你必须知道的葡萄酒知识。

套路一:酒桌上虽然“感情深厚，但无趣；情浅，舔之。”但是喝酒的时候千万不要说。

套路二:在轮到领导尊重之前，他们会互相喝酒。

套路三:你可以被很多人尊重一个人，永远不要被一个人尊重很多人，除非你是领导。

套路四:我地位卑微。记得给领导多添酒。不要一味的为领导喝酒，就是我要换掉他。我也想假装我想喝酒是因为我想喝酒而不是为领导喝酒。

套路五:拿起酒杯(啤酒杯)，右手持杯，左手垫杯底。记住你的杯子永远比别人的低。如果你是领导，就要懂事，不要放得太低，不然怎么当下面的人。

套路六:如果没有特别的人在场，最好按时间顺序碰酒，不要厚此薄彼。

套路七:碰杯，敬酒，表态。否则，我他妈的为什么要喝你的酒？

套路八:桌上不谈生意。喝好了，生意也就差不多了。大家心里都清楚，不然人家也不会放得开和你喝酒。

套路九:不装歪，说错话，做错事，不求情，自觉惩酒才是硬道理。

套路十:如果，纯如果，酒不够了，把酒瓶放在桌子中间，让人家自己加。别傻傻的一个个倒酒，不然后面的人没酒怎么办？

套路11:不要说“我不能喝”(如果你喝了)，免得别人说你虚伪。信不信由你，人真的能看出来会不会喝酒。

套路12:领导陪你喝酒给你面子。不管领导让你喝多少，自己先做好。记住，把手和眼镜放低。

套路13:保持清醒的头脑。酒后嘘寒问暖必不可少。一杯酸奶，一杯热水，一条热毛巾，都体现了你的关心。

倒科普知识的酒

葡萄酒的分类

酒的种类按其性质基本可分为三类，即发酵酒、蒸馏酒和混合饮料酒(以下简称配制酒):

1，发酵酒

发酵酒是指利用谷物、果汁等生产的酒精饮料。作为原料并经过一定时间的窖藏在一定的容器中。这种酒的酒精度一般不高，一般不超过10%。这类酒主要有啤酒、葡萄酒、黄酒、黄酒、果酒等。

啤酒是由麦芽、啤酒花、水和酵母发酵生产的酒精饮料的总称。啤酒按发酵工艺分为底发酵啤酒和顶发酵啤酒。底部发酵啤酒包括黑啤酒、干啤酒、淡啤酒、窖藏啤酒和慕尼黑啤酒，顶部发酵啤酒包括淡啤酒、苦啤酒、黑麦啤酒和苏格兰淡啤酒。

葡萄酒主要由新鲜葡萄制成。根据制造工艺的不同，可分为普通酒、起泡酒、酒精强化酒和混合酒四种。普通的酒就是我们平时喝的红酒，白酒，粉红酒。香槟是最著名的起泡酒，只有法国香槟区出产的起泡酒才能称为香槟，而世界其他地区出产的起泡酒只能称为起泡酒。酒精强化葡萄酒的代表是雪利酒和葡萄酒。苦艾酒等混合酒。

米酒主要是以大米和糯米为原料，用酒曲混合发酵而成。其代表是中国的黄酒和日本的清酒。

用于果酒的水果本身的糖分被酵母发酵成酒精酒，其中含有水果的风味和酒精。因此，民间家庭经常酿造一些果酒饮用。如梅子酒、杨梅酒、猕猴桃酒等。因为这些水果的果皮上会有一些野生酵母和一些蔗糖，所以不需要额外添加酵母就可以进行一些发酵，但是传统的民间酿酒方法往往比较耗时，而且容易被污染。因此，添加一些活性酵母是快速酿造果酒的理想方法。

2.蒸馏酒

蒸馏酒是指将上述发酵原酒或发酵醪液、糟醅蒸馏得到的高度蒸馏酒。原料粉碎、发酵、蒸馏、陈酿。这种酒酒精含量很高，因为它是通过蒸馏提纯的。根据原料的不同，包括中国白酒、法国白兰地、威士忌、荷兰杜松子酒、伏特加、朗姆酒、龙舌兰酒等等。

(1)中国白酒。一般是小麦、高粱、玉米等原料发酵、蒸馏、陈酿。我国白酒种类繁多，分类方法也多种多样。

(2)白兰地。所有由葡萄和各种水果经过发酵和蒸馏制成的酒统称为白兰地。白兰地是指用葡萄制成的蒸馏酒。其制作方法是将上述过程中产生的材料放入木桶中储存多年，使其成熟。所以白兰地的前身其实是白酒。法国产的白酒最好，自然法国白兰地也是第一。其他白兰地包括卡尔瓦多和樱桃白兰地。

