西点中级技师考试新题库

一、单项选择

1.道德主要是靠人的自觉()来维持的。

a、舆论B、传统习惯C、内心信念D、* * * *不变的约定2。()、热爱人民、热爱劳动、热爱科学、热爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。a、热爱民族b、热爱祖国c、热爱和平d、热爱团结3。现在的社会，()不是不道德。a、缺两斤B、偷C、大企业压榨小企业D、打老婆

4.社会主义时期的职业道德是社会主义道德原则在职业生活中的具体体现和()。a、社会生活b、社会关系c、职业代码d、职业关系5。下列属于公务员职业道德的有()。

a、平等相待B、公正廉洁C、救死扶伤D、为人师表6。提高()的核心是加强职业道德建设。

a、社会稳定B、人民团结C、服务质量D、工作质量7。正品是()的重要组成部分。

a、社会公德B、职业道德C、公平交易D、注重信誉8。不能用细菌总数反映的食品卫生指标是()。

A.一般卫生质量b .生产、储运、销售中的卫生措施c .粪便污染d .生产、储运、销售中的管理9。()环境可以通过生物富集作用于人体。

a、微生物B、昆虫污染C、化学农药污染D、食品添加剂污染10。每克单糖在体内完全氧化时可产生()千焦的热量。

a，38.6 B，27.8 C，21.6 D，16.2 11。脂肪不具备的生理功能是()。

a、供给热能B、保护身体不受伤害

c、构成身体组织细胞D、促进水溶性维生素的吸收12。下列属于半完全蛋白质的是()。

a、玉米B、水果C、蔬菜D、大米13。()蛋白质在体内的生理氧化可产生16.7千焦的热量。

a、1毫克B、1克C、10克D、100克14。下列关于维生素相同特性的描述不正确的是()。a、维生素在体内不能自己合成。b、维生素不供给身体能量。

c、维生素不是构成身体组织的原料。

d、身体需要更多的维生素，会造成维生素缺乏15。体内缺乏维生素B1会导致{。xz}。

a、脚气病B、糙皮病C、恶性贫血D、佝偻病

16.下列关于矿物质生理功能的说法不正确的是()。

a、是构成身体组织的正常物质；它提供热能。

c、维持神经肌肉的正常兴奋D、维持体内酸碱平衡17。下列元素中，()是常量元素。a、钙、磷、铁、锌b、钙、铁、碘、锡c、钙、钾、钠、镁d、氯、磷、硫和钙。

18.中国营养专家将成人劳动分为五个等级，其中运动员属于()劳动。

a、轻体力B、中等体力C、重体力D、极重体力19。下列不属于人体热能消耗的有()。

a、维持基础代谢B、思考

c、食物蛋白质在体内氧化D、食物特殊的动力作用。

20.提供给人体的热量如果人体实际长时间消耗热量，多余的热量就会在人体内。

变成脂肪，使人臃肿缓慢。

a，小于B，大于C，等于D且不等于21。()一般的计算方法是:标准体重(kg)=[身高(cm) -105]×0.9。a、成人体重49以下b、成人体重49以上c、男性体重正常d、女性体重正常。

