作为开胃菜，冷菜往往是宴会上最先出现的。它有什么特点？

作为开胃菜，冷菜往往是宴会上最先出现的。它有什么特点？以下特色，凉拌菜:(别名冷肉、凉菜、冷饮)较大的餐厅或饭店，都是由专业厨师准备的。因为成品拿的时候都是凉的，所以叫凉拌。凉拌菜是用来喝酒的菜，而且总是宴会上的第一道菜。每个人都非常关注第一道菜。如果吃第一道菜，方式优雅，色泽舒适，味道香甜可口，一定会给食客留下美好的回忆，对这道宴席有一个愉快的体验，增加食欲。所以“冷盘肉”是所有宴席中非常重要的一环，规则对色、味、香、型、质等等都有那么高的要求。

一般来说，要干、脆、鲜、醇，不油腻。干香是冷鲜肉菜的主要标志之一。香味会影响食欲。卤、酱、熏、腌、蜡等成品要韧、干，会让人胃口大开，百吃不厌。

因为干香气味突出，所以做凉拌菜的时候，除了鲜鱼或者拌菜，大部分都需要用香料做卤汁。卤汁越浓越好。卤汁煮到深入骨髓，煮出来的冷饮才香。

脆度是凉拌菜质量的关键指标之一。很多原料酥脆爽口，烹饪后需要保持这种特性。所以凉菜、红烧油、烤制品等产品要嫩脆可口，不宜腐烂。

凉拌的颜色和种类也不能忽视，一定要色泽鲜艳，外观优雅。刀功技术运用得当，可使切割出的丝、条、块、片大小一致，厚薄均匀。

凉拌菜是宴会中增加味道的一种重要方式。一般是第一次出现，有充饥开胃的作用。一份优秀的凉拌菜应该具有色泽鲜艳、唇齿留香、好吃不腻、外观优雅等优点，并在餐桌上充分发挥其“抓人”的作用。