从自考书上求《营养学(一)》历届考试的试题。
课程代码:02528
一、选择题(此大题为* * 15小题，每小题2分，* * * 30分)。
每个问题所列的四个选项中，只有一个符合题目要求。请在题目后的括号内填写其代码。错选、多选或不选都不计分。
1.下列物质中，必需脂肪酸是()。
A.硬脂酸b .亚油酸
C.棕榈酸d .乙酸
2.脂肪在体内化学消化的主要部分是()
A.口腔b .胃
C.小肠大肠
3.在一日三餐中，午餐提供的热能应占全天总热能的()。
A.10% B.20%
C.30% D.40%
4.人体皮肤下的7-脱氢胆固醇经日晒可转化为()。
A.维生素D B胡萝卜素
C.维生素A D .维生素e
5.牛奶中唯一的碳水化合物是()
A.淀粉b .乳糖
C.蔗糖d葡萄糖
6.脂肪有助于吸收下列哪种物质？( )
A.维生素B1 B .维生素c。
C.维生素A D .维生素B2
7.下列食物中，碱性食物是()
A.大米b .醋
C.鸡蛋和猪肉
8.人体必需的宏量元素* * *是()。
A.12种B.14种
C.21种D.7种
9.下列物质中，可以作为重要自由基清除剂的是()。
A.维生素E B .维生素C
C.烟酸d .烟酸
10.酵母发酵可以大大增加面团中的()。
A.淀粉含量B. B族维生素含量
C.蛋白质含量d .钙含量
11.下列人群中，()维持负氮平衡。
A.正常成人b .孕妇
C.儿童d .老年人
12.下列食物中，蛋白质中生物价最高的是()。
A.鸡蛋b .米饭
C.大豆d .鸡肉
13.食用海带、紫菜等含碘食物可有效预防()。
A.坏血病
C.佝偻病
14.馒头和米饭冷却后变得又硬又干的原因是()
A.淀粉糊化b .淀粉老化。
C.淀粉被氧化了。d .淀粉焦化。
15.在糖尿病患者的饮食中，可以适当增加的营养素有()
A.淀粉b .蔗糖
C.膳食纤维d脂肪
二、选择题(本大题***5小题，每小题2分，***10分)
每个问题中列出的五个选项中至少有两个符合题目的要求。请在题目后的括号内填上代码。错选、多选、少选或不选不得分。
16.正常人消化道内可分解的营养物质有()
A.纤维素b .果胶
C.脂肪和淀粉
E.蔗糖
17.下列哪种物质有苦味，因此给食物一种独特的味道？( )
A.咖啡因b .纤维素
C.可可碱d茶碱
E.糊精
18.在烹饪过程中，脂肪可能会发生以下哪些变化？( )
A.水解b .乳化
C.凝固变性d .糊化
E.老化
19.与成年人相比，老年人的生理功能发生了()
A.基础代谢加快b .运动能力下降
C.内分泌功能下降d .心脏功能下降
E.味觉功能下降
20.维生素C在以下哪种情况下容易流失？( )
A.溶解b .加入碱
C.氧化d .加入醋
E.加热
三、是非题(这个大题是***8个小题，每个小题是1分，还有***8分)
判断下列问题，在正确的问题后的括号内打“√”，错误的打“×”。
21.维生素不能提供热能，但其主要生理功能是形成身体组织，参与新陈代谢。( )
22.蔗糖加热时容易发生糖焦化反应，利用这一性质可以改善食品的颜色。( )
23.食物脂肪的营养价值取决于其来源和消化率。( )
24.粮豆混合可以大大提高蛋白质的利用率。( )
25.无论是人体所需的维生素A还是维生素D，都应该直接从内脏、蛋类和乳类食物中获取。( )
26.脂肪酸和果酸都能溶解无机盐，所以有利于人体对无机盐的吸收。( )
27.调整中国的膳食结构，首先要减少食物摄入，增加肉类供应。( )
28.一个完整的营养调查应该包括膳食调查、体格检查和实验室生化检查。( )
四、填空(本大题***8小题，每题空1分，***15分)
请在每个问题的空白处填写正确答案。填错或没填都不得分。
29.成年人的热能需求主要取决于基础代谢、从事_ _ _ _ _和特殊食物所消耗的热能。
30.长期缺乏维生素D，使儿童易患_ _ _ _ _ _，成人易患_ _ _ _ _甚至骨质疏松。
31.脂肪水解可以生成_ _ _ _ _和脂肪酸。烹饪中加入酒，脂肪酸与乙醇反应生成有芳香气味的_ _ _ _ _ _物质。
32.当饮食中出现腌制的肉类和鱼类制品时，应选择富含_ _ _ _ _的新鲜蔬菜和水果。
33.合理的饮食体系包括:_ _ _和间隔，_ _ _ _ _。
34.大豆和绿豆都可以发芽，发芽时产生的维生素可以防止_ _ _ _ _ _ _。
35.人体补充水分的方式主要有三种:喝水、_ _ _ _和_ _ _ _ _。
36.饮食按其食物构成可分为_ _ _ _ _和_ _ _ _。
动词 （verb的缩写）名词解释(此大题为***4小题，每小题3分，***12分)
37.蛋白质互补性
38.酸性食物
39.食物不耐受
40.抗生酮作用
六、简答题(本大题***5小题，每小题5分，***25分)
41.简述有利于人体钙吸收的因素。
42.简述家畜肉类食品的营养特点。
43.简述烹饪过程中营养流失的途径。
44.简述人体食物选择的心理因素。
45.简述碳水化合物对人体的主要生理功能。