运动营养师杨成华:运动和营养就像太极阴阳，切忌偏颇。
运动营养师杨成华？点绿，看远？食品营养系出身的程华，在探索新知，在实践。在这个80%以上是女生的部门，男生是少数民族。程华说，从学生时代开始，他就经常思考除了营养还能做什么，因为当时营养师主要是在校园、医院或者集团餐饮公司，个人对体重控制和餐饮行业更感兴趣。所以我在学生时代就开始在餐饮行业学习，毕业后又回到了营养师这个领域。在此期间，他首先在杨的保健品生物技术公司工作，在那里他也更多地了解了保健食品的概念。后来，他在杨的诊所工作，学到了许多减肥、控制体重和医疗方面的宝贵经验和知识。除了体重管理，该诊所还在整形美容和医疗美容领域拥有多个触角，这也与身体保养有关。因为健康的身体是美好的展示，不健康的身体很难给人美好或帅气的感觉，这方面他也学到了很多。
接触运动发现了运动营养的新世界。随着年龄的增长，程华也震惊地注意到了体重控制。因为身体开始老化，新陈代谢变慢，变胖了，所以进健身房锻炼。凭借营养师的身份，他认为减肥很容易，增肌应该不难，于是开始学习做负重训练。很快，他发现锻炼并不像他想象的那么简单，发现了很多他过去没有注意到的问题，同时也深深感到这里面有很多科学知识。后来一次偶然的机会被郭家华教授的一次演讲所启发，于是报读了郭教授任教的台北市立大学体育科学研究所，深入了解这方面的情况。程华认为，在这个全民运动风气盛行的时候，有必要给正常运动员应用运动营养。因为一般的营养应该是适用于运动员的，而改变姿势或者促进运动成绩可能就不那么适用了。运动营养学是在传统营养学的延伸上建立起来的一门新学科，是在物质匮乏的时代为照顾每个人的健康而建立的一套知识，包括针对各种疾病的营养调节；而运动营养学是建立在物质丰富的时代，目标是通过运动训练和适当的饮食策略，让运动员达到优化运动规划的目的。它的观点和切入角度与传统营养学不太一样。然而，直到最近几年，人们才开始关注这些知识，所以它变得越来越重要。
通过学术研究解密神话鉴于自己被广为流传的神话误导，成华开始研究运动营养学。他爱分享，学习忙的时候也不忘在网上写文章分享。比如，以前他认为“跑步30分钟以上才燃脂”，但在研究所学到的东西完全不同，所以他希望通过实证研究分享知识来打破神话。程华也提到，现在网上有太多似是而非的信息，这些不正确的信息会导致更多的人用错误的方式去运动。但是，既然信息是错误的，那么策略当然也不会是正确的，或者说需要付出更多的努力和时间才能实现。比如上面说的“燃脂”这个概念，通过实证研究，其实就是“体内的脂肪无时无刻不在燃烧。”再比如，在传统观念中，很多人认为减肥就是“减少或消耗热量”，但现在程华说，热量的影响并没有以前想象的那么重要，有时候吃饭的时间可能才是你能否有效减肥的关键。程华说，“郭教授当时就是用这个理念在教我们研究生。”几年前，他还提出了一套假设。在收集了近年来更多的实证研究后，应《加拿大生理与药学杂志》的邀请，发表了震惊世界的理论《运动燃烧脂肪机制的新假说:骨骼肌带走了能构建脂肪组织的碳水化合物来源》，发表几个月后就冲到了全球研究文献排行榜的前5% (top 5%)。程华说，全世界每年发表的研究文献有几百万甚至上千万篇，郭教授的著作能登上这个热门榜单，显示出它的价值，也是一件了不起的事情。但奇怪的是，这篇论文的发行量在亚洲非常少见，而且是美国、加拿大等运动科学比较发达的国家在流通，这说明台湾省的运动营养还有发展空间。
