2011五月公共营养师三级真题

一、是非问题

(错)1。社区营养不良的诊治是营养干预的常用方法之一。

(右)2。根据统计，调查数据的类型可分为计数数据和测量数据。

(右)3。产品目标消费群体的定位是产品推广效果的决定性因素。

(错)4。成人膳食中碳水化合物提供的能量应占总能量的12%。

(错)5。蛋白质应提供学龄儿童所提供能量的10 ~ 12%。

(错)6。营养教育的内容只是传播营养知识。

(右)7。健康的生活方式意味着每天进行高强度的体育锻炼。

(右)8。当血浆中维生素C含量≤ 11.4 μ mol/L时，可判断维生素C缺乏..

(右)9。人体上臂是指人体上肢从肩关节到肘关节的部分。

(错)10。在150℃以上的高温下，脂肪的聚合迅速增加。

(是)11。霉变甘蔗中毒是由于甘蔗存放不当引起的，发病多见于儿童。

(错)12。保健食品不以治疗为目的，但可以替代药物对患者的治疗作用。

(是)13。青霉、曲霉和毛霉是粮食霉菌污染的主要菌株。

(是)14。孕妇碘缺乏可能导致胎儿甲状腺功能减退，进而导致以生长迟缓和认知下降为特征的克汀病。

(右)15。四氢叶酸在体内充当一个碳单元的转移载体，例如一个碳单元如-CH3和=CH-。

(错)16。“省蛋白质”就是少吃蛋白质，多吃碳水化合物。

(错)17。使用化妆品可以有效达到美容的目的，营养因素基本可以忽略。

(错)18。成人收缩压等于140mmHg可诊断为高血压。

(右)19。职业道德可以调节餐饮企业中的上下级关系。

二、选择题

21.在以下个人健康数据中，属于临床数据类别(A 424)。

A.现病史、既往史和家族史b .年龄、性别和受教育程度

C.饮食习惯d .体重、血压和血型

22.最不动态的宣传资料是(A369)。

A.打印b .幻灯片c .视频d .光盘

23.(一定重量食物中一种营养素的含量/该营养素的推荐摄入量)/(一定重量食物提供的能量/推荐摄入量)为(D336)。

A.gi B .食物的营养价值c .能量密度D.INQ

24.如果固体食物要贴上“低能量食品”的标签，其能量含量应该是(C 293)。

A.≤80KJ/100g b .≤150 kj/100g c .≤170 kj/100g d .≤200 kj/100g

25.真正的营养损失因子与(D293)有关。

A.食物是否食用b .食物在哪里买的c .厨师的等级d .食物烹饪前后的重量

26.青少年应注意服用(C)来补充缺钙。

A.肉类b .谷类c .牛奶d .纯能量食品

27.在宣传某保健品时，(d)中的材料是不真实的，不应出现在科普文章中。

A.原料品种b .加工工艺c .保健功效d .治疗功效

28.基础代谢是指维持人体最基本的能量消耗，用来维持(a)。

A.生命活动b .消化活动c .脑力活动d .体力活动

29.膳食结构划分最重要的依据是膳食构成中(D)的比例。

A.能量b .蛋白质c .脂肪d .动植物食物

30.佝偻病是身体缺陷的典型症状(B)。

A.维生素A B维生素D C维生素E D维生素k。

31.营养性贫血多发生在(a)中的儿童。

A.2岁以下B岁以上C岁以上D岁以下

32.冷藏法保存尿液的温度应为(B)。

A.0℃ B.4℃ C.10℃ D.20℃

33.根据皮褶厚度，可以计算出人体密度(A)。

A.D=c-m×(对数皮褶厚度值)B.D=c+m×(对数皮褶厚度值)

C.D=c×m×(对数表皮褶皱厚度值)C. D=c÷m×(对数表皮褶皱厚度值)

