中国烹饪技巧有哪些？

第一，刀要整齐干净。在凉菜的制作过程中，最基本的就是要有熟练的刀功，因为刀是决定凉菜是否美观的主要因素。熟练的刀法是打造高品质凉菜的根本保证。切凉菜时，要根据原料的不同性质，灵活运用刀切手法。刀切要轻、重、缓、急，无论什么形式，都要整齐划一。大部分凉菜都是先煮后切。凉菜煮熟后，装盘时特别注意整洁美观，对刀工的要求特别高。

二、冷菜配色中颜色要和谐。不可能像绘画一样随意调色。只有食物原料的固有颜色才能与烹饪后的颜色相匹配，才能获得令人赏心悦目的拼盘颜色。一般采用对比色进行搭配，避免颜色相同、色调相近。无论是一桌凉菜，还是一盘凉菜，都要注意这一点。凉菜的色彩处理得好，不仅有助于造型之美，还能表现出丰富多彩的内容。

第三，板材要合理装载。它不仅指菜的形状和颜色，还涉及菜的味道和汁液。所以装盘时一定要考虑菜品的口感和汁液的配合，尤其是拼盘和不同颜色的凉菜。多注意把重的和轻的，多汁的和多汁的分开。

第四，容器要协调。容器的选择要与凉菜的种类、风格、颜色、数量以及食客的习惯相协调，做到格调高雅，现实有序。容器的颜色与菜肴的颜色很协调。这要以突出和衬托菜肴造型为原则；容器种类繁多，形状各异，各有各的用途。在选择容器时，一定要根据菜肴的形状选择合适的容器。容器的规格与菜的数量相适应，赏心悦目的空间比例能使菜显得高雅美观，实而不肿，空而不空。