南宁市食品从业人员卫生知识培训试题及答案
食品卫生知识竞赛试题
请参考食品从业人员培训手册。
一、选择题:
1.全国人大常委会在哪一年颁布了《中华人民共和国食品卫生法》？
a，1982b，1985c，1992d，1995。
2.食品生产经营者每隔几年必须体检？
a，一年b，两年c，三年d，五年
3.患有下列疾病的患者不得从事食品生产经营活动。
a、高血压B、糖尿病C、流行性感冒D、痢疾
4.《中华人民共和国食品卫生法》规定，我国实行食品卫生监督制度，规定由哪个部门行使食品卫生监督职责。
a、食品经营单位的上级主管部门B、县级以上卫生行政部门C、县级以上卫生监督所D、各级爱卫会
5.违反《食品卫生法》的食品生产经营者，应根据其违法事实、性质、情节和社会危害程度，追究哪些责任？
a、批评教育B、行政责任、民事责任、刑事责任C、警告、罚款D、不追究法律责任。
6、《食品卫生法》规定对造成食物中毒的单位处以违法所得一至五倍的罚款，应处罚下列哪一项？
a、警告b、吊销食品卫生许可证c、取消法人资格d、通报批评
7、食品生产经营者认为卫生行政机关作出的行政处罚决定侵犯了其利益，多久可以向有管辖权的行政机关申请复议？
a、15天b、30天c、60天d、90天
8、食品生产经营场所应远离污染源。
a，15m b，20m c，25m d，50m
9.食品生产经营者应立即向哪里报告食物中毒事件？
a、人民政府b、技术监督局c、消费者协会d、当地卫生行政部门
10.单位或个人在申请卫生许可证时，必须向卫生行政部门提供哪些资料？
a、法人及个人身份证明B、卫生系统及从业人员体检培训花名册C、平面图D、以上全部。
11.《食品卫生法》属于以下哪一类？
a、法律b、地方性法规c、行政法规d、规范性文件
12.食品生产经营单位采购食品时，应当向供应商索取:
a、检验证书或化验单b、卫生许可证c、工商营业执照d、产品批准证书
13，《餐饮业食品卫生管理办法》规定厨房面积不得小于:
a、6平方米b、8平方米c、10平方米d、20平方米
14.定型包装食品上必须标注厂名、地址、保质期和以下哪一项内容？
a、价格b、生产日期c、保质期d、产品名称
15、需要长时间存放的熟食制品应放置在什么温度条件下:
a、60℃以上或10℃以下B、室温C、30-50℃ D、低温冷藏。
16、冷冻食品在冷冻和解冻过程中，应遵循的原则是:
a、快速冷冻、快速解冻B、快速冷冻、缓慢解冻C、缓慢冷冻、快速解冻D、缓慢冷冻、缓慢解冻
17.食品在仓库储存过程中发霉怎么办？
a、加工后出售；b、内部发放给员工；d、摧毁它；把它翻过来。
18.把生食和熟食分开是什么意思？
a、生熟食品分离B、成品食品与半成品食品分离C、生熟食品容器分离D、以上三项均为真。
19.禁止投放市场的食品有:
a、四季豆B、黄花菜C、鲜河豚D、土豆
20、餐厅冷(肉)菜加工时间不应超过:
a、4小时b、6小时c、8小时d、10小时
21，正确的餐具清洗消毒顺序是哪个？
a、刮、洗、消毒、清洁、刮、清洁、洗、消毒、清洁、清洁、清洁、清洁、清洁、清洁、清洁、清洁、清洁、清洁、清洁、清洁、清洁、清洁。
22、常用的餐具消毒方法有:
a、用洗洁精消毒B、用电子消毒柜消毒C、用开水浸泡D、用纯净水清洗。
23.镀锌铁皮酸性饮料容易引起什么样的食物中毒？
a、铅中毒B、砷中毒C、汞中毒D、铜中毒
24、用工业酒精勾兑散装白酒，其主要毒性是:
a、甲醇b、乙醇c、铅d和氢氰酸。
25.啤酒属于哪种酒？
a、蒸馏酒b、混合酒c、发酵酒d、起泡酒
二、选择题？
1.有哪些疾病不能参加接触直接食品的工作？
a、痢疾、伤寒B、病毒性肝炎和活动性肺结核C、化脓性和渗出性皮肤病D、流行性感冒
2.食物腐败的原因是什么？
a、食物本身，添加水分，营养素B、微生物C、环境因素，如气候温度D、重金属。
3.病原微生物可以通过以下哪种方式污染食品？
a、生产b、加工c、销售d、仓储。
