YOLO道教的真问题

其实对于一个土生土长的四川人来说，一年四季都没有不适合吃火锅的季节。

火锅是开胃菜。当你觉得生活很无聊的时候，火锅是最好的调料，刺激你的味蕾，通过食道直达你的胃，让你神清气爽。

当然也属于疗愈系统。当你感到压抑和沮丧的时候，不妨走进一家火锅店。它不苦，但它是一种良药。治愈你空虚的肚子，点亮你黄色的心灵。

看着沸腾的红汤翻滚，有一种幸福感油然而生。在YOLO体验这种感觉就是在YOLO体验生活。

在四川，无论是美食城还是居民酒店区，都充斥着火锅店。有各种各样不同名字的商店。点菜涮锅的叫涮锅，用竹签煮的叫串串，直接煮的叫冒菜，没有汤的叫干锅，重庆人喜欢叫老火锅。但他们从来不离开锅的主线，要用火煮了才能吃，所以干脆叫火锅。

你不用担心同行太多，竞争那么激烈，你一个朋友都没有。即使附近的中餐馆很少，这些火锅店外还是排起了长队。火锅店的调酒师总是找不到休息的机会，店主却乐了。

一般火锅店的价格都比较适中，很多店都在搞各种亲民活动。主食免费，酒水半价，汤底免费等。，来吸引大众的味蕾。

说来也怪，真的要去火锅店才能体验到吃火锅的感觉。作为一个火锅的死忠粉，我经常会去买一些火锅底料自己在家做，借鉴店家的样子，慢慢熬汤，然后做自己喜欢的菜。但无论怎么煮，怎么吃，都折腾不出热闹的场面。

就像我们的生活一样，不支持打折，不能走弯路。如果你想偷懒，生活一定会给你报一个大打折扣的优质体验。

说起火锅，首先要说说汤底。无论走进什么样的火锅店，无论是装修很高的还是路边大排档的，贵的还是便宜的，点餐的还是自助的，一进店，小二首先问你:客官要什么锅？这个锅指的是汤底。一般只有三种锅:清汤锅、红汤锅、鸳鸯锅。清红汤就不用解释了，鸳鸯锅大部分人都知道清红汤并存，各汤半配。鸳鸯当然要配对，大小搭配。

其实不是的。大部分地区的火锅真的是这样设置的。照顾各种口味。他们辣不辣不重要。在四川，青红堂的两只鸳鸯看起来不那么般配。一大锅汤上来了，几乎全是辣汤，中间有一小块区域，还有一点清汤，清红鸳鸯的比例是一比六。对于四川人来说，这个比例就足够了。

对我来说，吃火锅没有红汤，就像过着没有热点的平凡生活。

川外，我要最辣的红汤。吃完了才觉得最热。其实不是很辣，顶多有点咸。如果我在四川，我还是会点红汤，只是换成了微辣或者中辣。当然，不同的店对味蕾的挑战会有所不同，视情况而定。

大部分人吃火锅的时候都会点一份鸳鸯锅，一般是为了照顾同行，可能不太适合吃辣。火锅，几乎没人一个人去吃。大多数情况下是一家人，甚至是一群人，至少两个人。火锅店好像有规定一个人不得入内。但是，我们总不能想吃火锅的时候再找一个人陪着吧。那么我们该怎么办呢？

四川人的饮食文化可谓是饮食的形式。一个人不能吃火锅。不，我们发明了一种专门为一个人烹饪的火锅。于是，就出了一个叫“冒菜”的东西。是的，你是对的。冒菜是一个人的火锅，当然火锅自然也就成了一群人的冒菜。

