广州白云省真正的秘密试题
广州光热资源丰富，年平均日照时数1，875.1 ~ 1，959.9小时，年太阳总辐射105.3大卡/平方厘米~ 109.8大卡/平方厘米，年平均气温20℃ ~ 22℃。北方无霜期为290天，南方为346天。
广州雨量充沛，年降水量1，689.3mm ~ 1，876.5 mm，雨季(4-9月)降水量约占全年的85%。由于地形的影响，山地比平原多，北方比南方多。同时，雨季恰逢强光高热，形成相当高的气候生物势(光温水势)，达到77865公斤/公顷至97950公斤/公顷。
冬夏季风交替是广州季风气候的一个显著特征。由于极地大陆气团向南延伸，冬季的北风干冷。由于热带海洋气团向北扩张，夏季的偏南风温暖湿润。夏季风通常在9月份转化为冬季风，冬季风在4月份转化为夏季风。
广州自古以来就是中国南方的重镇。秦始皇统一岭南后，中越文化习俗迅速融合，广州成为岭南文化中心。古代广州河流、支流众多，雨量充沛，气候宜人。西、东、北三面环山，林草茂盛，岭南水果丰富，鸟兽众多。南临大海，滩涂广阔，出产许多咸淡水产品和两栖动物，这使得古代广州成为中国食物资源最丰富的地区之一。粤菜的形成有着悠久的历史，大量的中原移民到岭南使得广州的饮食文化深受中原的影响。早在汉魏时期，广州的蛇菜、烧鹅、鱼汤就已经受到影响。宋末，宋帝带着他的厨房南逃，许多宫廷美食流传到广州民间。鸦片战争后，欧美传教士和商人大量涌入，成千上万的商人聚集广州，为餐饮业的发展提供了广阔的市场。广东菜吸取了中原菜和西餐的长处，再吸收广东地方菜的优点。就像广州的文化，古今交融，中西贯通，形成了有别于中国其他地方的独特的广州饮食文化，赢得了“食在广州”的美誉，享誉海内外。无数游客来到这里品尝美食，感受这种独特的岭南饮食文化。
在广州最明显的感受就是餐馆、饭店多。只要你想吃，随时随地都可以吃到丰富多样的食物。茶市是广州饮食最吸引人的特色。以前广州只有“早茶”，现在已经发展成早、中、晚三个茶市。几乎所有的餐馆和饭店都设立了茶叶市场。客人一入座，服务员马上招呼:“几位？喝什么茶？”茶叶市场提供自助餐等各种咸、甜、干小吃，满足你的需求，价格也很实惠，一般大众都可以消费。广州茶市已成为朋友聚会、交流思想的重要社交场合，家庭成员聚会、享受天伦之乐的重要方式，现代紧张快节奏的生活和工作的有效缓冲，部分人群尤其是老年人放松身心的重要途径。一份晨报，一杯两杯，一坐就是几个小时，吃饭，看电视，聊天，关心家事，国事，天下事。粤菜的异域食材种类繁多，蛇为龙，鸡为凤，猫为虎，鼠为鹿，天上飞，地上爬，水里游。粤菜讲究鲜、滑，夏秋清淡，冬春浓郁。它采用独特的调料，运用煮、烤、泡、炸、煮、煨等技法，烹制出具有独特地方风味的菜肴。粤菜的“生猛海鲜”各有特色。许多餐馆和饭店没有适当地装饰他们的大厅。第一，入口处的海鲜池要设计成陈列几十种生海鲜来吸引顾客。粤菜煮喝凉茶，是广州人适应地理气候环境，因地制宜的创举。“今天煮的是什么？”是家庭主妇见面聊天的必备话题，里面有很多学问。广东餐馆有各种各样的菜肴。每隔一段时间，餐厅就会用新的原料和不同的组合创造新的菜肴，以此来增强竞争力，市场上也往往会掀起新的美食潮流，这就是“食在广州”的强大生命力。