学以致用，推广运动营养学新概念，是近几年才受到重视的课题，所以有很多知识需要更新，才能获得最好的信息。程华说，运动营养学是以营养学和运动科学知识为基础的个性化学科，需要根据每个人的适应能力、耐力等身体素质进行战略性调整。比如，一个消化能力差的运动员会对食物类型的选择提出与其他运动员不同的建议，而一个消化能力好的运动员可能会超过文献中的实验结果。因为在研究中受益匪浅，程华希望更多的人能够了解运动营养的知识，让他们知道，“如果你在运动，就应该采用运动营养的方法，这样对你的体型变化或者运动表会更有帮助，甚至对你的健康改善更快更有效。」
谈及自己开始喜欢运动的时期，程华说可以回到初中。当时他在田径方面表现很好，经常拿第二，因为第一几乎都是田径队的，在之前的进修班里已经很突出了。后来社交停顿了几年，去健身房重新开始锻炼，才发现原来锻炼并没有他想的那么简单，要学的知识太多了。现在的程华可以说在很多方面都有涉猎，无论是有氧、再训练还是高强度间歇训练，他都会尝试，因为他认为无论哪种运动，对人体机能的帮助都有一定的作用。比如有氧耐力运动，已经被证明可以促进大脑的血液循环和神经元的增殖，让你的大脑变得更聪明，这可能是仅仅通过重量训练就可以改善得更少的东西。
运动的好处值得推广。在未来，老龄化和痴呆症等疾病将是全世界老龄化社会中一个非常严重的问题。程华说，他奶奶患有痴呆症。他已经看到了她的病情演变，他的感受非常强烈。因此，他呼吁长辈们建立锻炼习惯。但在台湾省，由于过去升学观念强，对体育不太重视，很多相关的知识观念还停留在很久以前的认知，尤其是对老年人。比如他们认为年纪大了就不应该做负重训练，但是在国外运动科学发达的国家，发现老年人做负重训练太有益了。他说，当然，要扭转台湾省老年人的意愿还需要很大的努力，可能会有很多实证的案例，要让他们相信在专业协助下进行再培训是安全的，同时提供安全的操作环境，让他们愿意从事这样的运动，从而有机会改善健康状况。再者，就像他一样，为了带动家中长辈一起养成锻炼习惯，他不得不在三十多岁的中生代中做出表率。他说，“如果你自己不锻炼，却一直催着你妈妈锻炼，那一定是没有说服力的。”另外，对于学龄儿童来说，如果家长希望孩子更聪明，鼓励孩子在学习前进行适度的运动，可以帮助孩子进行一些生理上的改变。这种运动的目的不是燃烧热量，而是引起身体的生理变化。以往的研究表明，如果孩子在学习前能进行适度的运动，学习效果会更好，甚至事半功倍。国外有些学校在第一节课就安排了体育课，让孩子先活动活动，然后在教室里学习。随着运动带来的生理变化，他们也许能创造出更有优势的学习成绩。目前台湾省大部分家长可能对孩子的运动没那么重视，总觉得是浪费时间。但是现在有很多经验观点认为，运动对你来说不是浪费时间，而是一件更有效率的事情。
运动可以改变生活的质量和长度。运动带来的生理变化很重要。程华说，他会把它们称为“生活质量的改变”，比如更好的思考，更好的生活质量，可以说是延伸了生活的宽度。至于肌肉、骨骼、心脏和肺部，他将其比作“延长寿命”，通过重量训练或高强度间歇训练来强化。比如我们吃了很多糖，如果有足够的肌肉量帮助身体吸收，以肝糖的形式储存，这样的缓冲机制可以让你的血糖保持正常；如果你是一个肌肉量非常低的人，只要他一次性摄入过多的热量，肌肉吸收能力就不如前者，多余的糖分容易储存为脂肪，时间长了可能会导致脂肪细胞分泌一些产生胰岛素抵抗的激素。这种恶性循环，随之而来的就是慢性病的到来。他说，肌肉量对寿命长短影响的另一个例子是，许多老年患者由于缺乏足够的运动和营养，往往会失去大量肌肉量，活动能力更差，导致他们在遇到轻微事故、摔倒等情况时需要卧床休息。，导致肌肉流失更快，新陈代谢的缓冲能力更低。恶性循环之下，病情恶化远比成人严重，死亡率相对更高。要过好生活，生活的质量和长度都要考虑，运动可以帮助我们的身体改变。