22.30岁女老师，身高160 cm。如果她每天的热量需求是10000千焦，她每天都需要。

()60 ~ 90g。

a、糖b、脂肪c、蛋白质d、维生素23。下列选项中，胃液的主要成分是()。

a、胃蛋白酶B、硝酸C、盐酸D、胰蛋白酶24。淀粉在口腔内受唾液淀粉酶影响，一小部分可分解成()。

a、蔗糖B、乳糖C、麦芽糖D、葡萄糖25。“全价蛋白”一般指()蛋白质。

a、鸡蛋B、牛奶C、鱼D、家禽26。牛奶中蛋白质的消化率高，一般为()。

a，90% ~ 92% b，87% ~ 89% c，81% ~ 83% d，78% ~ 80% 27。昆虫食品的特点是()含量低。

a、蛋白质B、维生素C、矿物质D、脂肪28。更合理的用餐次数分配是:午餐次数占全天总次数的()。

a，30% B，35% C，40% D，50% 29。中国居民膳食宝塔的顶层是:()。

a、水果和蔬菜B、油类C、鱼、虾D、牛奶、豆类30。各种产品所有费用的总和是()的概念。

a、餐饮成本b、广义成本c、燃料成本d、人工成本31。成本是企业管理者()的重要依据。

a、质量标准B、管理决策C、人工消耗D、燃料消耗

32.餐饮成本是餐饮销售的所有费用减去()。

a、燃料B、劳动力C、原材料D、利润33。企业严格的成本核算可以促进企业不断提高()和运营服务水平。

a、管理B、质量C、技术D、成本34。一个厨房的原料余额月初2000元，这个月用了6000元。这个厨房这个月实际消费4000元。

房子的月末库存是()。

a、2000元b、3000元c、4000元d、12000元35。200克干黑木耳，加工得到600克水发黑木耳，这种黑木耳的生长速度是()。

a，33% B，300% C，375% D，400% 36。对于同样规格和质量的原料，由于加工工艺不同，原料的成品率是()。

a、一样的B、不变的C、一定的还原D、不一定一样的37。原材料损耗率的高低可以考核经营者的()。

a、健康等级B、工作等级C、原料鉴定等级D、技术等级38。计算净材料单位成本的基本条件是()。

a，1 b，4 c，3 d和2

39.加工前是一种原料，加工后是若干种原料或半成品。净材料单位成本的计算方法如下

( )。

a，1种B，2种C，4种D，3种40。原材料加工后的单位成本等于()乘以原材料的进价。

a、产出率b、损失率c、定价系数d、成本系数41。批量生产的总成本与单位菜品成本的比率是()。

a、原材料数量B、洁净材料数量C、半成品数量D、成品数量42。理论上，菜肴的价格是由()构成的。

a，1部分B，2部分C，3部分D，4部分43。菜品定价的常用方法有“市场化”法、毛利率法和()。a、损失率法B、净材料率法C、数量成本利润综合分析法D、系数定价法44。毛利与成本的比率是()。

a、产出率b、成本率c、销售毛利率d、成本毛利率45。某产品价格45元，成本18元。该产品的成本毛利率是()。

a，40% B，60% C，80% D，150% 46。一般来说，批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率()。

a，稳定B，变化C，从高D，从低47。餐饮产品的价格应本着“以质论价、()、季节性食品的价格为原则。

a、采购价格灵活B、优质低价C、投入广泛D、优质优价48。()策略是餐饮产品价格的策略之一。

a、满意数量b、满意规格c、满意质量d、心理价位49。综合毛利率也叫()。

A.分类毛利率B、成本毛利率C、销售毛利率D、平均毛利率

50.触电事故是电流通过人体外表面或人体与带电者之间造成的()。

表面外伤。

a、电压B、电网C、电流D、电弧51。因为人的活动有()，三种道德是根据其活动而产生的。

a、独立性B、社会性C、实践性D、创造性

52.()是以善恶为评价标准的。

a、是否违法b、是否犯罪c、文明d、道德53。()、热爱人民、热爱劳动、热爱科学、热爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。a、热爱民族b、热爱祖国c、热爱和平d、热爱团结54。舆论判断善恶的依据是()。

a、传统习惯形成的善恶观B、社会进步后形成的新善恶观

c、集体利益观D、传统习惯形成的善恶观和社会进步后形成的善恶观55。社会主义时期的职业道德是社会主义道德原则在职业生活中的具体体现和()。a、社会生活b、社会关系c、职业代码d、职业关系

56.下列属于公务员职业道德的有()。

a、平等相待b、公正廉洁c、救死扶伤d、为人师表。57.()是广泛的、多样的、实用的、具体的。

a、职业道德B、社会道德C、集体道德D、家庭婚姻道德58。提高()的核心是加强职业道德建设。

a、社会稳定B、人民团结C、服务质量D、工作质量59。下列法律与厨师的工作关系不密切的是()。a .劳动法B .野生动物保护法C .婚姻法D .消费者权益保护法60。不能用细菌总数反映的食品卫生指标是()。

A.一般卫生质量b .生产、储运、销售中的卫生措施c .粪便污染d .生产、储运、销售中的管理61。蟑螂在()的温度下最活跃。

a、8 ~ 12℃ B、14 ~ 22℃ C、18 ~ 24℃ D、24 ~ 32℃ 62。()环境可以通过生物富集作用于人体。

a、微生物B、昆虫污染C、化学农药污染D、食品添加剂污染63。对人体有生理意义的多糖主要有淀粉、糖原和()。

a、葡萄糖B、半乳糖C、纤维素D、蔗糖64。糖的主要食物来源是谷类和根类食物，水果和蔬菜是()的主要来源。

a、膳食纤维B、淀粉C、蔗糖D、糖原65。含不饱和脂肪酸较多的脂肪是:()。

a、鸡油b、黄油c、大豆油d和可可脂

66.体内缺乏维生素B1会导致{。xz}。