植物性食物营养价值模拟试题(二)
A.血红素b .血红素铁c .非血红素铁d .含铁血黄素
17.谷物中第一种限制性氨基酸是()哪种？
A.鸡蛋氮酸半胱氨酸b赖氨酸c色氨酸d苏氨酸
18.影响钙吸收的植酸主要存在于下列哪种食物中()。
A.谷物b .蔬菜和水果c .肉d .牛奶
19.谷物的哪一部分含有多种营养物质()。
A.外壳b糊粉层c胚乳d胚。
20.以下哪种食物的血糖生成指数低()？
A.莜麦面b .玉米粉c .小米d .土豆
三、选择题
1.粮食在高湿、高温的环境中储存时，如果粮食本身的水分含量较高，可以()。
A.增加谷物B的酸度，保持维生素B和E的含量稳定。
c .保持蛋白质含量不变；d、有利于霉菌生长。
抑制害虫的生长和繁殖。
2.下列对豆类营养素特性的描述正确的是()。
A.碳水化合物含量20%~30%，多为纤维素和可溶性糖，在体内难以消化。
B.大豆含有丰富的维生素和矿物质，其中B族维生素和铁含量较高。
C.干豆几乎不含抗坏血酸。
其他豆类也含有较多的赖氨酸，但甲硫氨酸较少。
3.野果()含有哪些营养成分？
A.沙棘含有较多的抗坏血酸(每100克1000 ~ 2000毫克)、胡萝卜素和维生素。E
猕猴桃富含抗坏血酸、生物类黄酮和其他未知的还原性物质。
C.番石榴含有较多的抗坏血酸、胡萝卜素和核黄素。
D.富含生物类黄酮的刺梨
4.以下哪种说法是正确的()。
A.谷物加工得越精细，损失的营养就越多。
B.豆类加工越精细，消化吸收率越高。
C.豆类和谷类的结合可以提高蛋白质的营养价值。
D.干豆中不含VitC，但发芽后可产生。
5.下列哪种说法是不正确的()。
A.水果中的碳水化合物含量差异很大，主要以二糖或单糖的形式存在。
b谷物中蛋白质含量一般为8%~12%，其中燕麦最少。
c、米粉在烹饪过程中不会有维生素的流失。
d新鲜豆类中胡萝卜素含量普遍较高，每100g约200μg。