③威士忌。它是由预处理过的谷物制成的蒸馏酒。这些谷物主要是大麦、玉米、黑麦和小麦，或者其他谷物。发酵和陈酿的特殊过程长期以来赋予了威士忌独特的风味。威士忌的陈酿过程通常是在烧焦的橡木桶中完成的。不同的国家和地区有不同的生产工艺，苏格兰、爱尔兰、加拿大和美国的威士忌产品最为知名。

(4)伏特加。伏特加可以用任何可发酵的原料酿造，如土豆、大麦、黑麦、小麦、玉米、甜菜、葡萄甚至甘蔗。它最大的特点就是没有明显的特征、香气和味道。

(5)龙舌兰。龙舌兰酒是由龙舌兰制成的蒸馏酒。

(6)朗姆酒。朗姆酒主要由甘蔗经发酵和蒸馏制成。一般分为淡味朗姆酒、深色朗姆酒和芳香朗姆酒。

(7)松子酒的度数。人们通常根据它的英文发音称它为金九，也有人称它为杜松子酒和金九酒，是加了香料的蒸馏酒。有的人用配方法比较早，所以有的人把它包含在配制酒里。

3.勾兑酒

配制酒又称勾兑酒，是在发酵原酒、蒸馏酒或食用酒精的基础上，添加各种天然或人工原料制成的具有特殊色、香、味、形的勾兑酒。是一种特殊的酒，不可能属于那种酒。这是一种混合酒。配制酒是一个复杂的酒类系列，诞生的时间比其他单一酒晚，但发展很快。

中国有许多著名的配制酒和药酒。如虎骨酒、参茸酒、竹叶青等。

国外的勾兑酒有很多种:

有开胃酒，如苦艾酒、苦艾酒、茴香酒等。

茴香酒

甜酒，如波尔图葡萄酒、雪利酒、马德拉葡萄酒等。

雪利酒

利口酒根据使用的调味材料可分为水果利口酒、药草利口酒、种子利口酒、鸡蛋利口酒和奶油利口酒。

？利口酒

热饮，鸡尾酒

鸡尾酒是一种混合饮料，由两种或两种以上的酒或饮料、果汁和苏打水配制而成，具有一定的营养价值和欣赏价值。

鸡尾酒通常是由朗姆酒、杜松子酒、龙舌兰酒、伏特加、威士忌、白兰地(这六大类是配制鸡尾酒的六种基本酒)和其他辅料，如果汁、蛋清、苦精、牛奶、咖啡、糖等搅拌或摇匀而成的混合饮料。最后可以用柠檬片、水果或者薄荷叶作为装饰。

烈酒通常习惯上分为八类:杜松子酒、威士忌、白兰地、伏特加、朗姆酒和龙舌兰酒、中国白酒和清酒。

洋酒:洋酒是指进口葡萄酒的总称。包括烈酒、啤酒、葡萄酒、利口酒等不同酒精含量的饮料。

温暖的镜头2葡萄酒

关于红酒，一种观点认为红酒是缩写；另一种是红酒，中国人对葡萄酒的统称。1990，美国健康杂志记者爱德华？道尼克指出:法国人的饮食习惯，尤其是喝红酒，使得他们患心血管疾病的风险远远低于美国人。

接下来，CBS著名电视节目《60分钟》报道了瑟奇？塞尔日·雷诺在这一领域的研究成果。这一发现引起了英语国家乃至全世界人民的强烈兴趣，于是红酒在亚洲流行起来，令其他种类的酒黯然失色。另外，与中国传统的“白酒”相对应，红酒朗朗上口，所以人们把红酒当成了葡萄酒的代名词。

葡萄酒有很多种分类方法。按成品颜色可分为红葡萄酒、白葡萄酒、粉红葡萄酒三大类。

红色和棕红色的酒是红酒；金黄色、透明带绿色的酒是白葡萄酒，粉红色、粉红色和玫瑰色的酒是粉红葡萄酒。

红酒是由红葡萄制成的。为什么酒是红色的？那是因为红酒是用皮浸泡发酵的。红葡萄皮含有红色素，酒就变成红色。当然，果皮也赋予了红酒单宁，有些人不喜欢涩涩的味道，这是单宁带来的。

