中级厨师证考什么科目？

中级中厨\x0d\知识要求:\ x0d \ 1。高中教育或同等学历。\ x0d \ 2。熟悉某一菜系所用烹饪材料的名称、来源、特性、性质、用途、质量标准、鉴别和贮存知识。\ x0d \ 3。了解畜、鱼等原材料的组织结构、切割位置及合理使用。\ x0d \ 4。掌握高档原料的原理和方法。\ x0d \ 5。掌握挂汤的原理和要点。\ x0d \ 6。熟悉食品雕刻和花式寒流。\ x0d \ 7。掌握原材料采购、验收、生产、销售和成本控制的管理知识。\ x0d \ 8。熟悉安全生产知识。\ x0d \ 9。熟悉中国主要菜系的特点和中国烹饪历史发展的概况。\ x0d \ 10。具备营养卫生学、烹饪美学、食品生物化学的基础知识。\ x0d \ x0d \技能要求:\ x0d \ 1。能够根据客人的不同情况和要求，设计制作令客人满意的菜肴和宴会。\ x0d \ 2。能够掌握某一菜系的综合操作技术，做出一定数量的风味菜和特色菜(冷菜和热菜)。\ x0d \ 3。可以拓展高档原料。\ x0d \ 4。熟练应用各种刀切技术，我能切各种形状(如菊花、麦穗、荔枝、核桃、兰花、葡萄等。)和冷拼各种颜色。\ x0d \ 5。能够掌握挂汤技术，要求汤色纯正，汤汁鲜美。\ x0d \ 6。掌握畜禽、鱼类分级拆解、整料拆解的技巧。\ x0d \ 7。掌握各种厨房工具和设备的使用和维护。\ x0d \ 8。熟练控制各种宴会的整体材料，掌握成本核算。\ x0d \ 9。能编制多种通用宴会菜单，并能根据季节变化及时更换菜品品种。\ x0d \ 10。能够及时发现和处理生产过程中的隐患和突发事件，并处理善后事宜。\ x0d \ 11。能够培训和指导初级中国厨师。