如何学习香料知识

现在生活条件越来越好。许多人喜欢研究他们自己的食物，尤其是炖菜或卤菜中使用的香料。很多朋友都很感兴趣。如果调料用得好，家常菜会很好吃。但是在学习的过程中，很多朋友很迷茫，因为关于香料的知识太多了，不知道从哪里入手，没有重点。今天，边肖将向你介绍这方面的知识。新手学习香料知识要从这些主要香料入手，值得收藏！

首先，十种最重要的香料

香料虽多，但也要分主次。以下十种香料是香料搭配和使用中最重要的。香辛料的搭配很重要，香辛料的搭配形式和中轴线理论是香辛料知识的重要组成部分，这10香辛料基本都涵盖了。这十种香料是:八角、花椒、桂皮、胡椒、白芷、生姜、草果、丁香、砂仁。这十种香料基本上可以搭配出淡香、浓香、芝麻香等各种香味。

其次，十种香料中有四种是主要香料，这四种香料可以搭配五种基本香型。

1，四大香料:这四大香料是八角、桂皮、花椒、胡椒。

2.君料、臣料、调料的定义:在各种调料的搭配过程中，用量最大、主导主味的调料称为君料；辅助这种主要味道的第二种香料叫做部长料；第三种用来调和这种主要味道的香料叫做调味料。另外还有食材，就更不用说了，这里就不提了。

3.基于以上两篇文章，我们可以通过君臣辅这四种香料之间的关系，简单的匹配出五种基本香型。

第三，通过君臣辅的关系，用四大香料搭配五种香型。

1，淡香型:肉桂(御料)+八角(臣料)

2、浓香型:八角(御料)+桂皮(臣料)

3、辣型:辣椒(御料)+花椒(臣料)+肉桂(臣料)

4、芝麻型:花椒(御料)+桂皮(臣料)+八角(臣料)

5.麻辣浓香型:辣椒(君料)+八角(臣料)+花椒(臣料)+桂皮(调料)。

第四，五种主要香型搭配后，剩下的可以用于其他六种香料。

1，看食材种类:如果是猪肉，加姜(调料)；如果是牛肉，加草果(调料)，如果是禽肉，加姜(调料)。

2.看食材是否油腻:如果油腻，加入草果(调料)。

3.看食材是否有腥味:如果腥味很浓，加入白芷(调料)

4.看食材里骨头多不多:食材里骨头多的话，就加曹草(调料)和丁香(调料)，丁香太重了加不进去，所以这里定义为调料，调料的量最少。

最后，这组香料的用量不能太多，也不能太少。合适的比例是香辛料和配料在全组中的比例应控制在1.7%-2.5%之间。以上已经详细总结，整体思路清晰。希望能帮到大家，尤其是新手朋友。另外，凡是说到香料，理论是一方面，最重要的是希望大家平时多加练习。