白酒发酵不去皮，所以白酒呈金黄色、黄绿色。白葡萄酒自然没有单宁，只有酸度。也有一些白葡萄酒是由红葡萄去皮、茎和籽制成的，但大多数是香槟。

粉红酒一般是酿造红酒的副产品。红葡萄破碎后，果皮和果汁混合在一起，浸泡一段时间，可以获得粉红色的葡萄酒。如果充分浸泡，就得到红酒。这些类似于不同颜色的衣服，一起洗，染到不同程度。

红葡萄品种:赤霞珠、美乐、黑比诺、佳美纳、美乐、佳美和西拉。

白葡萄品种:霞多丽，雷司令，长相思，灰色皮诺和赛美蓉。

粉红葡萄酒:是红葡萄品种。

葡萄酒按含糖量可细分为干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒和甜葡萄酒。

按酿造工艺可分为静态(无泡沫)、起泡酒和强化酒。

从感官上来说，单宁就是喝了红酒后嘴里涩涩的东西。

单宁有什么用？单宁是红酒的灵魂，形容不为过。单宁决定了这瓶红酒可以存放多久，也就是说陈年潜力有多长。单宁越强，酒越持久。

单宁的来源有两个方面。

一种是来自葡萄本身，葡萄的茎、皮和种子。在红酒发酵之前，葡萄皮和葡萄汁会混合在一起浸泡。这个过程，用专业术语来说，叫做浸渍。

在这个过程中，任何单宁和色素(这也是红酒呈红色的原因)都会“跑出来”，进入葡萄汁中。然后，葡萄汁和葡萄皮一起发酵。发酵后去掉葡萄皮的残渣，就是我们所说的红酒。

这就好比，我们熬了很久的鸡汤，鸡肉里的营养成分都到汤里去了。当然，白酒是因为发酵前去掉了葡萄的皮和茎。所以白酒不含单宁，所以喝起来不会有涩涩的感觉！

还有一种，来自橡木桶。

红酒发酵后还是绿色的，需要在橡木桶中陈酿。这就好比生活中，一些富二代大学毕业生不会急着回家接班，而是去一些大企业长见识，学经验。

橡木桶中含有单宁，大多数红酒会在橡木桶中“停留”很长时间。红酒在橡木桶中不可避免的会含有单宁。

常见的高单宁葡萄酒

内比奥罗？奈皮奥罗黑葡萄

解百纳索维浓

西拉

金粉黛仙粉黛

普通中等单宁葡萄酒

丹波·坦普拉尼洛

普通低单宁葡萄酒

黑皮诺，黑皮诺

戈恩纳·格林纳

梅洛梅洛

眉佳·加梅

以便获得更好的饮用味道。

白葡萄酒的最佳饮用温度为8~12度，甜白葡萄酒和起泡酒的最佳饮用温度为6~8度。白酒的酸度比较高。冰镇后酸味会更明显，口感会更酸更爽口。红酒的最佳饮用温度是16-18度，这几乎是正常的温度，不需要冰镇。

随时要冰镇白葡萄酒吗？根据季节的不同，通常是夏天和夏天前后的几个月。天气热的时候，你需要冰镇白葡萄酒。可以把白酒放在家里的冰柜里，注意是冰柜，不是冰柜。

那些经过橡木桶的白葡萄酒需要冰镇才好喝，粉葡萄酒也需要冰镇！

红酒杯的特点是，有一杯杜，就像一个中年人，有一个圆滚滚的肚子。

我看到一个酒杯，杯口很窄，杯身很长，杯肚凸出。这可能是一个波尔多酒杯。

白酒杯和红酒杯的区别在于，白酒杯的肚子很小，甚至没有肚子，接近U型。适合各种白葡萄酒品种，也适合饮用粉红葡萄酒。

气泡杯，也叫香槟杯，呈笛形，小口直身。在玻璃里很容易被认出来。

ISO杯，专业品酒师上课用的，体积小，经常用于专业品酒，所以用ISO定制。这是我们开始侍酒师课程时使用的那种酒杯。ISO杯，也是通用杯，可用于各种葡萄酒和烈酒。

无论是红酒、白酒、粉红、香槟还是起泡酒。所有的葡萄酒都可以分为两大阵营:新世界和旧世界。

就像历史课上学到的，以苏联为首的社会主义国家阵营VS以美国为首的资本主义国家阵营，然后冷战就开始了。葡萄酒行业也是如此，新世界对抗旧世界，然后争夺消费群体。

新世界和旧世界葡萄酒，或者新世界和旧世界葡萄酒生产国，都是指地理上的划分。

法国、意大利、德国、西班牙、葡萄牙、匈牙利等。，这些有着悠久种植和酿造葡萄酒历史的国家生产葡萄酒，这种葡萄酒被称为旧世界葡萄酒。

美国、澳大利亚、新西兰、阿根廷、智利、南非等，包括中国、以色列等。，有比较短的种植和酿酒时间，称为新世界国，生产的酒称为新世界酒。

简单来说，欧洲生产的葡萄酒属于旧世界，不是欧洲，而是新世界。

温镜头三香槟

说到sparklingwine，很多人的第一反应是“香槟”。但就像红酒是酒的一部分一样，香槟也只是一种起泡酒。不是所有的起泡酒都是香槟，也不是只有香槟才是起泡酒。

