电气工程及其自动化、软件工程、电子信息科学与技术哪个专业对数学的要求最高？哪个最低？哪个更好？

电气工程及其自动化要求最高，学一阶高数，线性代数，复变函数，积分变换，概率统计等等。

软件工程应该是三者中要求最低的，电子信息科学与技术不用学积分变换。

这三个专业都不错，主要看你有没有明确的就业方向。如果没有，根据个人兴趣进行排名。