34.生产力营养素是指(c)。

A.维生素、脂肪和蛋白质b .碳水化合物、脂肪和水

C.碳水化合物、脂肪和蛋白质d .碳水化合物、水和蛋白质

35.为了保证称重记账记录的准确性，应达到(c)。

A.调查中只详细记录了食物的名称。b .调查中只详细记录了食品的原料。

C.在调查中详细记录食物的名称和原料d .在调查中详细记录食物的新鲜程度。

36.簿记的结果不能应用于研究(b)。

A.集体饮食b .个人饮食c .集体饮食一段时间d .以上都不正确

37.(D)不仅对改善营养缺乏有很好的效果，而且价格低廉，适合大规模推广。

A.中草药制剂b .保健品c .保健食品d .营养强化食品

38.下列关于挂贴的说法正确的是(A)。

A.防止原材料直接面对高温。b .粘贴纯粹是口味需要。

C.挂糊对营养成分没有影响d .挂糊纯粹是一种加工方法，与营养无关

39.蔬菜初加工时，应该是(d)。

A.尽量切成小块。b .先切，不管什么时候煮。c .切好后洗净。d .烹饪前尽量切开。

40.热分解后脂肪的质量(°c)。

A.影响很小b .没有影响c .影响很大d .没有直接关系

41.老年人的运动负荷(b)。

A.应该比中年人年轻。b .要根据你的身体状况来决定。

C.应该比中年人年龄大。d .应该比年轻人年轻

42.营养教育旨在(b)。

A.改变人们对各种疾病的认识b .提高人们对营养与健康的认识。

C.丰富各类人群关于饮食的健康知识d .提高各类人群的疾病预防能力。

43.不能用来强化铁的载体是(b)。

A.玉米粉b .蛋黄酱c .米粉d .糖

44.关于营养补充剂，下列说法是正确的:(a)。

A.钠会增加中老年人患高血压的风险b .钾会增加中老年人患高血压的风险。

C.镁会增加中老年人患高血压的风险。d .钙会增加中老年人患高血压的风险。

45.水禽蛋必须在沸水(B)中煮熟后才能食用。

a . 3min b . 10min c . 20min d . 5min

46.坏疽是(A285)。

A.一种严重的传染病，经常发生在马、驴、骡和其他牲畜身上。

C.一种经常发生在鸡、鸭、鹅和其他家禽身上的烈性传染病。

47.45岁女性，体检结果显示体重68kg，身高160cm，甘油三酯4.5mmol/L(参考值0.56 mol/L ~ 1.7 mmol/L)，胆固醇5.1mmol/L(参考值2.33 mmol/L ~ 5)。这个女性的身体质量指数是(b)。

A.≥28.0 b . 24.0 ~ 27.9 c . 18.5 ~ 23.9d . 18.0 ~ 18.4

48.根据中国居民膳食营养素参考摄入量推荐值，孕中期妇女的锌RNI为(B145)。

a . 11.5毫克/日b . 16.5毫克/日c . 20毫克/日d . 35毫克/日

49.氨基酸在人体代谢时，参与转氨作用的维生素是(B)。

A.维生素B1 B .维生素B6 C .维生素PP d .维生素B2

50.中国营养学会建议，成人维生素E的膳食参考摄入量(AI)应为(d) mg/d。

a . 11b . 12c . 13d . 14

51.总的来说，下列关于氟的食物含量是正确的(A 112)。

A.海洋动物>；b .植物性食物>动物性食物

C.淡水食物>；海洋食品d .红肉动物>；海洋鱼类

52.在儿童发育期间，缺乏(A103)是侏儒症的主要原因。

A.碘b硒c锗d铬

53.以下是必需脂肪酸(A)。

a .α--亚麻酸b .γ--亚麻酸c .花生四烯酸D.DHA

54.健康成人应保持零氮平衡，并有盈余(D71)。

2% B.3% C.4% D.5%

55.与化妆品接触最多、最密切的皮肤部位是(A)。

A.表皮b .真皮c .皮下组织d .皮肤腺体

56.老年人身体成分变化的表现不包括(d)。

A.细胞数量减少。b .体内水分减少。c .骨矿物质和骨基质减少。细胞内液体增加。

57.孕妇血浆量逐渐增加，峰值出现为(a)。

A.28-32周B.20-24周C.35-40周d .产前

58.如果B型血的人受伤需要输血，为了防止凝集，要输的血型应该是(B)。

血型A、B、B、C、O、D、AB。

59.公正意味着专业人员在他们的专业活动中应该做到(a)。

A.原则至上，不偏不倚，任人唯贤，不避亲友。

B.奉献社会，心胸开阔，对人热情，勤于管理家庭。

C.拥护真理，分清公私，光明磊落

D.牺牲自己，帮助别人，光明正大

60.下列关于职业道德的说法不正确的是(c)。

A.不同的行业有不同的职业道德，职业道德是行业特有的。

B.职业道德的要求可以用条例的形式规定。

C.职业道德可以独立于阶级道德而存在。

D.职业道德的特点是不断发展，代代相传。

三、选择题

61.撰写市场调研报告的基本要求包括(ABCDE386)

