餐饮服务从业人员食品安全知识培训A卷

一、填空

1，(6)月(1)日；2.身体健康，生活安全；3.(三)年限；4、二千元以上二万元以下；五年。二、选择题

1、C；2、A；3、C；4、B；5、C；6、B；7、答.三、判断题

1、√;2、√ ;3、×;4、√;5、×;6、√;7、×;8、√。

餐饮服务从业人员食品安全知识测试(二)答案

一、填空:

1，(健康档案)(健康)(健康证)

2.(食品原料) (保质期、供应商名称及联系方式、进货日期)(二)3。(食品安全)(食品安全责任)(培训档案)4。(腐败和变质)(异常感官特征)

5.(有毒有害)(个人物品)(隔墙，离地)6。(彻底煮熟)(冷却)(分开存放)

7.(专人负责制作专用房间、专用工具、专用消毒和专用冷藏)

8.(无毒无害)(用后洗净保持清洁)(消毒)(清洗消毒)(经营资质)(消毒证书)

9.(协调)(供货数量、库存地点、库存数量、销量及相关票据)10，(2000元以上5000元以下)(五倍以上十倍以下)二、选择题

1，(ABC) 2，(D) 3，(A) 4，(D) 5，(D) 6，(A) 7，(ABC) 8，(ABCD) 9，(ABCD) 10，(ABC)三。是非题。

1 、√;2 、×;3、×;4、√;5、√ 。四、简答题

1.餐饮服务从业人员洗手有哪些程序？

(1)在水龙头下用水(最好是温水)沾湿双手。

(2)在手上涂抹洗洁精。

(3)双手揉搓20秒(必要时用干净卫生的指甲刷清洁指甲)。

(4)用自来水彻底洗手，如果工作服是短袖，要洗至肘部。

(5)关水龙头(手动水龙头要用手肘关或用纸巾包好)。

(6)用干净的纸巾、卷式清洁毛巾或干手机擦干双手。

2.餐饮服务从业人员的健康管理要求是什么？

(a)员工(包括新员工和临时员工)应在上岗前获得健康证明。(二)每年进行一次健康检查，必要时进行临时健康检查。

(三)患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事餐饮服务。(四)餐饮服务提供者应当建立每日晨检制度。有发热、腹泻、皮肤创伤或感染、咽部炎症等有碍食品安全疾病的人员，应立即离岗，待查明原因并治愈有碍食品安全疾病后，方可恢复岗位。