人教版九年级下册化学“人类重要营养素”教案。
人教版九年级下册化学“人类重要营养素”教案教学目标。
知识和技能
1.了解糖、油、维生素、无机盐、水等营养素。
2.了解糖、油、维生素与人体健康的关系。
3.通过计算，我们知道蛋白质、糖和油是通过氧化为人体提供能量的。
过程和方法
1.通过阅读课本和讨论学习自主学习的方法。
2.通过对教材中大量图片的理解、分析和比较，学会从读图中理解化学知识。
情感、态度和价值观
通过研究营养素对人的生命活动的意义，认识到合理膳食的重要性。
教学中的重点和难点
焦点
知道糖、脂肪、维生素等常见营养素。
困难
了解糖、脂肪、维生素等常见营养素与人体健康的关系。
教学工具
多媒体课件。
教学过程
第一，新课程的引入
人在饥饿的时候，会感到虚弱无力。这时，他们首先想到的是吃。马拉松运动员要在中途喝葡萄糖水；消化吸收能力差的患者应静脉注射葡萄糖水。
人需要热量和能量来维持一定的体温，从事各种活动。为什么吃或摄入葡萄糖可以为人们提供活动所需的热量和能量？
这就需要我们对糖有所了解。
【板书】1。糖
二，新课程教学
【解释】一般来说，葡萄糖、淀粉、纤维素等有机化合物都是糖类，也称碳水化合物。糖是绿色植物光合作用的产物，是动植物所需能量的重要来源。人类食物供给的总能量中，60% ~ 70%来自糖。
糖是动物和植物所需能量的主要来源。
人在吃饭时，从大米、面粉、玉米、土豆等主食中摄入的糖类物质就是淀粉。
[黑板]1。淀粉[(C6H10O5)n]
淀粉的相对分子量从几万到几十万不等。食物淀粉通过人体内的酶与水反应，最后变成葡萄糖。葡萄糖的化学式是C6H12O6。
【黑板】2。葡萄糖(C6H12O6)
葡萄糖是一种甜的白色固体。葡萄糖通过肠壁吸收到血液中成为血糖，输送到人体各个组织器官为人体组织提供营养，并在酶的作用下转化为淀粉储存在肝脏和肌肉中。
在人体组织中，葡萄糖在酶的作用下慢慢氧化成二氧化碳和水，同时释放能量用于身体活动和维持体温恒定的需要。
【板书】C6H12O6+6O26CO2+6H2O
在上述反应中，每克葡萄糖释放约15.6 kJ的能量。
过渡:我们平时吃的甘蔗含有蔗糖。
【黑板】3。蔗糖(C12H22O11)
甜菜中蔗糖的含量也极高。日常生活中食用的白糖、冰糖、红糖的主要成分是蔗糖，是食品中常用的甜味剂。
过渡:麦芽糖也是一种常见的碳水化合物。麦芽糖是焦糖(如高粱糖蜜)的主要成分。
【板书】4。麦芽糖(C12H22O11)
【问题】为什么嘴里嚼米饭馒头会觉得甜？
【解说】当你嘴里嚼着米饭和馒头的时候，你会觉得甜甜的。这是因为唾液中含有淀粉酶，可以催化水解食物中的部分淀粉成为麦芽糖。剩余的淀粉在小肠中被胰淀粉酶水解成麦芽糖。麦芽糖在肠液中麦芽糖酶的催化下水解成人体可吸收的葡萄糖。
正常人每天要摄入一定量的淀粉等化合物，血液中要保持一定浓度的葡萄糖。如果这些化合物的摄入量不够，就会导致血糖含量过低(医学上叫？低血糖症).低血糖的人会出现乏力、乏力、昏迷、休克等症状。由于葡萄糖可以不经过消化过程直接被人体吸收，虚弱和低血糖患者可以通过静脉注射葡萄糖溶液快速补充营养。
【过渡】食物中的另一种营养素——油，也是动物体内重要的供能物质。关于油和脂肪我们需要知道什么？
【板书】2。贿赂
请阅读教材相关内容并总结。
【老师总结，板书】油脂是油脂的统称；油脂是重要的供能物质，每克油脂在人体内完全氧化时释放39.3 kJ的能量，是糖的两倍。人体内的脂肪是维持生命活动的备用能源。
【投影课堂练习】花生含糖量约24%(质量分数)。油脂约39%，蛋白质约26%；小麦含糖量约76%，含油量约2%，蛋白质约11%。50 g花生和50g小麦在体内完全氧化释放的能量是多少？
【答案】根据课本信息:
1 g油完全氧化可释放39.3 kJ能量。
1 g葡萄糖完全氧化可释放15.6 kJ能量。
1 g蛋白质完全氧化可释放约18 kJ的能量。
50克花生中，含油量:50克？39%=19.5克
糖:50 g？24% =12克
含蛋白质:50 g？26%=13克
50克小麦中，含油量:50克？2%=1克
糖:50 g？76%=38克
含蛋白质:50 g？11%=5.5克
50克花生在体内完全氧化释放的能量如下:
19.5?39.3+12?15.6+13?18=1187.55(千焦)
50克小麦在体内完全氧化释放的能量为:
1?39.3+38?15.6+5.5?18=731.1(千焦)
【过渡】20世纪初，人们认为摄入足够的蛋白质、糖、脂肪、矿物质和水就可以满足健康需求。当时，一些成人和儿童由于维生素摄入不足，生长发育出现障碍；有些人还因维生素摄入不足而营养不良。这些疾病已经成为一个医学问题。20世纪中后期，人们发现了各种维生素及其功能。理解维生素的重要作用是20世纪营养学的最大进步。
【板书】三。维生素