分析“食在广州”的自然景观和人文环境，有着丰富的文化内涵。首先，它是开放的。广州地处沿海，交通便利，自古以来就是中外经济文化交流的重要口岸。开放的环境赋予了广州人开放的思维方式，体现在饮食上就是一种“吃到饱”的开放心态。南北风味的酒店餐厅遍布广州的大街小巷，几乎可以找到中国各大菜系和世界各地的风味。第二是兼容性。一个开放的文化必须同时兼容。岭南文化具有兼收并蓄、兼容并包的特点，这在广州的饮食中也得到了充分的体现。第三是开拓性。广州人什么都敢吃，善于探索传统的地方风味食品和吃法，不断移植改造，推陈出新。广东厨师中有这样一句祖传格言:“有传统，无正宗。”体现了广州人敢为天下先的勇气和开拓精神。另外，广州人不浪费粮食，吃不完还“打包”回去，体现了广东人爱惜粮食、勤俭节约的美德。广州菜把吃和做提高到了艺术的高度，成为岭南文化的重要组成部分，极大地丰富了岭南文化的内涵和特色，对中国和亚太地区的饮食文化产生了深远的影响。
“在广州吃饭”
这句话已经成为一句名言。广州确实以其美味的食物而闻名。
广州是粤菜的集中地。其粤菜取材广泛，用料奇特，清、鲜、爽、滑、嫩、脆，形象化，种类繁多，可综合其他菜系之所长；同时，广州作为华南重要的大都市，汇集了川菜、鲁菜、淮扬菜、西餐酒廊、日本料理、韩国料理。广州有一种把所有的美食都聚集在一个城市的趋势。
老字号小吃店，百年历史，说不出广州饮食的变化，比如广州酒家，南苑酒家，板西酒家，莲香楼等。所有妇女和儿童都知道他们的名声。新兴餐厅、名店也来繁荣餐饮市场；广州小吃也占据重要地位——北京路上有著名的牛杂店、果汁店，供应粥、面、奶茶等小吃的茶餐厅，老广州风味的小吃、小吃集中在上下九路、西关美食街、中三七路。
喝茶
广州人爱喝茶，尤其是早茶。早上见面的时候，我们经常用“你喝茶了吗”(意为“你喝茶了吗”)来问候对方，可见我们对喝茶的偏好。喝茶是广州人的生活习俗，民间有句谚语叫“早上一壶茶，不需要医生”。广州人说喝茶，其实是指在茶馆(以前叫茶馆)喝茶。不仅喝早茶，还吃零食(当早餐)；不仅喝早茶，还要喝下午茶和晚茶；不仅填饱肚子，还能传播消息，聊家常，洽谈业务。
在广州喝茶其实是一种社会交往方式，这也是广州茶馆业百年不衰的重要原因。在广州的老字号餐馆中，相当一部分是当年的茶馆、茶楼。
喝草药茶
广州属亚热带季风海洋性气候。同时，广州人爱吃，有时候油炸的东西吃多了，必然会上火，所以喝凉茶成了广州人常年的习惯。
所谓凉茶，是指性寒、能消内热的中草药，熬制后作为饮品，以消除人体内的暑热或冬季干燥引起的咽喉肿痛。广州的凉茶历史悠久，凉茶种类繁多，有王老吉凉茶、三虎堂凉茶、黄振龙凉茶、大圣宫凉茶、石齐凉茶、二十四味凉茶、葫芦茶、健康凉茶、金银菊五花茶、苦瓜凉茶等甚至还有龟苓膏汤、生鱼片和卷心菜汤、胡萝卜和竹蔗水等。，都成了广州人喜爱的传统老式凉茶。
