初中生物探究题
原因可以归纳为以下五个方面:
1，因为食物被某些病原微生物污染，在适宜的条件下迅速繁殖或产生毒素；
2.食品被有毒剂量的有毒化学品污染；
3.将外观与食品相似、含有有毒成分的物质错当成食品；
4、食物本身含有有毒物质，在加工和烹饪结束时无法去除；
5.由于食物中的生物或物理化学变化而产生或增加有毒物质。
一、黄米及黄米毒素中毒
黄米和黄米毒素中毒是因为大米没有及时烘干，含水量过高。在储藏过程中，大量霉菌繁殖使大米变黄，同时含有大量黄米毒素。其中黄霉素是一种神经毒性物质，能抑制脊髓运动神经；岛青霉和黄毒素可引起肝硬化和肝癌。桔青霉毒素可引起肾脏肥大和肾功能不全。
二、霉变红薯中毒
由于甘薯贮藏不当，霉菌污染造成甘薯局部板结，表面呈暗褐色斑块，变苦后腐烂，称为黑斑病。是镰刀菌等污染引起的，产生的毒素有红薯酮、红薯醇、红薯宁。发病初期出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重时出现高热、意识不清、昏迷、肺水肿甚至死亡。目前尚无特效药物治疗。
第三，发芽的土豆有毒
马铃薯中含有龙葵碱，含量为0.005-0.01%。马铃薯发芽时，芽和眼中的龙葵碱含量可高达0.3-0.5%。当其含量达到0.2-0.4%以上时，可能发生中毒。龙葵碱对胃肠粘膜有强烈的刺激作用，使呼吸中枢麻痹而引起脑水肿，严重者可因呼吸麻痹而死亡。
第四，由于储存不当，鱼的非细菌性腐烂也会产生有毒成分，消费者会出现恶心、呕吐、腹泻、头晕等症状。
5.坚果中毒是因为吃了苦杏仁、桃仁、李子仁、枇杷仁、苹果仁、杨梅仁、樱桃仁、亚麻仁。有毒物质是这种坚果含有苦杏仁苷和苦杏仁酶，水解后会产生氢氰酸。
发酵米粉和变质银耳中毒
中毒原因是发酵米粉，又称“臭米粉”。它是一些地区农村历史流传下来的一种自制食品，即玉米、高粱米、小米经夏秋季浸泡发酵，洗净、研磨、过滤、干燥成粉，再加工成面条、煎饼或包饺子。由于加工问题，发酵米粉中的椰子假单胞菌亚种在生产中受到污染，产生毒素，食用后引起中毒，死亡率极高。恶化的银耳中毒也是这类毒素引起的。
中毒表现
1.潜伏期:1 ~ 48小时，一般在1 ~ 10小时发病。
2.症状:初期症状如胃部不适、恶心、呕吐、腹胀、腹痛等。呕吐起初为食物或黄绿色水样，有的呈咖啡样，病情逐渐发展且不可预测，死亡率40 ~ 100%。
急救治疗包括洗胃、清肠、导泻、保肝、护肾、预防脑水肿、减轻心脏负担等。
注意事项不可不加发酵米粉和变质银耳。
黄米中毒
中毒的原因是青霉菌寄生在水稻上，在条件适宜时产生许多毒素，如黄霉素、黄芩苷、桔霉素等。，导致大米变黄，人食用后中毒。
中毒表现不同种类的黄米毒素产生的临床症状是不同的。黄青霉菌变黄至大米中毒，主要表现为中枢神经麻痹，起初肌力较弱，然后对称性下肢麻痹，逐渐达到全身，严重者呼吸麻痹。黄天敬引起的黄边米中毒主要侵犯肝脏，引起脂肪变性，最后演变成肝硬化。桔青霉变黄成米，对肾脏有毒。中毒后有肾脏肿大，肾小管扩张，坏死。
急救治疗主要是对症治疗，保肝护肾。
注意事项黄米是肉眼可以识别的。如果你抓一把黄米，你可以闻到一种特殊的气味。所以可以挑出少量的黄米。
麦角中毒
中毒原因麦角中毒是由麦角引起的食物中毒，麦角是一种禾草类疾病真菌。麦穗开花期开始生长菌丝，因此成穗麦粒已发生角质化，称为麦角。