至于最喜欢的运动，程华说自己最喜欢的运动是肌肉力量训练。在健身房做运动的同时，他也花了很多时间研究一些国外最新的文献和研究资料，先在自己身上试了试。由于体育科学研究的演变，早期对耐力运动的研究较多，后来由于研究仪器和技术的进步，进一步探索了肌肉力量训练研究。所以目前我觉得肌肉力量训练还有很多需要探讨和讨论的地方，所以我会边做边想食物和各种补给，最后怎么吃，对身体有什么影响，怎么改善才是最好的，他会一一测试研究。那么，运动后有什么改变呢？程华提到了一个重要的概念，那就是“身体的自愈力是由运动唤起的”，“有效的”运动和饮食可以让你恢复到最健康的状态。他说自己三十多岁之前已经好几年没有运动了，工作的变化和压力会让他感到压抑和沮丧。恢复运动习惯后，他每次运动后心情变化都会好很多，也会边跑边想一些事情，整理思绪。
作为专业运动员的营养顾问，“食物侦探”是由北京大运学院的侯建文教授经纪的，因为台湾省内同时获得营养师和运动科学资格的人并不多。当时侯教授来找他，他认为可以学以致用，互相成长，就欣然接受了。目前，程华已经和几个弟妹合作过教练运动员:张佳哲、(马拉松)、(排球)、陈志珍、杨凯杰、庄、苏莲、李、陈世明、等北市铁人队(铁人三项)、方、方世炎(竞技体操)、李玄言(游泳)。程华说，在接触这些参赛选手后，他发现他们中的大部分人可能仍然在使用一些看似健康的食物或不太正确的方式来制定饮食计划。他会先了解对方的饮食和所用的用品，然后提出建议和选择，并给予一些观念上的教育。普通人所谓的“健康食品”不一定适合他们吃，比如市面上常见的低GI食品等。对于一些选手来说，比赛期间不适合吃这种食物，可能会导致成绩不好。所以会给出更合适的建议，其他的补给会和玩家一一讨论。一些新建议的食物他们还没有接触过，需要在平时花一点时间习惯。比赛前不要吃它们，以免出现一些意外情况。除此之外，还有很多种运动用品。如果一个球员在国外临时吃饭，往往不知道如何选择。这时候他会让对方拍拍包装上的营养标签让他分析其营养成分。除了看品牌是否靠谱，他还会调查相关信息，让队员们有一个安全的营养补充。程华说，他曾在一些供应店看到，店里的部分商品存在禁用药物的风险。选手可能不了解这些信息，他也会帮他们查看比赛单位公布的禁药给出建议。比如市面上的一些“肌肉同化剂”就有运动禁用类固醇的风险，是游走在灰色边缘的产品，卖家一问也无法给出充分的解释。虽然选手服用后肌肉的合成力会增加，但也会存在健康隐患和不公平，更有甚者会违规将选手挡在比赛大门之外。做了一段时间的营养顾问，让程华深感欣慰的是，这些队员不仅慢慢看到了成果，而且对吃什么有了正确的概念。例如，竞技体操运动员方清需要的是姿势控制，目标是增加肌肉和减少脂肪。接到指令后，她按照程华的建议进行了饮食控制。两周内体脂率下降2.4%，肌肉量增加1.5kg，脂肪减少0.8 kg。两周后体重从44.39变成了45.6438+0 kg，如果只看体重，她会很紧张。因为当时柯青在青春期容易发胖，所以她就想怎么胖。后来经过测试，她发现肌肉量增加了，脂肪还在下降，这让柯青的妈妈和教练放心了。以上是通过饮食调整减轻身体负担，增加肌肉力量的例子。程华说，像这样的小球员会非常需要这样的帮助，因为他们不知道如何吃得更好，他们的父母也不知道为他们准备什么样的食物。程华的挑战在于，除了球员本身，还需要时间去教育他们的父母。此外，例如，北方铁人队是国内铁人赛中的常队。除了注重运动训练，营养供给是铁人三项最重要的部分，比如如何补充水分、能量、电解质等。，以及平时如何做好恢复，让自己在比赛时有最好的运动表现。程华也会为每个成员做个别的分析和建议。因为运动员自己也会考虑运动营养补剂的选择，这部分程华也会帮忙做一些调研，提出建议。
