如何处理存储？

桃子极难储存。一般在采收后2 ~ 3天变软变褐，失去食用价值。在2.2 ~ 10℃低温贮藏10天后，肉质发生变化，失去风味。-1.1 ~ 0℃和RH85%可保存2 ~ 4周。可以加工蜜桃脯、桃汁等。

1.蜜桃脯

原料配方为鲜桃40kg，糖65kg，成品可100kg。

生产要点

①原料:挑选肉质硬脆的硬桃，在硬熟期采收，洗净，去除病虫害。(2)碱溶液去皮:将桃果实在3%NaOH热溶液(90℃以上)中热烫0.5 ~ 65438±0min，取出后立即放入流水中擦洗去皮。③半切去芯:沿缝合线切开，用挖芯器去芯。④硫磺处理:用0.3%亚硫酸氢钠浸泡2 ~ 6h或用硫磺熏蒸30 ~ 60 min，硫磺用量为果实重量的0.3%。⑤糖煮:先用35% ~ 40%的糖液煮10min，然后倒入罐中浸泡12 ~ 24h。在原糖溶液中加入糖调整浓度至50%，然后煮沸4 ~ 5分钟后在罐中浸泡。最后在原糖液中加入鲜果重量1/3的糖，放入锅中煮2-3次，煮15-20min，加入适量柠檬酸。当桃肉透明或半透明时，离火，沥干水分，冷却。⑥干燥:将桃子放在干燥托盘上，在60℃的烘房中烘烤24小时，直至表面不发粘，略有弹性。

质量标准

成品黄白色或翠绿色，半透明，近皮软而微脆，味甜而香。

2.桃子汁

生产要点

①原料:选择完全成熟的果实，去除病虫害和未成熟的果实。用水冲洗，然后用1%盐酸去除残留农药，再用清水冲洗干净。(2)半切去核:去除影响风味的破损点和果肉。③浸泡:立即浸泡在0.1%抗坏血酸和柠檬酸的混合溶液中，防止变色。(4)加热打浆:将护色处理后的果肉用90 ~ 95℃的水快速加热2 ~ 5分钟，软化后用孔径为0.5mm的打浆机打浆，去除果皮。⑤糖酸调整:将250kg果肉和180kg水充分混合后，用纱布过滤去除粗纤维，再加入糖、柠檬酸、抗坏血酸等配料。其比例为:果肉55%，糖水27%，柠檬酸0.25%，抗坏血酸0.06% ~ 0.1%。混合均匀。⑥均质:将混合汁在130kg/cm2的压力下均质。⑦杀菌装罐:将果汁加热至95℃65438±0分钟，趁热装罐。(8)密封和冷却。

质量标准

无异味，汁均匀混浊，浓度适中，可溶性固形物10% ~ 14%。

另外，硬桃、黄桃也可以装罐。