2020卫生管理师考试11考点:食源性疾病。

食源性疾病考点阅读是2020年卫生管理师考试的必考点，也是大家必须掌握的知识点。当然，如果想快速通过2020年6月卫生管理师考试11，还是不能盲目复习。制定计划，整理考点，练习考点，这很重要。当然，卫生管理员的考点还是很多的。所以大家一定要善于总结和学习。今天给大家带来的是2020年卫生管理师考试11考点:食源性疾病，大家一起学习吧。

食源性疾病(精通)

1.定义:如果食用了不安全的食物，食物中的各种致病因子会通过摄入进入人体，引起一类具有传染性或毒性的疾病。

2.食源性疾病包括急性中毒和慢性中毒，以及食源性肠道传染病(如伤寒)和寄生虫病。

3.按发病机理可分为食源性感染和食源性中毒。一般来说，食物中毒属于食源性疾病的范畴，是食源性疾病中最常见的疾病。

4.基本特征

(1)食源性疾病爆发期间，食品本身并不具有致病性，只是起到了携带和传播致病物质的媒介作用；

(2)引起食源性疾病的病原体是食品中含有的各种致病因子；

(3)人体摄入的食物中所含的致病因子，可引起以急性中毒或急性感染为两种病变的各种临床综合征。

食物中毒

1.特征

(1)季节性；

(2)爆炸性；

(3)相似性；

(4)非传染性。

2.食物中毒的分类

(1)细菌性食物中毒:沙门氏菌、变形杆菌、葡萄球菌肠毒素等。

(2)真菌及其毒素引起的食物中毒(季节性和区域性，如早春北方常见霉变甘蔗中毒，5-7月发生赤霉病小麦中毒，长江中下游地区较为常见)；

(3)动物性食物中毒，如河豚鱼中毒；

(4)有毒植物中毒，如毒蕈中毒；

(5)化学性食物中毒，如有机磷农药、杀鼠剂等。

3.预防食物中毒

(1)食用新鲜卫生的食品是预防食源性疾病，实现食品安全的根本措施；

(2)食物的合理存放可以保鲜，避免污染。冷藏温度为4 ~ 8℃，一般不能杀灭微生物，只适合短期存放。冻藏温度低至-23 ~-12℃，能抑制微生物生长，适合长期保存。

(3)烹饪过程是保证食品卫生安全的重要环节。

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