面粉和小麦的研磨是什么意思？

碾麦是用磨粉机破坏小麦的颗粒结构，将胚乳从麦皮和麦胚中分离出来，将胚乳从麦皮中剥离刮下，同时将胚乳碎成粉末的方法。

碾磨的基本原理是通过磨粉机齿辊的齿挤压、切割、刮削，将麦粒剥离，将胚乳从麸皮上刮下，通过磨粉机光辊的挤压或冲击器的冲击，将胚乳磨成具有一定细度的面粉。磨的时候要尽量保持小麦皮层的完整，保证面粉的质量。