营养师考试真题:2005公共营养师基础知识试卷

一、填空(每空0.5分)

1.在食品的细菌污染中，假单胞菌常见于()、鸡蛋中常见于()、罐头食品中常见于()、乳制品中常见于()。

2.钙在血浆和体液中有三种形态: ()、()和()。

3.可溶性维生素包括()、()、()和()。

4.国内常见的去除大米中黄曲毒素的方法有()和()。

5.住院病人的膳食类别有()、()和()。

6、膳食纤维可分为()和()。

7、根据GMP的法律效力分为()。

第二，判断对错

1.碳水化合物主要来自植物性食物，如红薯、蔬菜、水果等。( )

2.能量的国际单位是焦耳(J)，1千卡=4.184千焦。( )

3.1g蛋白质提供4千卡能量，lg碳水化合物提供4千卡能量，lg脂肪提供7千卡能量。( )

4.不溶性纤维包括纤维素、半纤维素和果胶。( )

5.严重缺乏维生素B1会导致脚气病，影响神经或心脏功能。( )

6.老年人膳食脂肪的组成比例为S: M: P = 1.5: 1。()

7.硒对心脏有保护作用，缺乏可导致克山病。( )

8.每个运动员每天的“五个一”饮食包括:谷物500g、蔬菜500g、水果500g、牛奶500g、豆制品50g。( )

9.青少年应严格限制能量摄入，并获得合适的活动来减肥。( )

10，糖尿病和肥胖患者不吃碳水化合物也能减肥。( )

11，体力活动就是体育锻炼。( )

12、孕妇血液循环系统改变，可发生心理和生理性贫血。( )

13，糖尿病患者血糖控制越低越好。( )

14，越贵的食物质量越好，越有营养，进口的比国产的营养。( )

15.容易引起蜡样芽孢杆菌食物中毒的不洁食物是剩饭。( )

16.评估肥胖状况最常用的指标是三头肌皮褶厚度。( )

17，中医理论认为人体生理随四季变化，即春、长夏、长夏、秋收、冬藏。( )

18.根据阴阳五行和藏象学说理论，五脏与五色的对应关系为:肝青、心红、脾黄、肺白、肾黑。( )

19，气虚是脏腑功能失调的证候。多由长期患病、体质虚弱、过度劳累、年老体弱引起。( )

20.津液是异常体液的总称。具有滋养脏腑、润滑关节、滋养皮肤的作用。( )

三、选择题

1，碳水化合物占总能量的百分比是()

a、12-14% B、25-30% C、55-65% D、30-50%

2、混合食物的特殊动力效应占基础代谢的百分比是()

a、4-5% B、5-6% C、10% D、30%

3、一名成年男性，身高175cm，体重70kg，其体重指数为()。

a、19.8 B、22.9 C、23.6 D、24.7

4.用来确定食物中蛋白质含量的元素是()。

a、碳b、氢c、氮d、氧

5、蛋白质的基本单位是()。

a、脂肪酸b、氨基酸c、肽d、葡萄糖醛酸

6、根据碳链长度的分类，中链脂肪酸是指碳()

a、2-6 B、3-7 C、6-9 D、8-12

7、优质蛋白质主要来源于()。

a、谷类B、肉、蛋和牛奶C、蔬菜D和水果

8.下列哪种食物是钙的来源()

a、大白菜B、谷类C、牛奶D、水果

9、维生素有多种命名方法，下列两种命名方法不一致的是()

A、维生素A-视黄醇B、维生素E-生育酚

维生素b 1-生物素D，维生素D-抗坏血酸

10，营养物质从胃排空最慢的是()

a、碳水化合物b、蛋白质c、碳水化合物和蛋白质的混合物d、脂肪。

11.喝牛奶后常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应。主要原因是()

a、淀粉酶缺乏或活性降低B、乳糖酶缺乏或活性降低

c、麦芽糖酶缺乏或活性降低D、凝乳酶缺乏或活性降低

12、青春期的女生应该经常吃什么食物来增加碘的摄入量()

a、牛奶b、瘦肉c、海鲜d、蔬菜

13、促进儿童青少年发展的最积极因素是()

a、遗传B、营养和体育锻炼C、生命系统D、疾病

14、关于运动员的饮食，下列哪一项是错误的()

a、在饮食中提供足够的能量B、饮食中应含有运动员所需的各种营养素。

c、饮食的供给要高能量大容量D、饮食要容易消化吸收。

15、胎儿神经管畸形，与哪种营养素缺乏有关()

a、铁b、钙c、叶酸d、维生素e。

16、糖尿病治疗，一定要严格控制能量，治疗饮食是称重饮食，下列哪些食物不能称重()

a、谷类b、蔬菜c、水d和植物油

17，菜现在要烧了吃。如果放置时间过长，会产生对身体有害的物质()。

a、蛋白质分解B、酸度增加C、亚硝酸盐增加D、水分增加。

18，以下哪一项不是《中国居民膳食指南》的内容()