王老吉最著名的凉茶，一直为广州人所推崇。80年代后，各种凉茶颗粒、软包装凉茶应运而生，神农凉茶、夏桑菊茶等已经成为许多家庭夏季的时尚饮品。
夜宵
宵夜是广州人的一种生活习俗，一般在晚上10点以后，故名“宵夜”或“夜宵”。宵夜的方式因人而异:有的人晚上自己做饭；有的独自或邀友在街边大排档或茶馆酒楼的夜市里吃饭，于是城市里逐渐形成了许多“夜市美食街”和各种茶馆酒店的“夜市”茶馆。茶馆里的夜市往往会有音乐茶馆来吸引食客。
吃甜品水
广州人一年四季都喜欢喝糖水。认为用一些药材、豆类、水果、面制品加糖制成的糖浆，具有清热解暑、生津益体的功效。
糖水的品种很多:豆类有红豆沙、绿豆沙、梅子豆沙；有芝麻糊、杏仁糊、花生糊、凤凰奶糊；药材有百合糖浆、莲子糖浆、清补凉糖浆；还有炖蛋、炖木瓜、红薯糖浆、马融汤丸、蛋奶、姜奶、蜜饯西米、豆浆、豆腐花等等。
糖水烧开后，就是热饮；冷冻后喝的是冷饮，往往与冰室(供应冰淇淋、汽水、啤酒等的冷饮店)相连。，而且广州最有名的是北京路的太平亭冰室)。
老火塘
广州人喝老火汤的历史悠久，这与广州湿热的气候密切相关，而且广州的汤的种类会随着季节的变化而变化。多年来，煲汤已经成为广州人生活中不可或缺的一部分，与广州凉茶一起成为广州饮食文化的象征。俗话说“吃菜不如不喝汤。”甚至有人还编了一句话“不能吃的吃肉，能喝汤的喝”。先上汤，再上菜，几乎成了广州宴席的既定模式。在这个炎热的夏天，每天忙碌的工作之余，喝一碗清心火火的老火汤，对每个人来说真的是一种享受。
油炸蜗牛
到了广州，长滩一带总会有很多沙滩摊，火炉，现在炒螺蛳卖。这气味很诱人。所以很多广州人喜欢在饭后约上三五知己，或者和喜欢的人一起在长堤上散步，一边欣赏珠江两岸的风景，一边聊天。走累了，就在一个田螺摊坐下，炒两三盘田螺，开两三瓶啤酒，吹着江风，淡淡地品着酒，促膝谈心。这是人生一大乐事。
炒菜前先把田螺在油里捞起来，再炒罗勒叶，会把田螺的鲜美衬托出来。于是，风味爆炒螺蛳逐渐成为广州人喜欢的特色美食。
煲仔饭
煲仔饭产于广东。以前在广州的大街小巷，到处都是卖煲仔饭的店铺，巷子里会飘着香味。现在街边小摊上的煲仔饭越来越少，餐厅不仅继承了这一传统，还想出了很多有创意的新组合。
相信很多人都吃过煲仔饭，可以说是广州最有特色的菜肴之一。煲仔饭简单方便，用料和烹饪方法都很地道。虽然不重，但是可以和肉一起吃，米饭也是肉香的，真的可以增加人的食欲。最特别的是煲仔饭的米饭焦脆香香，味道很好。所以广东的乡亲们都喜欢吃煲仔饭，他们喜欢煲仔饭带来的特有的米香味。
白云猪脚
白云朱寿是广州历史名菜之一。广州几乎每个餐厅都有这道菜。其制作方法是将猪手(前脚)洗净切碎，先煮熟，然后在流动的泉水中漂洗一天，捞起用白醋、白糖、盐煮熟，冷却浸泡数小时后食用。吃的时候皮肤感觉酥脆；肉肥而不腻，酸甜可口，醒胃又好吃，还挺有特色。因泉水来自白云山，故名白云猪手。
沙河粉