A.客观、真实、准确地反映调查结果。

B.文字简洁，语言切中要害

C.明确表达结论和建议

D.报告附有必要的表格、附件和图纸。

E.报告内容完整，打印清晰美观。

62.老年人的生理特征包括(ABCD45)

A.基础代谢下降b .体脂增加，骨密度降低。

C.消化功能下降d .眼球的晶状体失去弹性，容易发生白内障。

E.合成代谢和分解代谢减少

63.构成关节的结构包括(ACD9)

A.关节腔b .关节盘c .关节囊d .关节面e .关节内韧带

64.社区营养干预方案设计应考虑(ABCD446)

A.营养干预的重要性

B.干预的难度和可行性

C.干预的经济效益

D.干预在解决营养问题中的作用

E.干预社区在该地区的地位

65.社区营养干预的方法有(ABCD444)。

A.营养强化b .营养教育c .制定营养政策

D.饮食行为指导e .营养不良的诊断和治疗

66.食物血糖生成指数的正确描述是(AB356)

食物成分和加工方法会影响食物GI。

B.混合食物的GI可以通过单一食物的GI值来计算。

C.食物GI是通过大量的化学实验测得的。

D.人们选择的食物GI越低越好。

E.食物GI只用于糖尿病的饮食指导。

67.烘焙食品包括(ABC)

A.面包蛋糕饼干面条饺子

68.在植物性食物中

A.坚果脂肪含量最高。

B.豆类的脂肪含量最高。

C.脂肪主要是亚油酸。

D.牛磺酸是主要的脂肪

E.高纤维素含量

69.学龄前儿童应该注意饮食(ABCD)

A.素菜的搭配b .粗粮面粉和大米的交替使用

C.这食物硬度适中。d .温度要合适。e .多用带壳的食物。

70.下列食品中含有的物质属于食品污染的范畴(ADE)

A.蔬菜中的亚硝酸盐b .鲜豆中的植物血凝素

C.鲜黄花菜中的秋水仙碱类物质d .菱角表皮上的寄生卵e .水果表皮上的农药

71.儿童缺锌的主要表现是(ABCDE)

A.食欲不振b .厌食c .免疫力低下d .发育迟缓e .性成熟延迟

72.水肿性营养不良的临床表现有(BCE技能99基础337)。

A.贫血b .抑郁c .常见腹部、腿部，可能全身水肿

D.心率缓慢，心音暗沉，呼吸浅表e .毛发柔软稀疏，变色，易碎，易脱落。

73.大便检查的主要目的是(ABCDE85)。

A.了解消化道是否有炎症。

B.了解消化道是否有出血。

C.了解消化道是否有寄生虫。

D.了解消化道恶性肿瘤。

e间接了解胃、胰腺等系统的功能状态。

74.用水平标准床测量宝宝的长度应该是(ABCD技能75)

A.脱下帽子b .脱下袜子c .穿单衣d .脱下鞋子e .空腹

75.膳食调查报告的标题应反映调查的信息(ABC技能56)。

A.地点b .人群的性质c .内容d .作者e .结论

76.标准人系数中的标准人必须满足条件(ACD)。

A.成年男性b .成年女性c .体重60kg。

D.劳动强度为轻体力劳动。e .身高1.7—1.75米。

77.记账的优点是(ABCE20)。

A.操作简单b .成本低c .人力投入少d .资源消耗高e .适用范围广

78.“食品添加剂生产商卫生标准”为添加剂生产商设定了基本的卫生要求(ABCDE基金会396)。

A.企业所在地b .原材料采购c .生产流程d .员工e .储运

79.定型的作用是(ABE)

A.保护营养成分b .防止水分流失，保持菜肴鲜嫩。

c .提高菜肴的耐储存性D .防止串味E .用清香去除异味。

80.(ABCDE)能使蛋白质变性。

A.加热b .搅拌c .加入碱d .加入表面活性剂e .加入有机溶剂

81.防止脂肪变质的方法有(ABCDE)

A.油炸不饱和度低的食物b .降低油温c .减少与氧气的接触面积。

d、减少与金属物品的接触e、减少油炸物品的水分含量。

82.食物中毒调查的主要任务是(ABCD基础310)