4、控制微生物繁殖的主要方法:
a、加热蒸煮B、腌制C、糖渍D、低温冷藏。
5.以下哪种食品不允许上市销售:
a、死黄鳝B、死鲫鱼C、死河虾D、死甲鱼
6、引起食物中毒的单位应采取下列哪项措施:
一、立即停止其生产经营活动，并向卫生行政部门报告；b、搞好室内外卫生C、浪费剩余食物D、更换食品加工人员。
7、预防细菌性食物中毒的主要环节:
a、防止污染B、控制繁殖C、食用前彻底加热杀死病原微生物D、添加足够的防腐剂8、正确的打蛋操作方法是:
a、清洗B、烘干C、过桥D、验光。
9、食物中毒的原因有:
a、有毒有害物质B、交叉污染C、过量食用D用于食品加工，人对某些食物过敏。
10，食物的基本要求是什么？
a、无毒、无害B、符合应有的营养C、具有相应的色、香、味D、价格经济合理。
11.《食品添加剂使用卫生标准》规定甜蜜素可用于:
a、蜜饯b、饮料c、面包d、果冻。
12、亚硝酸盐食物中毒的原因有:
a、把亚硝酸盐误认为盐B、吃腐烂的蔬菜C、变质的咸菜D、苦于井水。
13，食品生产经营单位的义务是:
a、取得食品卫生许可证b、加强自身食品卫生管理c、加强自身建设，发展经济d、依法接受卫生行政部门和食品卫生监督员的监督检查。
14，《食品卫生法》对违法食品经营活动有以下行政处罚。
a、警告、责令改正B、罚款C、停业整顿D、吊销卫生许可证。
15、餐饮单位在制作凉菜时，应做到:
a、专科、专用房间B、专用工具、专用制冷设备C、专用消毒设施D、以上均可。
16、食品经营单位的“四防”是指
a、防蝇b、防尘c、防鼠d、防潮
17食品容器和包装材料有哪些？
a、包装和盛放食品的纸B、金属、搪瓷陶瓷、橡胶、玻璃制品C、塑料、天然纤维、化纤制品D、接触食品的涂料。
18.食物的工具和设备有哪些？
a、食品生产过程中接触食品的机械B、食品生产过程中接触食品的管道、传送带；c .食品生产过程中与食品接触的容器、用具和餐具，以及食品生产过程中需要的房屋。
19，食品生产经营范围:
a、食品生产、加工、销售B、采购、收购、运输C、展示、供应、储存D、养殖业、养殖业
20.食品生产经营者是谁？
a、所有从事食品生产经营的单位B、所有从事食品生产经营的个人C、职工食堂、食品摊贩D、家庭厨房
三、真假？
1.制定食品卫生法的根本目的是保证食品卫生，防止食品污染和有害因素对人体的危害，保障人民健康，增强人民体质。
2.任何违反食品卫生法的人都有权投诉和举报。
3.食品生产经营者在取得卫生许可证前，应当向工商行政管理部门申请登记。
4.食品生产经营者可以按照工商营业执照核准的许可项目从事食品生产经营活动。
5.造成食物中毒事故的食品生产经营者应当积极配合卫生行政部门的调查处理。
6.《食品卫生行政处罚办法》中，违法所得是指食品生产经营过程中的净利润。
7、食品生产经营者在采购食品及其原料时，应当按照国家有关规定取得检验合格证明或者实验室检验合格证明。
8、违反《食品卫生法》的规定，造成食物中毒事故的，应当依法承担民事赔偿责任。
9.食物中毒是指因食用含有有毒有害物质的食物而引起的一种疾病。
10.对食物中毒或疑似食物中毒事故隐瞒、谎报、拖延或阻挠报告的单位和个人，应承担相应的法律或行政责任。
11.对造成严重食物中毒事故并构成犯罪的，或者涉嫌犯罪的，应当移送司法机关处理。
12，新鲜的四季豆如果在烹饪过程中没有煮透，很容易发生食物中毒。
13，《食品卫生法》规定，公共餐饮业不得加工销售鲜活河豚鱼。
14.野生蘑菇比人工栽培的蘑菇更有营养。
15、餐厅凉菜间室内温度不得高于25℃。
16、食品污染可分为三类:生物污染、化学污染和放射性污染。
17，食品受微生物影响，感官性质发生变化的现象称为腐败变质。
18，环境温度在37-40℃时，食物最容易腐败变质。
19，《食品卫生法》规定，临时参与食品生产经营的人员，可以暂不进行体检。
20.卖直接的食物需要特殊的工具，不能直接用手拿食物。