沙河粉原产于沙河，故名。沙河位于白云山东麓，山上有九龙泉。这个镇的沙河饭店制作沙河粉的水就是取自这个泉水。再加上独特的制粉技术，沙河粉晶莹洁白，清凉坚韧，柔软滑爽，特色十足。
沙河粉的制作方法是:选取储存半年左右的大米，用白云山泉水浸泡1 ~ 2小时，研磨成浆。倒入竹窝篮中让其流动至光滑均匀，然后放在锅架上蒸2分钟左右。取出蒸好的粉条，在煮好的粉条上轻抹一层花生油，取出煮好的粉条，叠放在大孔竹篮上。粉丝冷却后，每张对折三次，用约1 cm宽的薄刀切成粉丝。制得的粉丝可以炒、泡、拌，风味各异，非常好吃。近年来，沙河粉已经与各种蔬菜(胡萝卜、菠菜等)的汁液混合。)做成各种颜色和品种的沙河粉。口味酸甜苦辣咸，更加丰富多彩，赏心悦目，具有保健功能。
广州老字号小吃
田琛吉顺德双鱼皮
陈天记的老板田琛是顺德陈村人，是一个餐饮世家。鱼皮是顺德的小吃。这里的鱼皮制作方法还是坚持祖传的方法:据说只用了薄薄的一片鱼背果，其他部分都不用。在冷江里煮着吃，再用韭菜、酱油、花生、芝麻和自制的酱油勾兑。吃起来清爽可口，没有腥味。很有游戏性。一般用鲥鱼和羊肉鱼，鲥鱼好入味，羊肉鱼口感酥脆。鱼皮富含骨胶原，对皮肤有好处，所以备受追捧。就连著名的美食家蔡澜也来到这里。
吴和先粥，舟粥
吴的“生滚”肉粥是第一粥。成了广州人喜欢的著名粥。它制作精良，味道鲜美。粥底用瑶柱、腐竹、猪骨等原料精心熬制，味道特别鲜美。它的丸子里混合了70%的瘦肉和30%的肥肉，所以丸子特别新鲜，猪肝和五花肉也很新鲜，更美味。
第一粥的原料是猪肉丸，牛筋，猪肉粉条香肠，分别指冠军，第二名，花探。吴的煮粥专家有自己独特的煮粥和煮粥方法:先用猪骨熬制清汤，放入干贝，再用明火煮粥。煮出来的粥自然不一样。选的原料也很有讲究，比如70%瘦肉，30%肥肉的肉丸。吴和的第一道粥是用水拌成的，浓稠适中，香醇可口，味道鲜美。
南新牛奶甜品店双皮奶和姜奶。
双皮奶是广东著名的甜品。在广东，现在很难找出哪个双皮奶是正宗的。不过顺德大良最有名的还是双皮奶，南新双皮奶的创始人就是顺德人。因为顺德大良以牛奶闻名，所以顺德大良人做的水乳双皮奶还是比较独特的。
开基甜品香草陈皮绿豆沙，红豆沙
广州人喜欢吃糖水，全国闻名，糖水的花样层出不穷。但是广州最经典最受欢迎的糖水就是绿豆沙了。相信没有人会反对。无论是不起眼的街边糖果店，还是富丽堂皇的星级酒店，绿豆沙一定是糖水的保留项目。广东的绿豆沙之所以长寿，关键是它的功效密集，秋天防燥热，夏天解暑，总是离不开它。因为绿豆性寒，吃了可以清热解毒，治热止咳。如果在汤剂中加入陈皮，也有化痰止咳的功效。加入海带可以清热降火。
说到广州名吃的心脏，自然要去试试凯记甜品店。开记甜品店位于金龙路，店门口有一副对联“豆剥青，沙因水红”。从对联上可以知道，这家店的招牌糖水是绿豆沙和红豆沙。店面也很传统。相传主人叶剑开，又名“豆沙开”。叶剑凯从小就跟着爷爷一起经营这种食品，他学到了爷爷丰富的经验。他在功夫上一丝不苟，严把三关:选绿豆酱，把火关好，调味关好，所以他做的绿豆酱特别受顾客欢迎。
