咸鱼有什么营养价值？咸鱼做出来后原来的营养成分有变化吗？

咸鱼一般是用海盐腌制生鱼而成。海盐的主要成分是氯化钠和亚硝酸钠。腌制过程中，海盐中的硝酸钠与生鱼的胺接触后，鱼体内会产生大量的亚硝酸二甲酯。人吃了这种鱼后，亚硝酸二甲酯代谢成致癌性很强的二甲基亚硝胺。医学家认为，一个人从出生到10岁，如果经常吃咸鱼，将来患鼻咽癌的可能性比不经常吃咸鱼的人高30 ~ 40倍。二甲基亚硝胺更容易作用于较年轻的人，所以人们尤其是较年轻的人应该改变吃咸鱼的习惯。女性也可以通过胎盘影响下一代。所以女性更要注意少吃咸鱼。

做成咸鱼后，原有的营养成分完全改变，但口感和营养已经很低了。