带你在蜀香体验川菜文化。
川菜的烹饪方法有煎、炸、炒、炸、滑、炒、炸、烤、烤、炖、烤、炖、煮、焖、蒸、焖、腌、泡、冻、煎、炸。
川菜作为一种文化现象，有着深刻的内涵。历代名人名作，说到有巴蜀风情的人，往往离不开饮食。东晋常渠《华阳国志》将巴蜀饮食总结为“敬味”“好辣味”。唐代杜甫以“蜀酒无敌，河鱼美”的诗句高度概括和赞美巴蜀美酒佳肴。抗战时期，郭沫若、杨汉生、陈、葛宝全等名人经常聚集在通远门附近的一家小饭馆，品尝五香牛肉、红烧牛肉、炒牛肉、水晶小笼包等川菜。郭沫若还借机为一家小饭馆题写了“兴林轩”的招牌，留下了名人与川菜的故事。
很多川菜的名字都有丰富的文化内涵。比如一品、三元、四喜、五福、六合、八珍。以“六合同春”之名为例，既借势东、南、西、北、天、地的雄壮六合，又谐音“鹿”与“鹤”，表达了祝人长寿之美。至于太白鸭、公主鸡、东坡肘子、宫保鸡丁等菜名，也能引起食客对过去的怀念。上世纪30年代，北碚开了一家“好馆子”，店主以孟子“穷天下，善天下”的哲学思想为馆子命名，影响深远。之后，“好汤”、“好面”、“好包子”成为著名的美味佳肴，让人回味悠长。《荷包鱼肚》是重庆著名高级厨师曾亚光先生有感于“小荷包，双丝双带飘，小妹绣荷包，挂郎腰”而创作的著名民歌。品尝其美味的食物，观察其美丽的形状，似乎你可以感受到新鲜和清新的冯跋怀旧。
改革开放以来，重庆川菜在保持传统风味的基础上不断创新。比如在重庆毛肚火锅的基础上，80年代出现了鸳鸯火锅、思味火锅、酸菜鱼系列。90年代有辣子鸡系列，啤酒鸭，豆花鱼系列，春鸡系列，风靡山城。
营造文化氛围是川菜成功的亮点。这是大连美食似乎缺少的。
川菜风味类型
川菜自古就讲究“五味调和”、“以味为本”。川菜口味众多，居各大菜系之首。如今，川菜有24种口味，分为三类:
第一类是麻辣味:麻辣味、红油味、焦麻辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝麻辣味、鱼香、陈皮味、怪味等等。其中鱼香、陈皮、怪味是川菜的香型。它的菜肴包括怪味鸟丝、怪味兔丁、鱼香肉丝、陈皮牛肉、麻婆豆腐、水煮牛肉、川味猪肉、咸肉、太白鸭等。
第二类是辣味:蒜泥味、姜汁味、芥末味、芝麻酱味、烟味、酱香、五味、坏味等等。代表菜有樟脑莲鸭、熏排骨、麻酱凤尾、姜汁热窝鸡、香烂肉等。
第三类是鲜、糖醋味:咸、酱油、番茄汁、醇香甜味、荔枝味、糖醋味等等。这种风味应用广泛，如一品严观、烤鱼翅、白汁鲍鱼、莲藕鱼肚、水煮白菜、芙蓉鸡片、脆皮猪肉、八宝鸭、板鸭等。