柠檬酸发酵的过程是怎样的，生化上高产的原因是什么？哪位好心人知道，它出现在我的考研题里。

不知道能不能帮到你。目前国内柠檬酸主要是深层发酵，具有发酵周期短、产量高、操作方便、占地少等特点。我国长期以来培养优质菌种，特点是糖化发酵。在柠檬酸发酵过程中，抑制某些酶的活性，从而控制柠檬酸的进一步代谢和转化，从而积累柠檬酸，提高柠檬酸的产量。我不记得这个过程中具体限制了哪些酶。你可以看看它的整个代谢周期，网上应该有。