烤鸭英语真题推荐

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烤鸭的艺术是从制作乳猪的技术演变而来的。一个多世纪以来，专业厨师已经形成了这样一种理念，即鸭皮应该柔软、酥脆，入口即化。全聚德的厨师在运用传统的烹饪方法时，特别注重鸭子的质量、辅助材料和烤箱中燃烧的木材类型。特种农场供应肥美的北京鸭，平均每只重2.5公斤。两家著名的北京调味品商店，六必居和天元，供应涂抹在煎饼上的浓郁豆酱。香香的香油和精制的糖也是特别挑选的。最后，只有枣、桃和梨等果树的木材被用于烘烤过程中，以赋予肉独特的香味。

这道菜的制作需要一系列复杂的步骤，其中包括像气球一样膨胀完整的表皮，使其烤得恰到好处。全聚德聘请擅长这些技术的厨师，而其他厨师则准备非鸭肉菜肴。过去，这家餐馆的员工不超过40人，而现在已经增长到1，000人。他们中有厨师和经理，有着40或50年忠诚服务的记录。

从鸭子的尸体上切肉本身就是一门艺术。一个熟练的厨师能够在四五分钟内切100到120片，每片的皮和肉各占一半。创新是全聚德培养的另一种品质。一位经验丰富的厨师已经掌握了80多种由鸭子的内脏、头部、翅膀和蹼制成的菜肴。这些菜肴的选择，无论是热的、冷的、煮的、炸的、炖的还是腌的，都将成为全鸭宴的组成部分。

烤鸭的历史可以追溯到元朝(1206-1368)，当时它被列为御膳菜肴之一，载于御厨督察胡思慧所著的《菜肴和饮料完整食谱》中。关于烹饪过程的细节也在这本早期的食谱中有所描述。

在公元15世纪早期，当明朝的首都从南京迁到北京时，烤鸭仍然是宫廷菜单上的名菜之一。据地方志记载，北京最早的烤鸭店是老便宜坊餐厅，开于嘉靖年间(1522-1566)。与把鸭子挂在炉子顶上的钩子上，在燃烧的木头上烤的方法不同，老的便宜坊餐馆用辐射热来烤鸭子。首先用高粱秆加热炉壁，然后将鸭子放入炉内，利用炉壁散发的热量烹饪。用这种方法烤出来的鸭子摸起来松脆，外表呈金黄色；它的肉既嫩又好吃。

乾隆年间(1736-1796)，烤鸭是上流社会最喜爱的美味。根据诗人兼美食家袁枚写的著名食谱《随园记》中的食谱，“烤鸭是将一只小鸭子放在烤炉的烤架上旋转烹制而成的。冯督察家的厨师做这道菜很拿手。”其他的学者，在吃了烤鸭之后，受到了诗歌的启发。在一本老北京韵文集中，有一首诗写道:“把你的盘子里装满烤鸭和乳猪。”另一个当代注释写道:“当一个官员举行宴会时，他会选择菜肴来取悦他的每一个客人。比如便宜坊的烤鸭”。