2014湖南省新化县餐饮服务食品安全管理人员培训试题

一、是非题:(对的打“√”，错的打“×”，每题4分)

1.食品、食品添加剂、食品相关产品的生产者应当按照食品安全标准对其生产的食品、食品添加剂、食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。( )

2.食品检验实行食品监督机构和检查员负责制。( )

3.食品经营者应当按照保证食品安全的要求储存食品，定期检查库存食品，记录超过保质期的食品。( )

4.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准的，应当立即停止生产。( )

5.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品进货查验记录制度。( )

6 .食品出厂检验记录应当真实，保存期不得少于一年。( )

7.食品经营者采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品合格证。( )

8.食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料和食品相关产品。( )

9.食品生产经营人员应当保持个人卫生。在生产和销售食品时，他们应该洗手并穿戴干净的工作服和工作帽。( )

10.食品生产经营应当符合食品安全标准，具有食品安全专业技术人员和管理人员以及保证食品安全的规章制度。( )

二、选择题:(每题有一个或多个正确答案，每题4分)

1.食品进货检验记录应当真实，保存期不得少于()年。

A.一年b两年c三年d四年

2.对生产经营者的同一违法行为，不得给予()以上罚款的行政处罚。

A.2 B.3 C.4 D.5

3.凡违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究()。

A.道德谴责b .民事责任c .刑事责任

4.没有食品安全国家标准的，()制定食品安全地方标准。

A.是的b不。

预包装食品的包装上应该有标签。标签应注明以下项目()。

A.名称、规格、净含量和生产日期b .配料或成分清单

C.生产者的名称、地址和联系方式d .保质期；产品标准代码

6.食品安全监督管理部门应当对食品()进行免检。

A.是的，b .不，c .对

7.食品检验应由食品()指定的检验员独立进行。

A.行政机构b .监督机构c .政府机构d .检查机构

8.国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品()。

A.生产许可证b .食品流通许可证c .餐饮服务许可证。

9.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有()者不得从事直接接触进口食品的工作。

A.痢疾、伤寒、病毒性肝炎b .活动性肺结核、化脓性皮肤病c .渗出性皮肤病

10.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当()保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，食品不得与()物品混装运输；

A.安全b有毒c无害d有害

三。问答: (每题5分)

1，个人卫生要做到哪“四勤”？

答:

2.生产经营场所有哪些“四防”措施？

答:

3.食品储存要做到什么“四隔离”？

答:

4.食品的三大卫生要求是什么？

答:

测试答案

一、是非问题

1 ( √ ) 2 ( × ) 3( × ) 4( √ ) 5( √ ) 6( × ) 7( √ ) 8( × ) 9( √ ) 10( √ )

二、选择题

1(B)2(A)3(C)4(A)5(ABCD)6(B)7(D)8(A)9(ABC)

10(交流电)(BD)

第三，问答

1，A:个人卫生要做到“四勤”，即勤洗手；剪指甲，洗头理发，洗衣服被褥，换工作服毛巾。

2.答:“四防”措施:防蝇、防鼠、防蟑螂、防尘。

3.答:食品储存实行“四隔离”:生与熟、成品与半成品、食品与杂物和药品、食品与天然冰。

4.答:食品的卫生要求包括:(1)食品应无毒无害。(2)食物应符合相应的营养要求。(3)食品应具有相应的色、香、味等感官特征。