如果你恰好是一个人在一个非常寒冷的冬天，那么不要犹豫，点一碗冒菜，让它温暖你的胃，你的心，这个冬天，温暖你的生活。

一锅红色的汤端了上来，这个煮锅也是各种各样的，圆形的，方形的，甚至椭圆形的。有不锈钢锅，铜锅，砂锅，一群人用的大锅，只有一个人用的小锅。

汤的内容也不一样，有的是骨头汤，有的叫鸡汤，有的直接是开水。无论什么样的汤掺了红油火锅调料再煮，什么样的汤都差不多，一般人都分不清。

最大的区别就是油层，简单来说就是一层油。我们每天吃各种油，动物油，植物油，地沟油等等，很正常，也很新奇。说起来也不容易，油烟味这么飘在你身上，回家要洗三次澡才能恢复体香，就是这么任性。火锅油最常见，但清油和黄油也混在一起，还有所谓的旧油和新油。

闻名中外的重庆火锅，就是用一种所谓的老油煮的火锅。老油，顾名思义，就是用了很久的油，反复使用的火锅油。传说这种油越煮越香。重庆老火锅之所以这么迷人，是因为功夫都在这层油上。

想到这些汤都是别人一遍一遍的吃，想到吃完后自觉不自觉的把剩下的杂物倒进汤里，甚至扔下纸巾擦嘴擦鼻子，我还是不寒而栗。这些经历是几年前重庆的朋友告诉我的。我们在吃老火锅的时候，他跟我们分享了所有重庆人什么都懂，还愿意去享受的奥秘。

一开始你要耐心等待，红油覆盖的汤底会在炽烈火焰的热力中逐渐升温。你一直在评论平静的面汤，却什么都没发生。你开始有点焦虑了。一个欲望总是影响着你，让你忍不住去挠煤气炉的火苗。其实这个时候，平静的红色油层表面已经开始有杂音了，它就像穿了一件外套，让你不容易看到它内部的渐变过程。时机成熟，突破这层皮，整个汤锅开始翻腾。

眼睛直勾勾地盯着桌子看了好久，终于可以开始上菜了。

火锅里的菜真是五颜六色，奇观。只有想不到，没有点。不管是鸟还是动物，去火锅店都不会浪费任何一个部位。鸡肠鸭肠太普通了，连鸭舌都能做。只要是无毒无害不知道怎么做不知道怎么吃的食物，都可以用火锅煮。

火锅的菜品看似没有什么讲究，但在选材、制刀、储藏保鲜等方面都有很多文章。每一步都影响你的品味。我不是专业卖火锅的，我只追求好吃的享受，所以暂时不讨论怎么做，怎么注意。

但是如果你必须吃，你必须点菜。火锅的菜不仅做的精致，点的和吃的也很精致。

爱吃肉的人不能点全肉，不仅油腻，更重要的是上火。其实火锅里煮的东西没有不上火的。只是为了平衡口味。更何况，放在火锅里煮吃，口感清爽的不是肉。

当然，素菜也不能随便点。首先不能吃太多，不然吃多了会觉得什么都没吃，很浪费。绿叶蔬菜是需要的，但不要太多。一份就够了。如果你真的喜欢吃它们，你最多可以吃两个。此外，叶菜通常在最后烹饪。如果一开始就煮叶菜，不仅整锅的油会被叶子吸走，而且沾满辣椒油的叶菜也没那么好吃。

无论如何，无论什么时候吃火锅，总有几道必点的菜，就像人生总有几道口子。

再说牛肚，一辈子的最爱。如果进火锅店不点牛肚，这火锅无异于白吃。这种东西，牛肚，好做，入味快，吃起来酥脆可口。

但是，什么牛肚，牛肚，牛肚，我们总是又傻又糊涂。这里来个小科普。这个叫牛的家伙个子很高，而且他有四个胃。所以你在不同的桌子点的牛肚很可能是不同的形式。并不是店家故意想骗你。其实都叫爆肚(具体请拿出手机问度娘)。

只是烫牛肚也是有技巧的。需要煮到香味十足，但不能烫太久。烫的时间太长，肉会变老，牙齿不好，可能就咬不动了。当然，你吃不到脆脆的味道。保持恰到好处的平衡并不容易。这就像在谈一场恋爱。如果两个人的关系过于熟悉，就会失去神秘感。关系过于梳理，就不会有亲密感。双方都能把握好爱的温度才能长久。