一、食物主要是各种谷类。b、食量和体力活动要平衡，保持合适的体重。

c，少吃盐的饮食，D，戒烟限酒。

19、以下哪种营养素是微量营养素()

a、蛋白质B、碳水化合物C、脂肪D、维生素a。

20、关于母乳中钙的含量，哪种说法是错误的()

a、母乳中的钙容易吸收B、钙磷比例适宜C、母乳中钙含量高于牛奶。

d、母体膳食钙摄入量对牛奶中钙含量影响不大。

21，宝宝应该什么时候开始添加富含铁的食物()

a、2到4周b、3到4个月c、4到6个月d、6到8个月。

22、关于婴幼儿成长所需的能量，下列哪种说法不是引用()

a、成长的能量消耗是婴儿特有的；b，与增长率成正比。

c、生长所需的能量占总能量的60%。d、能量供应不足会导致生长迟缓。

23、蛋白质对运动员的作用哪一项是错误的()？

a、加速疲劳恢复B、增强肌肉力量C、促进血红蛋白合成D、能量的主要来源

24、肝胆手术后早期，通常可以选择哪种食疗()。

a、冷流质饮食B、半流质饮食C、低脂流质饮食D、稠流质饮食

25、容易引起针酸盐中毒的是()

a、罐装饮料B、家药喷菜C、吃粗棉籽油D、咸菜

26.含有河豚毒素最毒的部位是()

a、肝脏b、肾脏c、卵巢d、皮肤

27、碘主要存在于()

a、红细胞B、肌肉组织C、骨骼、牙齿D、甲状腺

28、缺乏烟酸会导致()

a、夜盲症B、甲状腺肿C、疖子D、坏血病

29、体内的酪氨酸可以由哪种必需氨基酸转化而来()

色氨酸b，蛋氨酸c，苯丙酸d，蛋氨酸

30、下列哪种矿物质是微量元素()

a、钠b、钙c、铁d和硫

31、急性肾炎饮食治疗，下列哪种食物不能选()？

a、面粉b、培根c、白菜d、苹果

32、食品和药品的主要区别是()

a、结构不同B、性质不同C、功能不同D、来源不同

33.肠道细菌中能部分合成的维生素是()。

A、维生素A B、维生素D C、维生素E D、维生素k

34、服用大剂量维生素C可能会导致()

a、身体抵抗力下降B、脂肪吸收增加C、腹泻D、坏血病

35、膳食调查的目的是()

a、了解是否有营养不良B、了解膳食等级和营养素摄入情况。

c、了解身体的生长发育D、了解身体的营养状况

36、大米和大豆混合食用时，哪两种氨基酸起了互补作用()

a、亮氨酸和赖氨酸b、赖氨酸和色氨酸c、蛋氨酸和赖氨酸d、赖氨酸和苯丙氨酸

37、食物有五味，下列哪一项不是五味的内容()

a、酸b、辣c、涩d、甜

38.临床上常见心悸、头晕、失眠、多梦、健忘、面色苍白或萎黄、唇淡舌淡、脉细弱。

a、心气不足B、心阳虚C、心血不足D、心阴虚。

39、津液辨证不包括()

a、津液不足的症状B、脾病C、水停病D、痰。

40、亚油酸是()

a、18c2稀酸B、22c4稀酸C、24c6稀酸D、18c4稀酸

41，千金方是我国古代食疗的杰作。

一、南朝？b、唐飞炸？c、明防钍闭？d，洗清罪名？？

42、中药食物配伍包括()

a、相须相配B、脏腑要以脏腑为辅C、“发”的禁忌论D、药食同源论。

43.粘膜分泌的粘液中的粘蛋白属于哪种复合蛋白()？

a、核蛋白B、糖蛋白C、磷蛋白D、色素蛋白

44、哪一种氨基酸，可以间接合成重要的神经递质乙酰胆碱乙酸酯()。

a、苯丙酸b、硫胺素c、甘氨酰酸d、谷氨酸。

45、一克盐(氯化钠)含有()

a、0.3gNa、17gCl B、0.5gNa、0.5gCl C、0.6gNa、0.4gCl D、0.4gNa、0.6gCl

46.B1也叫()。

a、抗坏血病因子B、抗不孕因子C、抗神经元因子D、抗皮肤病因子

47、B6贫血的原因为()

a、巨红细胞症B、红细胞增多症C、溶血性红细胞症D、恶性贫血

48、VitB2最怕的是()

a、光b、热c、酸d，以上都不是。

49.福克酸能参与单个碳分子的转移，其活性类型是()。

a、一叶酸B、二叶酸C、三叶酸D、四叶酸

50.B2(核黄素)是什么辅酶？回答: ()