维生素有20多种，是分子组成和结构复杂的物质。大部分不能在人体内合成，需要从食物中摄取。人体内很少需要维生素，但维生素能起到调节新陈代谢、预防疾病、维持健康的作用。缺乏某种维生素会使人生病，如缺乏维生素A，就会引起夜盲症；缺乏维生素C会导致坏血病。水果、蔬菜、种子类食物、动物肝脏、鸡肉、鱼肉、鱼肝油、鸡蛋、牛奶、羊奶等都含有丰富的维生素。
【黑板书】人体需要的维生素量虽然少，但很重要。
只要保证饮食中含有各种维生素，就不会偏食，维生素一般也不会缺乏。如果长期烹饪食物的方法不对，使食物中的维生素遭到破坏或丢失，人就容易患一些疾病。所以，如果维生素摄入不足，要注意补充。现在人们已经可以用人工的方法从一些食物中合成或提取一些维生素，制成维生素制剂。
【投影数据】几种维生素的特性
维生素A微溶于水，维生素D不溶于水，二者均溶于油。维生素A和D的制剂是油性的。维生素B可溶于水，水煮时易流失，高温加热时易破坏，体内不易储存，应定期服用，以保证人体的需要。维生素C可溶于水，易被氧化破坏(特别是在加热或碱性环境下)。炒菜时，最好不要用水浸泡。烹饪前，最好不要捣碎或切薄。最好用开水煮熟，吃之前不要保温太久。吃凉性蔬菜(如蔬菜沙拉)或生菜可以获得更多的维生素c，维生素c制剂不能存放太久。
人体重要营养素教学设计的教学目标
教学目标
1.知识和技能
(1)理解营养素是指蛋白质、糖、油、维生素、无机盐和水。
(2)了解蛋白质、糖、油、维生素与人体健康的关系。
2.过程和方法
(1)通过阅读资料和上网查阅相关资料，了解与摄入相关的信息。
(2)从所学的知识中，我体会到了各种营养素对人的生命活动的重要性，以及合理膳食安排的重要性。
3.情感态度和价值观
(1)认识到化学与生活的密切关系，并在此基础上发展了学习化学的兴趣。
(2)使学生更加热爱生活，养成良好的生活习惯，从而促进他们的健康成长。
教学中的重点和难点
教学重点
1.蛋白质在人体中的主要作用。
2.拓宽学生视野。
教学困难
1.了解营养素在人体生命活动中的作用和营养价值。
2.明白合理饮食的重要性。
教学工具
准备多媒体课件做教具等。
教学过程
介绍一门新课
同学们，请回忆一下你们早上吃了什么。学生讨论交流。
提出问题
我们知道，人类必须吃食物才能维持生命。那么，人类生存所需的食物中的营养成分有哪些呢？这些营养素的作用是什么？
课件展示
教材P90+02-1，P93+02-6，P94+02-7。
归纳总结
人类生命的生存和健康离不开蛋白质、糖、油、维生素、无机盐和水等六种物质，通常称为人体营养素。
提出问题
这些营养素对人体生命活动有什么意义？
指导阅读
分成四组，分别被分配介绍阅读材料中蛋白质、糖、油、维生素的含量，结合课前老师布置的相关材料，在小组内合作讨论，限时完成以下任务:以第一人称写一篇自我介绍短文，题目自拟。要求:简要介绍某一类营养素的基本情况，重点介绍其对人体健康的重要作用。
总结(上表可通过课件展示)
提出问题
我们知道几种营养素在人体中的重要作用，那么在现实生活中如何才能均衡的摄取这些营养素呢？
交换答案
食物摄入多样化，不偏食，不挑食，养成良好的饮食习惯。
课堂巩固练习
以下三个课堂练习，请思考并回答:
1.小明奶奶为他做了以下迎接中考的食谱:米饭、烧鸡、鸡蛋汤、糖醋鱼、麻辣豆腐。为了使营养均衡，你认为最好添加()
A.牛肉虾蔬菜冰淇淋
分析人体需要糖、蛋白质、油、维生素、无机盐和水。根据食谱，米饭主要含淀粉(糖)，而烧鸡、鸡蛋汤、糖醋鱼、麻辣豆腐主要含蛋白质、油、无机盐和水；众所周知，饮食中缺少的营养素是维生素。
答案c
2.下列说法不正确的是()
A.蛋白质必须含有氮和氧。
B.这种酶是一种催化蛋白。
C.这种酶在高温下会降低活性。
D.氨基酸可以被人体吸收，但不能合成蛋白质。
蛋白质在消化液的作用下可以逐渐水解成氨基酸，而氨基酸可以被人体吸收，并可以重组为人体所需的各种蛋白质，所以D项错误。
答案d
3.下表是食品包装袋上的说明。从下表的成分中选择一种物质，填在相应的横线上。
(1)富含蛋白质，(2)富含糖分，
(3)富含油脂，(4)富含维生素。
一般富含蛋白质的食物有蛋、奶、肉、豆类。富含糖分的食物有大米、面粉、土豆等。油性食物包括各种动植物油；富含维生素的食物包括蔬菜和水果。
回答(1)鲜鸡蛋(或奶粉)(2)白糖(或精制面粉)(3)精制植物油(或奶油)(4)柠檬汁。
阅读讨论
请阅读教材P92和P94。信息？，讨论并回答以下问题:
1.有人用甲醛溶液浸泡水产品出售。有什么坏处？
2.为什么吸烟有害健康？
3.为什么发霉的食物绝对不能吃？
4.为什么有些同学在运动会的长短赛中会觉得很累？为什么有的同学会在比赛前吃点葡萄糖？如果改为吃一些花生或者小麦，会有效果吗？
课后总结
课程总结
在这节课中，我们学习了糖、蛋白质、油和维生素等营养物质的特性及其对人体的影响。我相信学生们有所收获。