其次是鸭肠。小时候家里杀鸡鸭的时候，肠子基本都是直接扔给猫吃的。真的没什么吃的，也不好收拾。没想到，在火锅店里，这种不起眼的浪费居然成了一道菜。鸭肠洗净，直接剖开，放在盘子里，加一个放在汤锅里几下，鸭肠的切边就会开始微微卷曲，就可以吃了。是的，世界是美味的。

虽然很久以前就听说过这种火锅鸭肠的吃法，但作为一个没有耐心的懒人，我也恨不得一筷子汤等好几遍才能吃一根，所以我总是把很多根放在一起直接丢到锅里煮，时间够了再捞出来一起吃。虽然感觉每次都扔进去一大坨，但也只能抓两三个。其他人都去哪里了？目前还没有公布。这样的吃法一直持续到我再次走进一家火锅店。

那天，我一如既往地品尝了我最爱吃的鸭肠。多多少少感觉到有一种眼睛在看着我，但是对食物的渴望还是掩盖了一切外界的影响。我在锅里钓啊钓。我正纳闷怎么弄不出来，一个陌生男子走了过来。他二话没说，直接拿起我的筷子，从盘子里夹起一根鸭肠，在汤锅里涮了几下，然后放进我的碗里。他慢慢地说，再试一次。

我当时很生气，觉得他鄙视我不吃鸭肠。但仅仅一点修养就让我忍住了怒火，笑着对他说:“帅哥，我知道怎么吃，但是我懒得一个一个烧。”我看着他的表情从平静变成了热烈的愤怒。我明明看到他嘴角的“你明显是在浪费生命”这几个字，他却一直不说。他放下我的筷子，径直走了。

说来也怪，我尝了他的汤的鸭肠，感觉味道真的不一样。突然觉得那些年吃的鸭肠都打水漂了。从那以后，我再也不用大锅煮鸭肠了。慢慢烫，慢慢品，鸭肠的味道自然不一样，生活的味道也不一样。

在漫长的人生旅途中，很多时候，我们就像吃鸭肠一样。虽然我们知道怎么吃，但还是尝不出生活的味道。或许，偶尔我们需要贵人或路人的指点。

我们来谈谈肉卷。其实我对吃不是很专业，也不属于那种整天满大街找零食的人。只是每隔一段时间，贪婪的虫子就会爬出来侵蚀我的胃，扰乱我的精神，挑战我不知道的信念。就像桌上的一盘盘肉卷，吃一个肉卷就像打败了一只贪吃的虫子，是一种胜利的喜悦。

那些肉卷整齐划一，结实挺拔，躺在盘子里，像一排排边防战士，贴着桌子中间的那锅汤，守卫着刺激味蕾驱赶贪吃昆虫的人的三观。

十几年前，我和几个朋友去了一家自助火锅店。那时候大家还是学生，荷包基本瘪了，有点瘪了。但还是抵挡不住火锅的诱惑。我们决定吃自助火锅，因为不管你吃多少，你只需要支付固定的费用。于是我真的体验并证实了“扶墙进，扶墙出”的传说。

也是在那家自助火锅店，我目睹了肉卷的全过程。一般肉卷的价格会贵一些。在自助火锅店里，老板想出了一个奇怪的招数，防止人们煮了很多肉卷，过早地吃掉店里的东西。拿一大块冻肉来说，不知道是羊肉、牛肉、猪肉还是什么肉。反正是巨大的，几乎有半只猪那么大，而且没有脂肪的排列，没有皮，没有骨头。

因为肉卷供应慢，喜欢的人又多，所以这一大块冻肉前面有一个半米高的架子，架子后面排起了长队，弯弯曲曲，排起了长队。

主人有一个像砍刀一样的工具平放在架子上。平头弯刀只是前后移动。它每动一下，就形成一卷肉，然后推到最后的盘子里。盘子也比较小，大概五六卷肉装一盘。排队的人可以拿走一个盘子。要再来一盘，还得从长长的龙尾巴尖排队。