21.为了省钱，报纸、书籍、期刊都可以作为食品包装材料。
22.含有细菌毒素的食物可以充分加热，去除所含毒素。
23、电子消毒柜是餐具消毒最有效的方法之一。
24、直接接触食品的从业人员必须执行食品加工前洗手消毒的个人卫生制度。
25.食品加工场所的布局设计应当防止生熟食品之间的交叉污染。
26、食品从业人员如出现腹泻等胃肠道症状，应及时报告并主动离开门诊。
27、购买肉类应向销售者索要兽医卫生检疫证明。
28、餐具清洗消毒后应用抹布擦干待用。
29.从烹饪到食用需要长时间保存的食物，应在室温下保存。
30、所有隔夜熟制品必须充分复热后方可食用。
31.消毒后的餐具必须存放在专用的餐具柜中，以备后用。
32.取得食品卫生许可证的企业可以不办理食品卫生许可证而加工食品。
33.《食品卫生法》规定，以暴力、威胁方法阻碍食品卫生监督管理人员依法执行职务的，依法追究刑事责任。
34、食品产销人员在操作时，应穿工作服，戴口罩。
35、生熟食物存放在一起，会造成细菌交叉污染，容易发生细菌性食物中毒。
一、填空
1.厨师要随时检查和注意食品加工中()和()的质量。
2.需要特别强调的易腐食品包括熟肉、乳制品、儿童食品、凉拌和豆制品。
3.灰尘不仅让消费者对食品污染感到不满，更重要的是它可能()。
4.生产经营过程必须符合法定的卫生条件和要求。
5.食品生产经营过程中必须执行食品卫生监督管理制度。
6.有毒有害物质包括微生物(细菌和真菌)、化学物质(如农药污染)和有毒动植物(有毒动物如河豚和有毒植物如毒蕈)。
7.《中华人民共和国食品卫生法》适用于所有食品、食品添加剂、食品容器、包装材料和工具、设备、食品用洗涤剂、消毒剂；也适用于食品生产经营场所、设施及相关环境。
8.餐馆制作凉菜(凉菜)和副食销售熟肉制品的“五专”是专用房间、专用人员、专用工具容器、专用冷藏和专用洗手消毒。室内安装紫外线灯进行空气消毒，灯距地面2.5米。
二、是非问题
1.凉菜间配备符合要求的专用冷藏设施、洗涤消毒设施和更衣设施，室内扩散度不得高于25度。
三、简答题
1.餐馆经营者发现食物中毒或疑似食物中毒事故时，应如何处理？
一旦发生食物中毒，最好立即去医院，不要随意吃药。如果不能尽快就医，可以采取以下急救措施。
催吐:如果在1至2小时内进食，可采用催吐的方法。取盐20克，加入开水200毫升，冷却后饮用一次；如果不吐，可以多喝几次，促进呕吐。也可以用鲜姜100克，捣烂取汁，用200毫升温水送服。如果吃了变质的肉类食物，可以服用10水滴催吐。筷子和手指也可以用来刺激喉咙，引起呕吐。
导泻:如果患者进食超过两小时，精神状态仍然良好，可以服用一些泻药，促使中毒食物尽快排出体外。一般一次用大黄30克，老年患者可用硫酸钠20克，开水冲服止泻；体质好的老年人也可以用番泻叶15g，煎一次或开水冲服，达到通便的目的。
解毒:若因食用变质的鱼、虾、蟹等引起食物中毒。，可取醋100毫升，加水200毫升，稀释后服用一次。另外，紫苏30g，甘草10g，可一次煎成。如果误食变质饮料或防腐剂，最好的急救方法是用鲜奶或其他含蛋白质的饮料灌胃。
2.食品销售过程中卫生要求的基本内容有哪些？
1、食品销售人员应熟悉食品卫生法律法规、要求，掌握食品卫生的相关知识，养成良好的卫生习惯，树立良好的职业道德，不断提高依法办事的自觉性。出售直接进口食品的人员必须穿工作服、戴工作帽，不得用手拿食品，不得用废纸或脏纸包装食品，使用专用工具运送进口食品并放置在固定位置，做好食品卫生和质量检验工作，确保质量良好。
2、搞好食品经营场所的卫生，保持整洁，在销售过程中尽量做到封闭，防止污染。用餐窗口和餐桌应清洁，无油污和灰尘，盛米容器应整齐。应有有效的防蝇、防鼠、防尘设施。
3.禁止销售腐败、不洁、混有异物或者感官性状异常，可能对人体健康有害的食品。发现上述食品时，应立即撤离柜台，并进行相应处理，以确保食品供应的安全和卫生。
祝你好运！