如何鉴别茶叶？
在此提醒大家，选购新茶，要注意色泽、外观、香气、茶味、干燥度。
看颜色:
新茶颜色一般清新悦目，或浅绿或墨绿。绿茶要色泽翠绿，清新活泼。炒绿茶呈灰绿色，略带光泽。有些茶叶的颜色枯萎、发黑、呈褐色，说明茶叶内含物有不同程度的氧化。这种茶往往是老茶。如果茶叶上有明显的焦斑、泡点(黑色或深酱色斑点)或叶片边缘烧焦，说明不是好茶；如果茶叶颜色混有花，颜色深浅反差大，说明茶叶、老叶甚至老茶中有黄片，这样的茶不好。
双视图形状:
各种茶叶都有特定的外观特征，有的像银针，有的像瓜子，有的像圆珠，有的像雀儿，有的叶松有的紧。炒绿茶的叶子紧而直。名茶都有自己独特的造型。比如午后仙女的长相就是“略扁略直”。一般来说，新茶的外形:线条鲜明，大小均匀，粗细长短均为上品；那些线条较暗，形状不规则，甚至茶梗、茶籽都较次。良种、多芽、尖前苗的嫩度高；粗糙的松树，许多老叶子和低嫩的叶子脂肪隆起。平滑茶最好，其次是粗、干、短茶；条茶以紧、细、直、匀的条为佳，其次是粗、绞、短的片；颗粒茶如果是完全固体的更好，其次是散片。
三种香气:
新茶一般闻起来像新茶。好的新茶，茶香特别明显。比如新绿茶闻起来有高爽的味道，香气馥郁，又香又甜；茶叶品质越高，香味越浓。当咀嚼或冲泡时，绿茶又甜又香。如果闻不到茶的香味，或者闻到一股青的、老气的、烧焦的味道，就不是好的新茶。如果是老茶，香气较淡或者有老味。
茶的四种味道:
茶汤入口后鲜醇爽口，最好能在口中留下甜甜的味道；通常情况下，少量的样品进行酿造和观察。好的绿茶汤色鲜绿色，茶叶先涩后香醇厚，有板栗味。
五捏干湿:
用手指捏一下茶叶，就可以判断出新茶的干湿程度。新茶必须足够干燥，经得起储存。潮湿的茶叶含水量高，不仅会严重影响茶叶的色、香、味，还容易发霉变质。判断新茶不够干，用拇指和食指稍微用力捏一两片茶叶为宜。能榨成粉的是干茶，可以买；如果不能碾成粉末，说明茶叶受到了水分的影响，含水量较高。这种新茶容易变质，不宜购买。同时为了防止劣质，介绍了几种名茶的特点，供新茶选购时参考。面仙:外形略扁直，似蓝色花瓣，色泽翠绿，香味持久，泡在汤里，含苞待放，在杯中直立，相互交替，汤清液亮，回味细腻。面条绿茶:紧实，薄而重，外观均匀，苗尖，色泽绿润，香气嫩鲜。高爽有持久的栗子香味，口感醇厚爽口，汤色鲜亮翠绿，叶底鲜亮翠绿。
茶叶的购买
干茶的外观主要从五个方面来看，即嫩度、绳、色、碎、净。
1.柔软
嫩度是决定品质的基本因素。所谓“外表干，屁股湿”，就是温柔的意思。一般嫩度好的茶容易符合这类茶的外观要求(如龙井中的“淡、平、扁、直”)。此外，还可以从有无茶苗来鉴别。好的前苗和白毛秀，说明好嫩，做工好。如果原料嫩度差，再好的做工也不会出现尖苗和茶条上的白毛。但嫩度不能只看细毛的多少来判断，因为各种茶的具体要求不一样。例如，优质的狮子峰龙井是无绒毛的。而且fuzz很容易造假，大量手工操作。芽叶的嫩度是通过绒毛来判断的，只适用于毛峰、毛尖、银针等“绒毛”茶。
这里需要提到的是，最嫩的鲜叶也要抽芽，不宜单方面采摘芽心。因为芽核是不完善的部分，所以它的含量不全面，尤其是叶绿素含量很低。所以茶不应该为了追求嫩而只做芽心。
第二步:电缆
条索是各种茶具的一定形状规格，如炒青条、圆珠茶、扁龙井茶、颗粒红碎茶等。一般长条状茶有弹性、直、壮、细、圆、平、轻、重；圆茶取决于颗粒的弹性、均匀性、重量和空灵度；扁茶看是否顺滑，是否符合规格。一般来说，绳紧、身重、圆(扁茶除外)、直，说明原料嫩、做工好、品质优；如果外观松散、扁平(扁茶除外)、破碎、有烟味和焦味，说明原料陈旧、做工差、质量差。
