haccp审核中最常见的问题有哪些？

1、HACCP(危害分析与关键控制点)的含义:HACCP代表危害分析的关键控制点。它是保证食品在生产、加工、制造、配制和食用等过程中安全的科学、合理、系统的方法。危险识别、评估和控制。但它并不代表对健康的不可接受的威胁。识别食品生产过程中可能存在的环节，并采取相应的控制措施，防止危害的发生。通过监测和控制加工过程的每一步，降低了伤害的可能性。2.食品生产过程中有哪些危害，主要危害有哪些？伤害的含义是指生物、化学或物理因素或条件对健康造成的潜在负面影响。食品生产过程中的危害案例包括金属屑(物理)、农药(化学)和微生物污染，如细菌(生物)。当今食品工业面临的主要危害是微生物污染，如沙门氏菌、生态氧157: H7、防腐剂、病菌、细菌、肉菌等。3.HACCP的重要性在食品生产过程中，潜在危害的早期发现决定了HACCP的重要性。通过控制主要的食品危害，如微生物、化学和物理污染，食品工业可以更好地为消费者提供消费安全保证，减少食品生产中的危害，从而提高人们的健康水平。4.HACCP标准是新的吗？为什么HACCP近年来在国际上如此受重视？HACCP不是新标准。它是由Pillsbury公司与美国国家航空航天局(美国国家航空航天局)和一个美国军事实验室(纳蒂克地区)在20世纪60年代联合研制的。该系统的初衷是为在太空工作的宇航员提供食品安全。近年来，随着全世界人民对食品安全和卫生越来越重视，食品行业及其消费者成为企业申请HACCP体系认证的主要驱动力。世界范围内食物中毒事件的显著增加刺激了经济秩序和食品卫生意识的改善。在美国、欧洲、英国、澳大利亚和加拿大，越来越多的法律法规和消费者要求将HACCP体系的要求转变为市场准入要求。一些组织，如美国国家科学院、国家微生物食品标准咨询委员会和世卫组织/粮农组织营养法律委员会，都认为HACCP是保证食品安全的最有效的管理体系。5.与传统的食品安全控制方法相比，HACCP有什么独特之处？传统的食品安全控制流程一般基于“集中”检查、最终产品检测等。“望、嗅、切”的方法是用来发现潜在的危害，而不是采取预防措施，所以有一定的局限性。比如，在规定的时间内完成食品加工，凭直觉预测潜在的食品安全问题，对最终产品进行检测，以获得有意义、有代表性，这些都是昂贵的。在HACCP管理体系原则的指导下，食品安全被融入设计过程，而不是传统的最终产品检测。因此，HACCP体系可以提供一个预防体系，更经济地保证食品安全。HACCP在一些国家的实践表明，HACCP体系的实施能更有效地防止食品污染。例如，美国美国食品药品监督管理局的统计数据显示，在水产品加工企业中，实施HACCP体系的企业发生食品污染的概率比未实施HACCP体系的企业降低了20%至60%。6.HACCP是如何工作的？在HACCP中，有七个原则作为体系的实施基础，分别是:1)实施危害分析；2)关键控制点(CCPs)的确定，CCP是在关键点实施控制的一个步骤。对预防或消除食品安全风险或将其降低到可接受的水平具有重要意义；3)确定关键限制因素(一个关键因素可以满足一个CCP准则)；4)建立关键控制点监测系统；5)当监测显示CCP失控时，采取可操作的纠正措施；6)建立确认程序，确保HACCP体系的有效运行；建立并记录与所有程序和这些原则相关的实施记录。7.HACCP体系的优势是什么？实施HACCP体系有以下优点:a、它强调对食品污染风险的识别和预防，克服了传统方法在食品安全控制中的局限性(通过检测，而不是预防食品安全问题)；l有完整的科学依据；b .因为保存的是公司对《食品安全法》遵守情况的长期记录，而不是某一天的遵守程度，所以政府部门的调查人员效率更高，结果更有效，有助于法律法规权威人士开展调查；c能够识别可能的和合理的潜在危险，即使以前没有经历过类似的故障问题。因此，它对新操作员特别有用；d有更充分的权限。