香槟是一种特殊的起泡酒。法律规定，只有选用指定的葡萄品种，按照指定的生产方法和流程酿造的起泡酒，才能作为酒名标注为香槟，受法国法律保护。即使是距离香槟产区很近的卢瓦尔河谷出产的起泡酒，也不能在标签上使用“香槟”二字。

目前，法国香槟原产地保护制度已经得到大多数国家的认可。但是一定要冰镇着喝，冰镇着喝，冰镇着喝！

醒酒:醒酒，又称滗酒换瓶。这种传统的形成是因为最初酿造的酒一般都是未经过滤的。当葡萄酒从酒窖的木桶中装入酒壶或酒瓶中供大家享用时，壶底或瓶底会有一些沉淀物，所以酿酒师会先将葡萄酒倒入醒酒器中，使葡萄酒与沉淀物分离。平时我们会换瓶红酒醒酒。对于白酒尤其是粉红酒来说并不常见，但是我们也会把一些在木桶中陈酿的白酒醒酒。

啜泣起来:啜泣起来，也叫醒酒瓶或酒壶，是饮用新发酵的葡萄酒时使用的一种器皿。它的作用是使葡萄酒与空气接触，充分发挥葡萄酒的香气，分离葡萄酒中的沉淀物。醒酒器的形状标志一般是长颈大肚。随着时尚潮流的变化，各种新款式的容器层出不穷，加上漂亮的装饰，摆放着美酒的桌面更显优雅。

多为玻璃或水晶器皿，陈年红酒“换瓶”或老幼红酒“醒酒”。

暖镜头四波尔多五大名酒

1，拉菲

拉菲是法国波尔多顶级名酒之一。有五家一流的葡萄酒公司，包括木桐、玛歌、侯波国王和拉图。在1855的波尔多评级体系中，他们是同样有名的，就像我们都知道LV(路易威登)是最顶级的奢侈品服装袋，还有古驰(古驰)、爱马仕(爱马仕)、香奈儿，LV不是唯一的。

拉菲是法国享誉世界的波尔多葡萄酒之一。最初是世界顶级酒庄Chateau Lafite Rothschild的简称。人们习惯把拉菲城堡酿造的拉菲城堡干红葡萄酒(又称大拉菲、拉菲酒庄干红葡萄酒、正品拉菲)和拉菲之宝干红葡萄酒(又称小拉菲、拉菲副牌、Carruades de Lafite)称为拉菲。同时，拉菲也代表着酒庄庄主，罗斯柴尔德男爵(DBR)。

严格来说，只有拉菲城堡酿造的大拉菲才是真正的拉菲酒，而小拉菲才是拉菲的第二品牌。拉菲罗斯柴尔德集团其他酒庄的葡萄酒只属于拉菲罗斯柴尔德集团的其他品牌，这些葡萄酒只属于拉菲集团生产的商业用酒而非拉菲葡萄酒。

拉菲和拉菲的三大区别

1.拉菲酒庄(chateau lafite Rothschild)标在拉菲的酒标上。

小拉菲标的是Carruades de lafite，1980之前的Moulin des Carruades。

2.小拉菲的酒标比大拉菲大一点。

3.密封纸的颜色不一样。大拉菲是鲜红色，小拉菲是紫色。

那么，印刷质量的标准应该是非常明确的，像人民币一样严格。

另外，在价格上，大拉菲和小拉菲的价格相差悬殊。比如1999的大拉菲2万左右，2008的小拉菲8000多。差距在2~3倍左右。

2.玛尔戈

玛歌(玛歌堡)

玛歌，红亭城堡的红色城堡。

“设计师的灵感来自古希腊的帕台农神庙，它是标志性的柱廊设计。这个波尔多不像法国另一个著名产区卢瓦尔河谷，被称为法国国王的后花园。有许多城堡。在波尔多，像玛歌这样宏伟的城堡非常罕见！”

3.拉图尔

拉图是真正的卡，拉图(Grand Vin de Ch？teau Latour)