厨房员工晋升的理论试题

首届全国高校烹饪技能竞赛理论考试参考题-选择题现代厨房管理部分1。管理应该是责权利相统一的。根据厨师长的工作职责，不属于厨师长管理权的选项有:a)组织、指挥和安排厨房生产的权利，b)决定厨房班次和安排各岗位人员的权利，c)辞退和解雇厨房人员的权利，d)处理积压食品和原料的权利。2.餐饮产品很全面，厨房和各部门的沟通很重要。不属于厨房与宴会预订部沟通合作的是:a)厨房每天要主动为宴会预订部提供货源；b)厨房应始终为宴会预订部提供季节性创新品种；c)厨房应始终向宴会预订部提供原材料净价、加价率等技术信息；d)厨房应及时通知宴会预订部其排班安排和员工出勤情况；3)厨房员工的考核是厨房管理的基础工作之一，做好考核有三个基本前提。不属于厨房员工考核前提的选项有a)及时表彰先进，鼓励创新b)基本考核规则的确定c)考核规则的公布、学习和确认d)及时修订和完善考核规则。