以杭州绿茶的标准为例:一级、二级、三级、四级细而紧，苗紧而细，苗还是紧而紧，只是有点松而粗。
可见，紧、实、尖的苗是最好的。
第三步:颜色
茶叶色泽与原料的嫩度和加工工艺密切相关。各种茶都有一定的色泽要求，如红茶、绿茶、乌龙茶、黑茶等。但是，无论什么茶，好茶都要求色泽一致，光泽明亮，油润鲜爽。如果颜色不一样，深浅不一，暗沉，说明原料老嫩，做工差，质量差。
茶叶的颜色与茶树的产地和季节也有很大的关系。如高山绿茶，色泽翠绿微黄，清新明亮；低山茶花或扁茶是深绿色和有光泽的。
在制茶的过程中，由于工艺不当，颜色往往会变质。
在购买茶叶时，要根据购买的具体茶叶来判断。比如龙井，最好的石峰龙井，在明朝以前有天然的糙米色，呈淡黄色的茶叶。这是石峰龙井的一大特色，在颜色上明显区别于其他龙井。因为石峰龙井的售价极高，茶农会创造这种颜色来冒充石峰龙井。方法是把茶叶炒的稍微多一点，让叶子变黄。真假的区别在于，真正的狮子峰匀称，光洁，淡黄淡绿，茶香中带着淡淡的清香；假狮峰角疏松空，毛糙色黄，茶香如炒黄豆。不经过多次比较，真的不好判断。但是一旦冲泡，区别就非常明显了。炒过头的假狮子峰，没有龙井应有的浓郁嫩香。
压碎
整个粉碎就是茶叶破碎的形状和程度，以均匀性最好，破碎次之。
比较标准的茶叶品评是把茶叶放在一个盘子里(一般是木制的)，使茶叶在旋转力的作用下，根据其形状、大小、重量、粗细、粉碎程度，依次分层。其中，厚的在顶层，紧的集中在中层，碎的沉积在底层。各种茶，中档茶最好。上层一般是厚老叶，味淡，水色淡；下层碎茶多，冲泡后往往味道太浓，汤色较深。
5.清楚
主要看茶叶是否掺有油茶。、茶梗、茶粉、茶籽以及制作过程中混入的竹片、木屑、石灰、泥沙等夹杂物的量。纯度好的茶不含任何夹杂物。
此外，还可以通过茶叶的干香味来鉴别。无论什么茶，都不能有异味。每一种茶都有特定的香气，干香气和湿香气也不同，要根据具体情况而定。绿气、焦烟、熟闷味不可取。
以上文字只是非常笼统的介绍。最容易判断茶叶好坏的是冲泡后叶茶汤的滋味、香气和色泽。所以如果允许的话，试着泡茶试试。如果你对某一种茶有特别的偏好，你最好找一些关于这种茶的资料，准确了解它的色、香、形的特点，并对你每次买的茶进行比较，这样如果次数多了，你就容易很快抓住重点。国内的茶叶品种都是装车的，非专业人士不太可能判断每一种茶的好坏，只是挑选自己喜欢的。我不在各地的茶叶店买茶。我一般都是在产地或者茶馆买的，所以春天到处都去。一般来说，产地产的茶比较纯正，但由于制茶工艺的差异，茶叶的品质也不一样。茶馆里的茶叶价格比外面贵很多，但在这里更容易找到好茶。首先，你可以试着了解它的质量。第二，好一点的茶馆的茶都是精挑细选的。如果买不到产地的茶叶，还是一种选择。还有一些比较大的茶楼，可以现场试茶。如果你对某一种茶叶很有鉴别力，可以去茶叶批发市场购买。相对于小茶叶店，那里的茶叶比较新，选择种类多，价格也比较便宜。但以我自己的经验来看，这里一般不太容易找到非常好的茶，尤其是绿茶。因为特级绿茶价格高，茶叶批发市场和小茶店因为成本问题经营的比较少，好茶大多被大茶庄和茶叶公司买走。
参考资料:
http://tea . newssc . org/system/2005/12/08/000017726 . shtml