厨师考试试题及答案

一般考试分为理论和实际操作两部分。理论多是选择判断，实际操作是简答题。但是楼主，好像每次考试的题目都不一样。我有一套问题，就拿去参考吧。问题都差不多。如果楼主上过厨师班，老师会在考试前告诉你的。如果楼主是厨师，考试问题不大。毕竟是最基础的理论，实际操作也是做家常菜。

厨师职业资格考试:烹饪职业技能考试试题

首先，是对还是错的问题

1，糖色炒的好坏，关键在于炒的温度。()

2.烹调蔬菜前，应先洗净再切，以免营养流失。()

3.炖牛肉的时候要用冷水，这样可以保持肉的鲜美。()

4.优质海蜇皮洁白有光泽。()

5.如果你先在炖鸡里放盐，会使炖鸡味道很好，很新鲜。()

6.生姜不仅是调味品，还能嫩化牛肉。()

7.炒豆芽的时候，为了使豆芽不仅不被切掉，而且不出水，煮熟，最好放点醋。()

8.在我国所有蔬菜中，茄子的维生素P含量最高，维生素P最集中的部位在紫色表皮与肉的交界处，所以食用时不宜去皮()。

9.冻肉最好高温解冻，可以节省时间。()

10，煮过头的茄子不可食用，容易中毒。()

二、选择题

1、黄瓜不宜与()同煮。

a、番茄b、猪肉c、木耳

2、韭菜不宜与()同食。

a、猪肉b、鸡蛋c、菠菜

3.豆腐不宜与()同吃。

a、白菜b、猪肉c、牛奶

4、羊肉忌()，同食会伤元气。

a、绿豆b、西瓜c、板栗

5、忌鸡肉()，同样的食物会伤元气。

a、绿豆b、鸡蛋c、芹菜

6、忌鸡蛋()，同样的食物会中毒，最严重的会死。

a、糖精b、芹菜c、绿豆

7.大蒜一般不与()同食。

a、猪肉b、滋补品c、韭菜

8、糖禁忌。()

a、虾b、猪肉c、白菜

9、花生是禁忌()，一起吃会伤身体。

a、萝卜b、黄瓜c、柿子

10，皮蛋是禁忌()，同食会中毒。

a、豆腐b、柿子c、红糖

三、简答题

1，新米怎么鉴定？

2.冰箱卫生需要注意哪些点？

另外，楼主可以在网上买一本厨师培训书。《厨师培训教材》，或者买一本关于中国厨师的《国家职业技能鉴定考试复习指南》，书店有卖。