816食品化学与819食品化学的区别

(1)水分

考试内容

水在食品工艺中的作用水和冰的结构和性质水在食品中的存在形式水分活度等温吸潮线水分活度与食品稳定性

考试要求

1.了解水在食品工艺中的作用。

2.了解水和冰的结构和性质，以及它们如何影响食品质量和加工技术。

3.掌握水在食物中的存在形式。了解束缚水和自由水的概念和分类。

4.掌握水分活度的定义以及水分活度与温度的关系。

5.掌握等温吸收线的概念，“滞后”现象的概念，了解等温吸收线各段的水分状态。

6.掌握食品贮藏中水分活度与微生物活度、酶促反应与非酶促反应的关系，了解在生产实践中如何合理控制食品的水分活度。

(2)糖

考试内容

重要食品糖的类型和结构食品应用中单糖和二糖的物理性质非酶褐变美拉德反应焦糖化作用抗坏血酸褐变淀粉的物理性质果胶的结构和分类影响果胶凝胶形成的因素纤维素、半纤维素和膳食纤维的定义和主要功能。

华中农业大学816食品化学课程不难，是独立命题。主要复习资料是学校出版的两本参考教材，ppt和真题。个人认为专业课力争达到110-120分性价比最高。专业课需要明确重点，有针对性的复习。你可以问问在这个学校落地的学长学姐们的备考经验，这样会节省很多时间，因为我们需要在初、中期节省学习专业的时间，提供一大段时间用于数学英语的复习。

查看建议

基础知识点把握好，知识点多，一定要好好复习。多刷真题很有用。以后好好背。食品化学不难。

引用表

1，食品化学第3版谢碧君

2.坎·全健，第三版食品化学