如果是现在，我肯定不想加入那种兴奋。但当时真的觉得这是天上人间难得的美食。不管排了多长的队，不管花了多长时间，所有的血汗、烦恼和干燥都会融化在那个肉饼里。

火锅不是菜。不仅仅是汤和涮菜的口感和感觉，那一碗小沾菜的内容也是极其精致的。

在北方，大多数人喜欢一种叫做酱的调味品。芝麻酱，花生酱，酱油，各种酱，都特别甜。火锅的菜沾一点酱就好吃了。在南方，火锅蘸酱以油碟为主。总之，各有各的前途，各有各的口味。

在火锅遍地的四川，火锅的蘸酱五花八门，应有尽有。俗话说，只有你想不到，没有它我也发明不了火锅蘸酱。在火锅店，小二通常会解释:客人，蘸酱就在你右手前方十米处。然后，你有意无意地朝他给你指的方向看去:很气派，两平方米多的面积里暂时堆满了各种叫做容器的东西，每个容器里装着不同的调料，最多的时候有20到30种。

这么多种调料，你眼花缭乱，无从下手。如果你在这种情况下还没有选择难度，那就证明你足够强大。比如我现在:你可以选择几千万，我只拿老三样:香油、花椒、蒜泥。一定要有足够的蒜泥，在花椒粉和香油里搅拌，拿一个热肉卷，泡在这种简单又香的蘸料里。只是大蒜的气味会在接下来的24小时甚至更长的时间里牢牢地与你的口腔共存，无论你用多么先进的漱口水都无法赶走它。

在北方生活过一段时间，偶尔会约上三五好友过个火锅瘾。尤其是冬天，总需要一点温暖，暖胃暖心。不过那时候我们吃的火锅总是不那么辣，蘸的酱基本都是芝麻酱。

还记得当时宿舍的朋友买了一个小电饭锅，大概是一个大碗的大小。周末，出去买些蘑菇和蔬菜，加一袋火锅底料，回到宿舍，锁上门，开始一顿美味的火锅餐。

吃饭的时候，要警惕是否有人敲门。如果管家碰巧来发现，那就完了。不仅这顿好吃的吃完了，就连煮火锅的锅也会被拿走。关键是要全校都在通报批评。伤害人，伤害人，真的让人受不了。所以这样的火锅注定是一场伤脑筋的战争，随时准备收拾锅碗瓢盆，一旦有敲门声，马上行动，先收拾好锁在柜子里再开门。

这让我想起了我奶奶讲的那些荒年。政府不允许人们开火做饭和吃饭。他们只能在人民食堂喝粥，说是粥，其实几乎都是水。人受不了饿，就到处找东西做饭吃。晚上偷偷做饭吃，白天不敢生火。一旦他们家的烟囱里有烟的痕迹，全家人都难逃政治批判。那时候我吃不饱饭，还要忍受各种非议。我哪里受得了？

这两个偷吃的场景有多一致？不同的是，我们是在21世纪。偷吃只是为了多享受，而奶奶是为了填饱肚子。他们在生死边缘挣扎。同样的恐惧，同样的恐惧，不同的年龄诠释了不同的人生意义。

YOLO红汤的锅还在翻腾，各种食材，无论红肉白菜，一起在里面翻滚，煮出不同的味道，填满不同的胃，满足不同的需求。能填饱肚子，也能填饱肚子。满足你刺激味蕾的需求，也修复你孤独压抑的灵魂。

在YOLO吃火锅是一种跌宕起伏的生活。我们渴望这种燃烧的兴奋，热爱这种丰富多彩的生活。

开心就吃火锅，不开心也吃火锅；要当no.1想吃火锅，用火锅庆祝生日。朋友聚会要吃火锅，升职加薪要吃火锅；饿了，想吃火锅，馋了，想吃火锅。