糕点工艺真题

解析:面点技术是指研究面点原料、面点坯料制备、馅料、成型、烹饪等一系列面点制作工艺的知识体系。涉及原材料科学、烹饪技术、食品流变学、美学、物理、化学、食品生物化学、食品微生物学、食品分析化学、营养学、食品机械等基础知识。