面条和米饭哪个更胖？

作为主食，它最大的作用是消化最快，最容易被人体吸收，能供给活动能量的主要来源；同时能补气血，活血化淤，健胃健脾。

但主食摄入过多有很多危害，如糖尿病、加速衰老、高血压、代谢性疾病等。当然也会让人变胖。

但是，适量的碳水化合物还是非常必要的，毕竟它含有多种营养成分。那么对于我们来说，米饭和面条哪个更容易发胖呢？

首先给出结论——面食更增肥！

今天就来对比一下。

热量

每100g生面条的热量为348卡，每100g生米饭的热量为347卡。每100克熟面条的热量为110卡，每100克熟米饭的热量为116卡。

其实这样一来，等量的面条和米饭其实热量差不多。

超级淀粉

淀粉有两种形式，一种是直链淀粉，一种是支链淀粉。

这里应该有教科书式的解释。但又怕大家看腻，观音简单解释了两者的区别。

直链淀粉:难以被胃和小肠分解吸收。它在人体中的使用方式几乎类似于纤维素。它在大肠内被一些细菌发酵降解，促进人体消化，降低血糖和胆固醇峰值。简单来说就是不容易刺激胰岛素，不容易长胖。

支链淀粉:支链淀粉在人体内基本上被分解成葡萄糖和一些小分子的糖，然后迅速被人体消化吸收。简单来说，就是容易刺激胰岛素，容易发胖。

同时，支链淀粉也分为——支链淀粉较多的食物:糯米、面条、土豆、馒头。支链淀粉少的食物:藜麦、燕麦、全麦面包、黑麦面包等。

总结:直链淀粉比支链淀粉好，因为它不容易发胖。在选择支链淀粉食物时，尽量选择支链淀粉少的食物。

我们饮食中面条的支链淀粉含量远远高于大米，所以面条比大米容易发胖。

面筋

面筋是一种蛋白质，可以使小麦更有弹性，提高面包和烘焙零食的柔软度。广泛存在于小麦、大麦、燕麦、黑麦等谷物中。

比如意大利面为什么含有面筋，因为那是小麦粉洗去淀粉后剩下的，也就是面筋部分。

对大多数人来说，这些蛋白质不会造成任何饮食问题。它们通常被人体消化，是氨基酸的重要来源。

然而，它也有一些健康问题。比如可能导致乳糜泻，也就是说吃了麸质食物导致消化系统紊乱，消化不良，腹胀，腹泻，腹痛等等。

其实大部分人都会被面筋伤害。以下是谷脑列出的谷蛋白过敏的征兆(当然我们不能推断以下疾病的人都是谷蛋白引起的):

消化系统紊乱(胀气、腹胀、腹泻、便秘、绞痛等。)、糖成瘾、肠易激综合征、心脏病、骨痛/骨缺乏/骨质疏松、食物吸收不良、焦虑、恶心/呕吐、抑郁、生长迟缓、注意力缺陷多动症、荨麻疹/皮疹、不孕症、脑雾、流产、神经系统障碍。共济失调/失调、癌症、经常生病、帕金森病、胸痛、肌萎缩性侧索硬化、乳糖不耐受、自身免疫性疾病(糖尿病、桥本甲状腺炎、类风湿性关节炎等。等等)。

此外，还容易加重胰岛素抵抗，出现体重增加和肥胖。