A.确定是否是食物中毒事件b .确定是哪种食物引起的中毒。

C.什么是可疑餐馆和可疑食品d .及时抢救和处置病人。

E.依法限制食物中毒责任人的活动。

83.83的特点。O157 :H7大肠杆菌食物中毒是(ACDE300)。

A.细菌对细胞有极强的毒性和破坏性。b .年轻人容易感染和中毒。

C.儿童容易感染和中毒d .常见的中毒食物有肉类及其制品、汉堡包、生牛奶、饮料等。

E.它经常发生在夏天和秋天。

84.大豆含有蛋白质氨基酸(BD)。

A.低赖氨酸b .高赖氨酸c .高蛋氨酸。

D.蛋氨酸低。e .赖氨酸和蛋氨酸含量低。

85.关于营养补充剂和营养强化剂，正确的说法是(ACD)

A.营养补充剂和营养强化剂都旨在补充膳食营养的不足。

B.营养补充剂和营养强化剂其实是一样的，只是用词不同。

C.营养补充剂是单独生产的某些营养素。营养强化剂添加到其他食物中一起生产。

D.营养补充剂旨在调整某人饮食结构的不合理性。营养强化剂是为了补充一种食物中不平衡的营养素。

E.营养补充剂是保健品，营养强化剂不是保健品。

86.下列水产品死亡后不得销售(ABCD288)

A.甲鱼b .乌龟c .黄鳝d .河蟹e .箭鱼

87.属于有机氯农药(AB262)。

A.滴滴涕B. 66粉剂c .敌百虫d .敌杀e .灭多威

88.能降低血清胆固醇的营养素有(ABE)。

A.膳食纤维b .不饱和脂肪酸c .硬脂酸d .果糖e .果胶

89.关于产后饮食，下列说法是正确的(ABCDE)。

A.正常分娩后，产妇可以吃适量易消化的半流质食物。

B.如果分娩时会阴ⅲ度缝合撕裂，应给予无渣饮食1周左右。

c剖宫产产妇术后24小时给予术后流食65，438+0天，之后改为正常饮食。

d做过剖宫产的女性，术后不宜吃牛奶、豆浆等流质食物和大量蔗糖。

确保鱼类、家禽、蛋类、瘦肉和牛奶的充足供应。

90.参与将高半胱氨酸甲基化为蛋氨酸的维生素是(BE)。

A.维生素C B .维生素B 12 C .维生素K D .维生素B 1 E .叶酸

91.关于维生素K的描述是正确的(CDE)

A.维生素K1毒性很大。b .维生素K3毒性较小。c .维生素K2毒性较小。

D.缺乏维生素K易患“小出血”。e .成年人不易患维生素K缺乏症

92.(ACD)是锌的良好食物来源

A.贝类b .深绿色蔬菜c .红色肉类d .动物内脏e .豆类

93.2000年，中国营养学会提出硒的RNI值和UL值对应如下值为(AD )ug。

100 D.400 E.450

94.关于影响胆固醇吸收的因素，下列描述是正确的(ABCDE)

A.胆汁酸促进胆固醇的吸收

B.不饱和脂肪酸减少胆固醇的吸收。

C.高脂肪饮食促进血液胆固醇的增加。

D.膳食纤维减少胆固醇吸收。

E.结合状态的胆固醇不能被直接吸收。

95.蛋白质能量营养不良的原因是(ABCDE 337)。

A.食物短缺b .长期缺乏蛋白质c .低能量饮食

D.肿瘤e .胃肠疾病

96.肥胖症的并发症包括

A.睡眠呼吸暂停综合征

D.糖尿病e .高血压

97.关于宝宝的头围和胸围，是正确的(ABCD39)。

A.出生时的平均头围约为34厘米。

B.出生时，男孩的头围略大于女孩。

C.头围测量是婴儿生长发育的重要指标。

D.头围反映了大脑和头骨的发育情况。

E.胸围反映了肺的发育。

98.下列属于内分泌系统的有(ABCE26)

A.垂体b甲状腺c肾上腺d胰腺e松果体

99.公共营养师职业守则的基本内容是(ABDE)

A.爱岗敬业b .服务群众c .获取资本d .遵纪守法e .平等待人

100.职业道德是社会道德体系的重要组成部分。它一方面具有社会道德的一般功能，另一方面又有自己的特殊功能，具体体现在(ABCD2)。

A.在职业交流中调整员工之间以及员工与客户之间的关系。

B.它有助于维护和提高行业声誉。

C.促进这个行业的发展

D.有助于提高整个社会的道德水平。

E.有利于提高工作效率