呼吁新血加入，推广运动营养新概念。目前，成华和其他营养学家的目标是教育更多的运动员，让他们知道如何更好地改变饮食。因为当然，他不可能随时为每个玩家提供咨询服务。要让更多人了解最新最正确的运动营养理念，就要加强推广的人力和策略。成华还和几家健身房合作，会安排时间上门服务，比如骑士健身中心，阿基里斯健身中心和ACED健身英国，同里健身房等等。合作方式以小讲课的形式进行，主题涵盖运动概念、营养供给、饮食如何搭配训练等。，从而帮助广大市民树立更正确的运动营养观。目前正在规划个人运动营养咨询和辅导服务，希望国内有运动科学教育的营养师加入到运动营养知识的宣传中来，也希望华北、华南、华中的营养师可以提供这样的服务，或许可以采用巡回服务的方式。运动营养学是一门非常新的跨学科知识。随着全民运动的普及，这方面的专业需求会越来越迫切。当然，他鼓励有志于从事运动领域的营养师从事运动营养服务。但是运动科学和营养学本来就是两块知识，两者之间复杂的相互作用不是看几本书就能完成的，必须两方面都要完成和融合。因此，他也建议想从事运动营养工作的营养师，应该先修读进阶课程，取得运动科学的学位，才能有初步完整的概念。
如果有教练帮你做杠铃深蹲，受伤的风险可以降低。率先揭起健康大旗的程华说，在学习运动营养学的过程中，他发现有很多曾经以为自己非常了解的地方，但重新接触后才发现其实有很多地方可以重新讨论，这让程华深深地乐在其中。他一直在不断学习新知识，目的是找出问题点，找出更多可能更适合台湾省本地食材应用的食物或饮食。他认为台湾省的学术环境其实很拔尖，研究的成果也很好，只是很遗憾没有落实到普通人的生活中。程华希望她能起带头作用，展开一场关于运动营养的讨论，让更多的人关注这一部分，把学术单位里艰难的研究成果转化为实际应用。在未来的规划上，他认为自己在运动营养领域已经有了一个开始，不知道市场会怎么样。这是一次冒险，因为以前没有人这样做过，但可以肯定的是，让愿意运动的人同时改善饮食更有效。也能让运动营养在台湾省落地生根，茁壮成长，让人们学到更多。除了改善运动氛围，还会让人们更加健康，帮助更多人夺回自己生命的力量。
运动和营养像太极一样互补和谐。对于程华来说，运动和营养就像太极图一样，是宇宙万物的和谐规律，不能偏向任何一方。营养代表滋养、休息和恢复；运动代表着挑战、冲刺、毁灭等等，通过运动引起身体的变化，包括只有正确有效的训练加上正确的营养计划，才能提高一个人的运动能力。
关于杨成华
目前丰和健康管理咨询有限公司首席营养师已通过台北市立大学食品营养与健康生物技术系高级国家营养师考试，并通过IPTFA国际健身专业培训。台湾省，培训学院运动营养讲师，已认证运动营养专业课程，如杨氏诊所，统一阳光，运动营养师顾问营养师运动结算，Joii体育，运动笔记，中国健康网等专栏作家，如中华金鹰拳协会，嘉义县武术协会，嘉义县体育协会全国武术竞赛委员会，如游泳，网球，竞技体操，女子五人制足球队选手，职业运动员。中国长跑，铁人三项，乒乓球，羽毛球，田径，射箭几个优秀运动员的运动营养师？一些健身房和健身教练任命了运动营养师。各大电视节目、新闻、健康媒体平台对营养师的采访曾任陆军步兵学校军官连伙食委员、完美主义美容院、杨氏生物科技营养师场地提供/骑士健身中心撰稿//Oliver Wu摄影/杨仁波。