素的比例。

D.补充的营养越多越好。

E.营养补充剂可以代替正常饮食。

84.水产品的主要卫生问题是()。

A.腐败变质b .寄生虫病c .食物中毒d .工业三废污染e .加工问题

85.下列农药属于有机氯农药的有()。

A.滴滴涕B. 66粉C、敌百虫d .敌杀e .灭多威

86.能降低血清胆固醇的营养素有()。

A.膳食纤维b .不饱和脂肪酸c .硬脂酸d .果糖e .果胶

87.孕期营养不良对胎儿的影响主要有胎儿生长停滞在母体和宫内生长迟缓，其结局包括()。

A.胎儿获得性畸形发生率增加b .影响婴儿的体格和智力发育c .早产发生率增加。

D.围产期婴儿死亡率增加e .新生儿低出生体重发生率增加

88.参与将同型半胱氨酸季铵化为蛋氨酸的维生素有()。

A.维生素C B .维生素B 12 C .维生素K D .维生素B 1 E .叶酸

89.富含叶酸(> 70μg/100g)的食物有()。

A.猪肝鸡蛋桃子大豆西红柿

90.关于维生素K的生理功能，下列描述正确的是()。

A.参与骨钙素b的生物合成参与γ-谷氨酸蛋白c的合成参与凝血酶原的生物合成。

D.参与凝血酶激酶的合成e .参与血液中蛋白质的合成。

91.锌的良好食物来源是()。

A.贝类b .深绿色蔬菜c .红色肉类d .动物内脏e .豆类

92.关于胆固醇的描述，下列说法正确的是()。

A.胆固醇构成细胞膜b .胆固醇可以转化为类固醇激素c .胆固醇可以合成胆汁酸。

D.胆固醇可以转化为维生素D E，胆固醇可以转化为血红素。

93.蛋白质生物价格的正确表达公式是()。

A.×100%

B.×100%

C.×100%

D.×100%

E.×100%

94.处于正氮平衡状态的种群是()。

A.生病的病人b .儿童c .健康的成人d .孕妇e .老人

95.下列描述中，属于油性皮肤特征的有()。

A.皮脂分泌旺盛b .额头、鼻梁、下巴有光泽c .满脸油腻d .黑头频发e .皮肤触须细腻。

96.肥胖的并发症包括()。

A.睡眠呼吸暂停综合症b .心血管疾病C. PEM D .糖尿病e .高血压

97.下列因素中，有()可使乳母泌乳量减少。

A.蛋白质摄入不足b .热量摄入不足c .饮食d .缺钙e .奶妈缺水。

98.动脉和静脉的区别是基于()。

A.按照血管中血液流动的方向，给心脏输血的动脉和把血液引回心脏的静脉。

b根据管壁内的血液成分，所有含有静脉血的血管都是静脉。

c、根据管壁的形态和结构特点，如静脉静态脉冲阀等。

D.所有含有动脉血的血管都是动脉。

E.动脉腔变得越来越细。

99.敬业是对待职业的正确态度，其核心要求是()。

A.你可以应付你的工作。b .努力工作，精益求精。c .努力工作只是为了挣钱养家。

D.努力工作，才能得到领导和群众的表扬。e .努力工作，全心全意，尽职尽责。

100.在市场经济条件下，职业道德具有()的社会功能。

A.鼓励人们自由选择工作。b .抑制利润最大化。c .促进人们的行为规范化

D.尽可能的克服人的利益。e .迎接总书记提出的“八荣八耻”

2010五月* * *营养师三级技能。

一、膳食调查与评价(20分)

一位营养师在进行24小时膳食回顾调查时，要求被调查者报告刚进家门后24小时内的食物摄入量，但被调查者无法解释清楚时，就省略了内容。回答者不愿配合时，问同样的问题，简单观察调味品的大小，根据自己的估计记录相关数据。调查结束后，他匆匆离开了被调查的住户。

(1)你觉得这个调查结果可信吗？为什么？(4分)

(2)请指出调查中存在的问题，并给出正确的方法。(16分)

二、人体营养状况的测定与评价(20分)

一名男子出现虚弱，下肢疲劳，眼睛发热，眼睛发痒。一段时间后出现舌炎、唇炎、口角炎，常伴视物模糊、畏光、流泪、结膜充血等。经医生检查，该男子还患有脂溢性皮炎。经医生询问，该男子平时有偏食、酗酒的不良饮食习惯。请问:

1.根据男方的症状，判断他最可能缺乏的营养素，并简要说明原因。

2.一位营养学家计划进行尿负荷试验，以确认其营养缺乏。请提供至少两种保存尿液样本的方法。

3.根据问题1中的结论，请对男方饮食提供知情意见。

三、营养咨询和教育(20分)

某公司男员工，35岁，身高175cm，体重65kg。我已经喝了近十年的酒，现在经常感觉四肢无力，有时下肢疼痛，手脚有针刺和蚂蚁行走，还伴有记忆力减退。

临床印象:脚气病

1.从男方的临床表现来看，他缺少哪种营养？

2.请用营养咨询法进行营养分析，说明需要了解和检查的内容和项目，根据现有资料进行分析评价，提供营养指导。(要求写下S、O、A、P的具体过程，只写营养原理，不写食谱。)

第四，营养师要准备一份高中食堂的早餐食谱。(20分)

(1)营养师先根据14岁的女生整理了一下。在拟定的方案中，早餐是肉包子、鸡蛋、牛奶和冷芹菜。早餐提供总能量的30%左右，脂肪提供总能量的25%。瘦猪肉和牛奶提供的蛋白质分别占动物性食物的30%和40%。请根据表1和表2确定早餐小麦粉、鸡蛋、牛奶和瘦猪肉的数量(以克为单位，四舍五入)，填写表3，并请写出具体计算过程，计算过程保留小数点后一位。

(2)吃早餐的学生人数女生350人，男生240人，年龄均为14。

如果算上女生，按照这个食谱，每天应该购买多少小麦粉、鸡蛋、牛奶、瘦猪肉，填在表3中，并请写下具体的计算过程，计算过程保留小数点后一位。

表1营养学家RNI

年龄(年)能量(千卡)

男人

女性蛋白质(克)

男人

妇女

10~

11~ 2100

2400 2000

2200 70

75 65

75

14~ 2900 2400 85 80

表2食物成分表(基于100克可食用部分)

食物名称(%)能量(千卡)蛋白质(克)脂肪(克)碳水化合物(克)

小麦粉100 344 11.2 1.5 73.6

鸡蛋88 144 13.3 8.8 2.8

牛奶100 54 3.0 3.2 3.4

瘦猪肉100 143 20.3 6.2 1.5

表3早餐的物理量(g)

食品名称:小麦粉、瘦猪肉、牛奶和鸡蛋

食谱计算每人每天的数量(g)

采购数量(千克)

五、社区营养管理与营养干预(10分)

案例研究:

以下是一份问卷设计的求职信，内容如下:

居民朋友们，你们好:

为了提高该社区居民的健康生活质量，我们特邀请* *大学健康研究所的研究人员对该社区居民的生活基本情况进行调查。希望您能配合，并请如实回答问卷提出的问题。结果将发送给您，并在您的社区中公布。

* * *社区

问题:请指出信中哪些内容符合要求，哪些不符合要求。

六、烹饪技能(10分)

请用猪肝做一道菜。

提示猪肝含有丰富的维生素、铁等矿物质，但有强烈的腥味。

要求:1，猪肝口感好，不要太老，合理保护营养成分。

2、回答要求:重要步骤需要说明原因。