如何从菠菜中提取叶绿素？

叶绿素提取中加入碳酸钙的原理是什么？阿明问:提取过程中使用碳酸钙的目的是为了防止色素的破坏。原理是什么？广东方中阳:钙离子取代镁离子形成更稳定的化合物，物理性质不变。山东王斌:中和酸！在酸的作用下，叶绿素中的镁可以被H+置换成棕色的脱镁叶绿素！除了取代镁以外，脱镁叶绿酸还能迅速分解成叶绿酸，形成脱镁叶绿酸，使溶液呈棕绿色。化学反应式如下:(c 32h 30 on 4mg)cooch 3 cooc 20h 39+2 HCl =(c 32h 32 on 4)cooch 3 cooc 20h 39+MGC L2叶绿素A脱镁叶绿素A(c 32h 32 on 4)cooch 3 cooc 20h 39+H2O =(c 32h 32 on 4)。COOCH3COOH+C20H39OH脱镁叶绿素A脱镁叶绿素A叶绿素A叶绿素山东李芹:实验中加入少许二氧化硅的目的是为了充分研磨。加入少量碳酸钙的目的是防止叶绿素在研磨过程中被破坏。具体情况如下:叶绿体中色素所处的环境呈微碱性。在实验中，由于研磨会破坏细胞结构，使细胞液(微酸性)流出，酸性细胞液直接接触叶绿体中的色素，导致叶绿素的分子结构被破坏，使叶绿素缺镁，呈黄褐色。所以加入一点碳酸钙是为了中和细胞液的酸性，可以起到保护叶绿素不发生变化的作用。叶绿素是一种天然色素。因此在加工或储存过程中容易褪色或变色，对成品蔬菜的感官质量影响很大。叶绿素的保护:①碱处理。将蔬菜浸泡在0.01%氢氧化钠等稀碱溶液中20 -30分钟，叶绿素会生成叶绿素、叶绿酸等。，而且颜色还是鲜绿色。但是这种方法的保绿时间不会太长，会导致营养成分流失严重。②用铜或锌代替叶绿素中的镁。可选用醋酸铜和硫酸锌溶液，最佳浓度为0.1315%，ph值为9，浸泡30分钟。生成铜和锌衍生物可以长时间保持绿色。铜的活性高于锌，取代反应速度更快。而铜的残留受质量标准限制，锌安全性更高，绿色保护效果不差，成本更低。因此，可以优先使用锌制剂来保护蔬菜的绿色。- .加多了应该没什么影响，因为不溶于水。有酸性才会与之反应。