ACA面包机AB-SN6513做出来的面包太硬是什么原因？是什么原因导致它变硬的？都是按照说明书操作的。

1，跟你做的工艺和原料有关，比如:做面包的面粉，首先要求面筋多，质量好。所以一般用高筋粉(强筋粉)和粉芯粉(准强筋粉)，粉芯和中筋粉可以做硬面包，一般不能用低筋粉。高档面包要用专用面粉。

2.面团是否成熟非常重要:

直接观察面团是否成熟；

(1)将手指轻轻插入面团中，当手指抽出时，如果周围的面团不再塌陷到凹陷处，则压出的面团不会立即复原，仅在凹陷处周围轻微下降，说明面团成熟；如果凹陷的面团很快恢复原状，说明面团很嫩；如果凹陷的面团随着手指离开而快速下落，说明面团过熟。

(2)用手将面团撕开。如果里面呈丝瓜瓤状，有酒味，说明面团熟了。

③用手将面团握成面团。如果摸起来很硬或者很粘，那面团就是嫩的。如果手感柔软，不粘手，则成熟适中；如果面团表面有裂纹或许多气孔，说明面团是老的。

3.水的添加和处理

(1)加水量:加水量的多少与面包的种类、原料的搭配、制作方法、机械设备都有一定的关系。加水量的多少不仅决定了面团的硬度、延展性和粘附性，而且对成品的柔软度和抗老化性也有很大的影响。

(2)水质:面包水的硬度应在40 ~ 1.20 mg/kg范围内。在这个范围内，硬度稍微高一点比较好。世界上最早的面团改良剂是调节水的硬度。

(3)水的酸碱度对面包制作的影响:微酸性的水(pH 5.2 ~ 5.6)最适合制作面包；酸度(ph

4.面团的制备

判断终点很重要:当面筋已经充分膨胀，柔软，延展性好，搅拌钩带动面团旋转时会发出噼啪声和嘶嘶声。此时面团表面干爽有光泽，细腻整齐无粗糙感。面团用手拉的时候很软，延展性和弹性都很好。这个阶段是搅拌的最佳程度，可以停机取出面团，进入下一个发酵工序。如果继续打，会出现搅拌过度，面筋中断的情况。

5.烘焙过程中控制好温度和时间也很重要。