西班牙大米阅读的真正问题
吃海鲜饭就是要吃这种“脆”，干脆是海鲜饭的独特魅力。西班牙厨师的理论是，吃半生不熟的米粒，既能尝到生米的原味，又能尝到海鲜汤的味道。而且正宗的海鲜饭一定要用西班牙巴伦西亚产的木巴米，吃起来软硬适中，有嚼劲，放久了也不会烂。(上图是西班牙超市随处可见的大米包装。品牌不同，但是米的形状差不多。基本上家家户户都用这样的米饭做海鲜饭。)
关于西班牙“国餐”的一个有趣说法:
很久很久以前，哥伦布在航行中遭到飓风袭击，几乎丧命。在与风暴搏斗了四天四夜后，他逃到了西班牙的一个岛上。当地渔民请他吃海鲜饭。因为饿了好几天累了，突然吃了一顿以前没吃过的海鲜饭。他认为这是他一生中最美妙、最丰盛的一餐。因为这一餐救了哥伦布一命，所以当地人还把海鲜饭称为“救命餐”。这个桥段是不是让你想起了朱元璋的珠玉白玉汤？)
后来，在西班牙国王为他举行的盛大宴会上，哥伦布把这件事告诉了国王。国王立即下令奖赏小鱼岛上的渔民，命令宫廷厨师立即上岛取经，学习做海鲜饭。后来，肉菜饭被用来招待皇宫里最尊贵的客人。从此，西班牙海鲜饭成为了西班牙的“国餐”。
事情到这里就告一段落了，既然叫海鲜饭，自然少不了海鲜，但是回到海鲜饭的开始，海鲜饭里是没有海鲜的。
解决生米问题，我们再来看国人的另一个误区:
海鲜饭=海鲜炒饭？不不不
事实上，如果我们查阅英文翻译，不难得出结论，海鲜饭的含义不仅仅是海鲜的含义。
海鲜饭(PAELLA paella)起源于西班牙第三大城市巴伦西亚，也是许多旅游线路中马德里和巴塞罗那之间的中转枢纽。
该市毗邻地中海，拥有美丽的海岸线，也是英国人和欧洲人夏天最爱去的海滩之一。同时，这里的港湾也是板鸭的重要货运港口，但附近缺少渔场，所以海鲜的价格并不便宜。在过去，即使在庆祝的时候，最好的食材也是兔子和野鸭，偶尔还有鸡肉。通常主料是亲民的肉或螺。
所以，里面全是大虾、扇贝、牡蛎的海鲜饭，并不是西班牙海鲜饭的标准，而是经过中文翻译后的海鲜相关盛宴。正宗的巴伦西亚肉菜饭是用兔肉、鸡肉、扁豆、蜗牛等食材烹制而成。当然，海鲜饭，也就是我们现在熟知的生蚝大虾，也是后来的变种。
无论是在国王举行的国宴上，还是在普通百姓的饭桌上，西班牙人爱吃海鲜饭就像中国人爱吃饺子一样；无论是在高档的酒店餐厅，还是大街小巷的小吃店，随处都可以吃到各式各样的海鲜饭。下图所示的墨鱼饭也是非常地道的西班牙美食。虽然看着黑黑的不敢进，但是在板鸭馆里是点击率非常高的一道菜。配以当地特色酱料，香味四溢，有机会不妨一试。
做海鲜饭的时候，要注意使用圆形的锅，锅耳深度不超过3厘米。用这种锅做的海鲜饭，底部能产生焦味。可以说这个锅做了海鲜饭，然后这道菜就以这个锅命名了。在中国，大家都知道海鲜饭指的是海鲜饭，但其实这个词在拉丁语中是“锅”的意思，可见这个锅的重要性。
有了这个锅，海鲜饭已经初具规模，藏红花可以为整道菜注入灵魂！
海鲜饭的精髓就在这藏红花上。没有这种藏红花，米饭就不会是黄色的，也就不可能做出金色的海鲜饭。西红花不仅能尝味、染色，还能显著缓解头痛、牙痛、食欲不振等症状。热情的国家也喜爱这种鲜艳火红的花朵。西班牙人喜爱藏红花是有根据的。据国外医学研究，西班牙的心脏病患者数量远低于其他国家，这与西班牙人普遍食用藏红花有关。藏红花是地中海美食中不可或缺的调味料。它不仅是各种米饭、炖菜、炖肉、煲汤的最佳伴侣，还被放入甜点和葡萄酒中，成为西班牙厨房里的万能调料。
藏红花的起源
很多中国人因为藏红花名字中的藏文，误以为这种强效药来自青藏。其实藏红花产于欧洲和东亚，再从印度和伊朗传到西藏。
藏红花享受三个世界中最好的:
第一，它是世界上最昂贵的药用植物；
第二，它是世界上最好的染料；
第三，它是世界上最高档的香料。
好了，通过以上，我们对海鲜饭的背景知识有了一定的了解。现在我们来具体看看海鲜饭的制作过程！
图片来自西班牙OJOWORLD文化培训-私人裁缝(板鸭一家手工烹制正宗海鲜饭)。
准备的配料有:
主要成分？一杯鱿鱼/虾100g/蛤100g/m。
成分？洋葱，番茄，红甜椒丁/蒜末/橄榄油/豌豆/香菜/柠檬
调味？藏红花/盐/胡椒/白葡萄酒/肉汤
小火，放油，放入洋葱、番茄、柿子椒丁、蒜末。
加入藏红花，盐和胡椒，翻炒。
加入米饭，翻炒，加入白酒。
三杯高汤，煮25分钟。
加入海鲜后，盖上锅盖煮10分钟。
一份像样的肉菜饭做好了。