中毒表现为胃肠道症状、皮肤瘙痒、头晕、视觉和听觉迟钝、口齿不清、呼吸困难、肌肉痉挛、昏迷、体温过低、血压升高、心力衰竭等。孕妇会导致流产或早产。麦角有蓄积中毒作用，症状为中枢神经系统或血管闭塞，表现为感觉异常、肌肉强直、四肢坏疽等。
急救治疗包括洗胃、导泻和对症治疗，可使用血管扩张剂。
预防措施
1.此病多发生在多雨年份，中毒的爆发往往集中在个别村庄、食堂或家庭。
2.病麦肉眼可识别，麦角可用机械净化或25%盐水洗出。
霉变甘蔗中毒
中毒原因为霉变甘蔗(外观光泽差，手握硬度差，无弹性，顶端和断面有白色絮状或蓬松的菌丝体，组织结构似糠萝卜，气味难闻，有酸霉或酒糟味，味刺鼻，有毒物质为节孢菌及其毒素3-硝基丙酸。
中毒表现
1.潜伏期:10分钟~ 17小时，多为进食后2 ~ 8小时。
2.症状:头晕、视物模糊、复视或幻觉、腹痛、腹泻，继而下肢无力、睁不开眼睛、头晕、不能站立、严重呕吐、黑便、血尿、发热、恍惚、阵发性抽搐、眼睛向一侧凝视、头后仰、双臂及双手背上有鸡爪、四肢僵硬、牙齿紧咬等。
注意事项不要购买或食用冷冻、受伤、发霉、发酸、未成熟的甘蔗。
黑斑甘薯(红薯)中毒
中毒原因:有黑斑的红薯无论生吃还是煮熟吃都会中毒。有毒物质可能是肝毒素如红薯酮、红薯醇，也可能与1-土豆醇、4-土豆醇等有毒物质有关。
中毒表现
1.潜伏期:最短的几个小时到1天，老年人服用2个月，大部分是进食后10 ~ 30天。
2.症状:胃部不适、恶心、呕吐、腹胀、腹泻，部分病例出现便秘，头晕、头痛、心悸、口渴、肌肉痉挛、视力模糊，部分病例甚至出现复视、幻觉、嗜睡或昏迷。
注意事项霉变长斑的红薯不要买也不要吃。
发芽马铃薯(马铃薯)中毒
中毒因食用发芽的土豆或青土豆引起中毒。有毒物质是茄碱，是马铃薯自身产生的生物碱。
中毒表现
1.潜伏期:10分钟至数小时。
2.症状:先是有一种抓挠的感觉，或者口干、发热、心口灼热或疼痛，然后出现肠胃炎的症状。严重的呕吐和腹泻会导致脱水和血压下降，有时会出现体温升高、头痛、昏迷、出汗和恐怖、脉搏加快、瞳孔扩大、羞耻、耳鸣等。，最后出现呼吸困难、意识丧失和全身抽搐，可引起小儿惊厥、抽搐。
注意事项土豆应低温保存，避免阳光直射。带绿色或黑色皮的土豆不能再吃了。芽少的土豆要彻底挖出芽和芽眼，剥去芽眼周围的一部分皮，用冷水浸泡30 ~ 60分钟。不宜炒丝或炸薯片，可炖煮加些醋，促进毒素尽快被破坏。
毒蘑菇中毒
中毒导致误把毒蘑菇当成食用菌(蘑菇)。蘑菇近300种，伞菌约100种，其中70 ~ 80种可使人中毒。主要毒性成分为毒蕈碱酸、毒蕈碱溶血素、毒肽等毒素，部分毒素毒性极强。
不同中毒表现的毒蕈引起的中毒症状一般是不同的，如流泪、流口水、盗汗、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、脉搏慢、瞳孔收缩、头晕、易怒、淡漠、幻觉、谵妄、惊厥、呼吸抑制性休克、昏迷等。如不及时抢救，可能因中枢抑制和呼吸循环衰竭而死亡。
急诊处理包括呕吐、洗胃、导泻、对症处理和特殊处理。
注意事项:不要采集和食用不确定的蘑菇。
野芹菜中毒
中毒原因是误食了长得像食用芹菜的野芹菜，有毒物质是毒杀素。