5-磷酸吡哆醛

四、选择题

1、人体的能量消耗包括以下哪几个方面()

a、基础代谢B、与外界交换C、食物的特殊动力功能

d、儿童与生长发育E、体育活动

2.基础代谢的影响因素包括()

a、性别b、年龄c、体型

d、应激状态e、内分泌

3.下列是人体必需的氨基酸()

a、亮氨酸b、蛋氨酸c、谷氨酸

赖氨酸，甘氨酸

4、蛋白质的生理功能包括()

a .形成和修复人体组织B .提供能量

c、构成激素和酶

d、维持体内酸碱平衡E、形成抗体。

5、下列哪些物质含有碳水化合物()

a、白糖b、糖脂

c，白蛋白d，DNA E，RNA

6、下列是必需脂肪酸的有()

油酸b，亚油酸c，花生四烯酸

d、亚麻酸e、草酸

7、下列哪些食物肥胖患者可以经常吃()

a、蘑菇b、腰果c、海带

D.荞麦和芹菜

8、下列是双糖的是()

葡萄糖b，蔗糖c，果糖

d，乳糖e，麦芽糖

9、下列哪种情况下人体处于负氮平衡()

a、长期发烧B、疾病痊愈

c、老年D、饥饿E、儿童

10、膳食纤维的生理功能包括()

一、降低血浆胆固醇

b、增加粪便量

c、体重控制和减肥

d、减缓葡萄糖的吸收，降低餐后血糖。

e、促进胃肠蠕动

11，下列属于脂溶性维生素的有()

维生素A、维生素B、维生素C、维生素D

维生素d，维生素e，维生素k

12、维生素A缺乏会出现下列哪种症状()

a、干眼症B、口角炎C、皮肤粗糙D、夜盲症

13、核黄素缺乏会出现下列哪种症状是()

a、疲劳B、口角炎

c、舌炎D、皮炎E、阴囊皮炎

14、缺钙引起的疾病和症状包括()

a、佝偻病B、骨质疏松症C、肌肉痉挛

d、发育迟缓E、神经紧张、脾气暴躁

15、以下哪种食物是铁的良好来源()

a、动物血B、肝脏

c、瘦肉d、蛋黄e、芝麻酱

16、缺锌的临床表现包括()

a、偏食、异食癖B、身材矮小、消瘦C、腹泻

d、性功能障碍E、皮肤干燥、发炎、伤口不易愈合。

17、老年人的生理特征包括()

a、基础代谢下降B、体脂增加、骨密度下降。

c、消化功能障碍D、眼睛的晶状体失去弹性，容易发生白内障。

18母乳喂养的优点是()

一、营养丰富

b、易于消化吸收

c、不易污染

d、含有多种免疫因子

e、缓冲液体积大，对胃酸的中和作用小。

19、孕期营养不良对胎儿的影响是()

低出生体重

早产或小于胎龄儿

c、大脑发育受损

d、围产期新生儿死亡率增加。

e、先天畸形

20、与肥胖相关的饮食因素是()。

a、吃饭太快B、吃饭太慢C、高热量、高脂肪、低纤维饮食

d、晚餐暴饮暴食e、高脂肪高碳水化合物。

21、食品污染按污染物性质可分为()。

a、生物污染B、化学污染

c、放射性污染D、杂物污染

e、寄生虫污染

22、食物中毒的发病特点是()

一、病人同时吃同样的食物。b、潜伏期短，情况紧急。

c、人与人之间没有传染性，所有患者临床症状都差不多。

e、相互之间有感染

23、含有较多单不饱和脂肪酸的食物是()

a、猪油b、茶油

c、椰子油d、橄榄油e、红花油

24、诊断营养缺乏时，用肉眼观察病人的主要部位是()

a、头发b、嘴唇和舌头

c，眼睛d，耳朵e，皮肤

25、蛋白质摄入过量的危害有哪些()。

a、加重肝肾负担B、脱水、脱钙C、尿路结石

d、动脉硬化e、痛风

26、学龄儿童膳食指南包括()

保证一顿好的早餐

b、养成不挑食、不偏食的良好饮食习惯。

c、每天喝牛奶

d、少吃零食，喝清淡饮料。

e、注意户外活动

27、黄曲霉在下列哪种食物中最容易产生毒素()

a、大米b、面粉

c、玉米d、面包e、花生

28、儿童、青少年不吃早餐的危害有()

一、影响生长发育

b、影响学习成绩和学习能力

c、减肥

d，可能导致肥胖

e、可诱发胃炎和胆结石。

29、下列哪些因素的变化会降低食品的原糖指数()