尹姬肠粉店有蒸肠粉、鸳鸯肠和牛肉肠。
广州人都知道拉肚子。说到吃拉肚子最好的地方，大多数人会推荐尹姬肠粉店。
先说拉肠粉。广州人通常简称拉肚子，可以说是陪伴他们成长的早餐。广州人可以用“痴心”来形容拉肚子。甚至有人认为，一顿早茶如果没有拉肚子，就等于一部没有女主角的剧。腊肠是广州的特色小吃，兴起于20世纪20年代末。起初，它是由肩扛小贩经营的，在20世纪30年代初，这里只有卖肠粉的小店。上世纪四五十年代，爱群公馆、陶陶居、大三元等广州老字号的著名酒楼、茶楼也以肠粉为卖点。从此，肠粉成了广州人的传统食品。
太平沙菜记牛腩粉，猪肠粉
太平沙的牛腩粉和其他地方的牛腩粉相比，是切成大块的，分量不少。一进去就感觉胸肉滑嫩可口，味道很不错。牛腩呈现出恰到好处的咸鲜味。据师傅介绍，这些牛腩之所以有这样的味道，是因为添加了几种中药成分，是太平沙菜记独有的“秘方”，只有在这里才能品尝到。而且这里的米粉比其他地方的更细更白，米饭香味十足。
攀西酒家马蹄饼，虾饺，鄂粉果。
选择攀西餐厅喝早茶是有道理的。盘溪酒家位于西关，这里不仅风景优美，更是汇聚了国内外各种美食、不同风味的美食园，喝早茶的圣地。
攀西饭店外墙贴着白瓷砖，种着绿榕树。大门上的深绿色金匾是墨宝市长朱光留下的。餐厅布局曲折，层次丰富，几组园林展现了民族的智慧。
荸荠糕是将荸荠磨成浆或用水和糖蒸干荸荠粉制成的。用潘塘出产的马蹄粉蒸的马蹄饼是历史上最好的。它的颜色很漂亮，晶莹剔透，光滑香甜，是广州人最喜欢的早餐之一。潘塘在老荔枝湾所在的潘西饭店附近。潘塘吴休(包括马蹄、芦苇、竹笋、莲藕和荸荠)产于该地区。荸荠糕品种有透明荸荠糕、生磨荸荠糕、油炸荸荠糕、鸳鸯荸荠糕、三色荸荠糕。
此外，攀西还有一个特色小吃，是雅娥的“粉果”。相传，雅娥是清末给主人做点心的妃子。主人死后，不准她做大太太，被逐出家门。为了谋生，在荔湾德信桥脚下办起了茶香室，设计了小吃。将蒸好的大米和米粉混合均匀做皮，用瘦肉、香菇、虾米、竹笋做馅，用酱油调味。其色白，皮薄，略硬，透明，馅蒸后可隐隐有风抖。质地软滑坚韧，馅味鲜香，深受顾客喜爱。“鸭鹅粉果”或“鹅鹅粉果”的名字不胫而走。它遍布各省、港澳，至今仍是广州吃货们喜爱的传统小吃。
包华面馆开心猪手面，鲜虾云吞面
吃面条最重要的是汤底。面馆这样介绍自己:“汤是面食的灵魂。这个汤是用猪骨、土鱼和鲜虾做成的。选材精致精良，制作时有专人侍候。文武火将彻夜不眠，不敢怠慢。煮出来的汤是经过仔细过滤、脱脂、加入虾仁制成的。汤色金黄透明，浓而不腻，营养价值丰富。煮好的意大利面倒入精心熬制的汤中，用少许鲜韭菜或葱花点缀，即香气逼人，有奇效。”
老板带来了云吞面，他家的鲜虾，一看姿势就知道老板真的是行家。表面上看不到一个馄饨，因为馄饨都在面的下面，用来盛馄饨面的碗是敞口的，是填腹的，方便散热，防止馄饨面因为长时间泡在热汤里变软。面条滑滑甜甜的。老板说是手工碱水面，煮的时候加了一点猪油，吃的时候会特别滑。