中毒表现为恶心、流口水、灼痛感、呕吐和口咽腹痛。严重者便血，意识不清，四肢无力，站立不稳。晚期全身紫蓝色，瞳孔散大，呼吸缓慢而浅，血压下降，四肢冰冷，呼吸麻痹导致死亡。
注意事项野芹菜多生于荒地和路边，注意不要误食。
野菜和叶子中毒
引起中毒的原因有些野菜，如灰菜、菠菜、马尾、荠菜等。，而有些树叶，如杨树叶、榆树叶、槐树叶等植物，含有较多的紫精和紫精衍生物，进入人体后可引起中毒，当天光照在人体上，病情会加重。女性发病多于男性，更容易发生在经期和哺乳期。
中毒症状
1.潜伏期:几个小时到十几天。
2.症状:瘙痒、麻木、潮红、灼痛等。出现在皮肤暴露的部位，如面部、颈部、手背、脚背、前臂、小腿等。，并逐渐肿胀，有时面部浮肿、眼睑肿胀，日晒后所有症状均加重。严重者有皮下出血、小水泡或血泡，可破裂引起局部坏死。胃肠道症状很少见，一般没有全身症状。继发感染时，淋巴结可肿大肿胀，口、唇可流口水。所有症状在停止日光照射后1 ~ 4天内逐渐消退，严重者可持续一周以上。
急救治疗:避光保护、硫酸镁导泻、多喝茶利尿、口服抗过敏药、烟酰胺、维生素C等。，并对症治疗。
预防措施合理的处理可以去除或破坏毒物。吃之前用开水炒一下，泡一下，勤换水再煮。不要生吃它们。
坚果中毒是因为吃了苦杏仁、桃仁、李子仁、枇杷仁、苹果仁、杨梅仁、樱桃仁、亚麻仁。有毒物质是这种坚果含有苦杏仁苷和苦杏仁酶，水解后会产生氢氰酸。
中毒表现
1.潜伏期:一般在1 ~ 2小时内出现中毒症状。
2.症状:口苦、流口水、恶心、呕吐、腹泻、头痛、头晕、乏力、心慌、血压升高、先气短后缓、脉搏慢，严重者意识丧失、大小便失禁、昏迷、瞳孔散大、光反应消失、剧烈痉挛、紫绀、血压降低、体温升高、反射消失、休克。
注意事项不要吃苦杏仁等苦杏仁。特别是要加强对儿童的宣传。
木薯中毒(葛根、臭红薯)
中毒原因是食用了未加工或加工不完全的木薯，有毒物质是木薯中的氢氰酸。
中毒表现
1.潜伏期:因食量不同，发病时间不同。常见的10分钟到几个小时。
2.症状:恶心、呕吐、腹痛、头痛、头晕、心悸、脉搏加快、虚弱、脸色苍白、出冷汗、抽搐，严重者呼吸困难、躁动、心跳加快、对光反应迟钝或消失、昏迷、缺氧、休克或呼吸衰竭而死亡。
注意事项木薯在食用前应彻底加工。如果把它充分浸泡在清水中，它的毒就会被浸出。
银杏中毒
中毒原因是生白果。有毒物质是有机毒素，如银杏酚和银杏酸。
中毒表现
1.潜伏期:一般在1 ~ 12小时内发病。
2.症状:恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热、恐惧、发绀、抽搐、呼吸困难、意识丧失和昏迷。严重时婴儿可能因呼吸中枢麻痹而死亡，婴儿吃几片也可能死亡。3-7岁儿童可能服用30-40片，可能导致严重中毒甚至死亡。
注意事项不吃生银杏。熟银杏不宜多吃。
扁豆中毒
中毒的原因是吃了没有油炸或煮熟的扁豆。关于有毒物质众说纷纭，大部分都与一种血凝素有关。
中毒症状是1。潜伏期:矮个30分钟，老人15小时。一般发生在饭后1 ~ 5小时。
2.症状:恶心、呕吐、腹痛等。有的人还出现头晕、头痛、出冷汗、四肢麻木、腰酸背痛等。
3.病程:一般1 ~ 2天痊愈。
注意事项做扁豆菜，吃之前要掌握内外。
新鲜黄花(黄花菜、卷心菜)中毒
