香料为什么会产生香味？

花的香味来自花瓣中的一种油脂细胞，不断分泌出带香味的芳香油。因为芳香油容易挥发，所以当花朵盛开的时候，芳香油会随着水一起散发出来，这就是人们闻到的花香！因为各种花含有不同的芳香油，所以散发的香味也不一样，有的浓郁，有的淡雅。自然界也有一些花。虽然它们的花瓣里没有油细胞，但闻起来也很香。原来它们的细胞中含有一种叫“糖苷”的物质，被酶分解后会产生香味。一般来说，天气晴朗，气温升高，花瓣中的芳香油挥发得更快，飘得更远，所以香味会更浓。但有些花，如夜来香、米兰等夜间开花的花，由于空气温度较高，花瓣的气孔较大，芳香油更具挥发性，所以夜间的香味比白天更纯、更浓。