考题一般有哪些内容，初级厨师证有哪些考题？

1，熟悉某菜系所用烹饪原料的名称、产地、特性、性质、用途、质量标准、鉴别和储存知识。

2.了解畜、鱼等原材料的组织结构、切割位置及合理使用。

3、掌握高档原料的上涨原理和方法。

4.掌握挂汤的原理和要点。

5、熟悉食品雕刻和花式寒咒知识。

6、掌握原材料采购、验收、生产、销售和成本控制的管理知识。

7、熟悉安全生产知识。

8.熟悉中国主要菜系的特点和中国烹饪历史发展的概况。

9.具备营养卫生学、烹饪美学和食品生物化学的基础知识。

扩展数据:

考初级厨师证的操作技能要求:

1，能根据客人的不同情况和要求，设计制作客人满意的菜肴和宴席。

2、能掌握某一菜系和一定数量的风味菜肴、特色菜肴(冷菜和热菜)制作的综合操作技术。

3、可以进行高档原料的扩产。

4.熟练运用各种刀切技术，能切各种形状(如菊花、麦穗、荔枝、核桃、兰花、葡萄等。)和冷拼各种颜色。

5、能掌握挂汤技术，要求汤色纯正，汤汁鲜美。

6.掌握分阶段、整料拆解畜禽鱼的技巧。

7.熟练控制各种宴会使用的整体材料，掌握成本核算。

8.能够编制各种通用宴会菜单，并根据季节变化及时更换菜品品种。