中毒原因是吃了没有煮熟的新鲜黄花。有毒物质是秋水仙碱。
中毒表现
1.潜伏期:最短30分钟，长者4小时。一般发病发生在进食后1 ~ 3小时。
2.症状:起初，我感到喉咙和胃不舒服和灼热，然后我感到恶心、呕吐、腹痛和腹泻。腹泻频繁且严重，多为水样便或血便，可引起脱水；可能会出现肾损伤、尿闭或血尿。此外，头痛、头晕、发冷、疲劳，甚至麻木、抽搐等。也很复杂，严重的病例最终会因呼吸抑制而死亡。
注意事项食用前，先用水浸泡，再用开水烫一下，弃去汤汁，做成。当它尝起来有涩味时，它是可以食用的。每次食用量不宜超过两盎司(100g)。
芥菜、菠菜、大白菜中毒原因:芥菜叶含0.05 ~ 0.1%硝酸盐，菠菜、大白菜等绿色菠菜也含有大量硝酸盐。如果你在一段时间内集中食用这些蔬菜或用这些蔬菜煮粥或饺子作为主食，就会引起中毒。如果每天吃1 ~ 2斤芥末，每天就摄入0.5 ~ 65438硝酸盐。肠道细菌可以将硝酸盐还原为亚硝酸盐，引起高铁血红蛋白血症，即所谓的紫绀。
中毒症状及应急处理见亚硝酸盐中毒。
预防措施蔬菜要合理搭配。
豆浆中毒
中毒原因不是完全煮熟的豆浆，毒性物质不一致，但一般认为主要是胰蛋白酶抑制剂或皂甙引起的。
中毒表现
1.潜伏期:普通矮个子30分钟，老人1小时。
2.症状:胃部不适、恶心、呕吐、腹胀、腹痛、腹泻等。
3.病程:当天可治愈。
注意事项:豆浆煮10分钟再吃。
苍耳中毒苍耳是一种野生植物，在农村随处可见。苍耳真的有毒。春天雨后，苍耳发芽，常丛生，状如黄豆芽。这个时候，它的毒性最大。有毒物质是有毒蛋白质黄苷。
中毒表现
1.潜伏期:4小时至5天。
2.主要症状:呕吐物呈褐色，头痛、易怒、昏迷、惊厥，严重者出现黄疸、尿失禁、呼吸麻痹而死亡。
应按一般原则进行急救处理，并注意保护肝脏和对症治疗。
预防措施，加强宣传，不要吃苍耳和花蕾，尤其是儿童。
曼陀罗中毒多由豆类混有曼陀罗籽引起，制作豆制品时不仔细清理杂质引起中毒，混有谷物也会引起中毒。有毒物质是东莨菪碱。
中毒症状有头痛、恶心、腹痛、呕吐、腹泻、中枢神经系统先兴奋后抑制、瞳孔散大、心跳加快、皮肤血管舒张、血压先升后降等。大多数死亡是由中枢呼吸抑制引起的。
洗胃、导泻、吸附等紧急处理。，对症治疗。
预防措施农民和从事粮食收购和加工的人应加强责任感，消除粮食中的有毒物质。消费者应提高中毒意识，及早治疗疾病。
毒蜂蜜中毒
中毒原因是有毒植物雷公藤、昆明山海棠花粉酿造的蜂蜜，有毒物质为生物碱。
中毒表现
1.潜伏期:24 ~ 48小时。
2.症状:消化道、神经系统、肾脏的改变较为突出，如口干、唇舌麻木、恶心、呕吐、乏力、头晕、头痛、发热、心悸、腹痛、肾区上部疼痛、肝肿大等。
急救处理要按照一般急救原则对症处理，注意保肝等对症处理。
预防措施关注蜜源有毒植物，加强对蜂蜜的检验，防止有毒蜂蜜流入市场。
(还有很多，请参考以下网站)
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(参考资料字数有限，挪一下吧。)
常见的中毒食物主要是动物性食物，如各种肉、蛋、禽、水产品、奶等。常见于肉类，尤其是各种熟肉制品如冻皮、熟内脏、猪头肉、去骨肉、卤肉等。沙门氏菌食物中毒多因带菌食物加热不充分或在运输、储存过程中被再次污染，食用前未加热灭菌而引起。