增加直链淀粉

b .将葡萄糖转化为果糖

c、增加胶体含量

d .将食物中的水分挤出，晒干，膨化。

e、大颗粒

30.下列是碱性食物()

a、谷类b、蔬菜c、肉类

水果e牛奶

31糖尿病有哪些并发症()

a、心脏病B、中风

c、视网膜病变D、肾病

32、肿瘤的原因包括()

a、遗传因素B、身体因素

c、化学因子D、病毒E、饮食

33、什么是癌症预防因素()

维生素A，维生素B，植物化学物质

c、低脂饮食D、暴饮暴食E、硒

34、中药营养的内容包括()

a、食物支持B、食疗C、美食节

d、食物禁忌e、保健

35、中医说“饮食健康，天人合一”，一年四季的物候特征是()

a、春季气温b、夏季炎热c、秋季干燥

d、普通感冒e、长夏潮湿

36、食物的四气，又称四性，是指()

a、温度b、冷c、热d、平e、冷

37、健康的生活方式包括()

a、睡眠充足B、每天吃早餐，不吃零食。

保持正常的休息重量

d、经常锻炼E、适量饮酒，不吸烟。

38、糖尿病治疗包括下列哪些措施()

a、饮食调整B、注射胰岛素C、适当运动

d、相关教育E、自我监测血糖和尿糖

39、齐食物有()

a、粳稻b、大豆c、牛肉

d、鸡蛋e、土豆

40、补血食物有()

a、枣B、肝

c、瘦肉d、桂圆e、木耳

41，滋阴食物是()

a、乌鸡b、鸭肉c、猪肉

d、甲鱼e、银耳

42.补阳的食物是()

a、羊肉b、狗肉c、虾

d、韭菜e、刀豆

43、中医饮食宜忌理论包括()

a、“食药同源”理论B、饮食四气理论

c、饮食的五味论D、饮食的均衡饮食论

44、血虚体质宜吃()

a、高铁b、高蛋白

c、高维生素D、辛辣食物。

45、阳虚体质饮食()

a、干姜b、鸭肉c、冬瓜d、人参

46、职业道德的基本内容是()

a、热爱岗位B、敬业

c，金钱至上，D，损人利己。

47、肺虚体质应吃()

a、百合b、黄芪

c、猪肺d、石榴

48、食品污染会造成哪些危害()

a、急性中毒B、致畸

c、致突变D、致癌E、内分泌失调

49、甲醇中毒会造成什么损害()

a、中枢神经系统损害B、眼睛损害C、代谢性酸中毒

d、呼吸系统损害E、恶心、呕吐等消化系统症状。

50、食物中毒的特点包括()

a、中毒者在相似的时间内吃过同一种食物。它不会传染。

c、起病急D、所有中毒患者的临床表现基本相似E、潜伏期短。

51、矿物质的生理功能包括()

a .维持酸碱平衡B .形成酶的辅助基团

c、调节细胞膜的通透性

d、提供能量e，参与酶的激活。

52、与巨幼细胞性贫血有关的是()

a、烟酸B、叶酸C、维生素C

维生素B12 E，铁

53、与口咽癌有关的不良饮食习惯有()

a、吃咸肉干和硬糕点

b、吃冷饮C、多吃水果

d、长期饮酒e、喜欢吃热的食物

54、急性肝炎饮食营养疗法的目的是()

一、减轻肝脏代谢负担

b、促进肝细胞再生

c、抗病毒药物对肝脏的损害

d、促进肝功能的恢复

e、保护肝脏

55、食品营养价值评价主要包括哪些方面()

一、营养素的种类

b、营养素的含量

c、合理烹饪食物

d、营养物质的消化率

e、营养素的利用率

56、人长期处于饥饿状态，能量代谢出现负平衡，一定时间后会出现()。

a、基础代谢降低

b、儿童生长发育停滞

c、成年消瘦，工作能力下降。

d、增加心脑血管疾病的风险

e、能量代谢达到新的低水平平衡。

57、下列微量元素中，具有潜在毒性，但在低剂量下可能具有人体必需功能的是()。

a、锰b、氟c、砷d、镍e、铅。

58、暗适应时间延长的原因是()

a、眼疾B、低血糖

c、睡眠不足

d、维生素a过多。

维生素a缺乏症

59.中国营养学会最新公布的膳食参考摄入量(DRIs)包括()。

一、平均需求量(耳)

B.推荐膳食供给量(RDA)

C.推荐摄入量(RNI)

d、适当的摄入量(AI)

e、可容忍的爱摄入量(UL)

60、大米淘洗过程中，营养损失的程度取决于()

一、淘洗次数

b、淘洗水量

c，水温

d、浸泡时间

e、擦洗程度